Rượu Vang Nam Phi
Nam Phi là một trong những quốc gia sản xuất rượu vang nổi bật nhất ở Nam bán cầu. Kể từ khi kết thúc chế độ phân biệt chủng tộc ở đây. Rượu vang Nam Phi đã được quốc tế chú ý và ca ngợi vì nhiều phong cách khác nhau.
Sản xuất rượu vang tập trung xung quanh Cape Town. Với các vườn nho và trung tâm sản xuất lớn tại Constantia, Paarl, Stellenbosch và Worcester.
LỊCH SỬ
Nguồn gốc của ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi có thể được bắt nguồn từ các cuộc khám phá của Công ty Đông Ấn Hà Lan. Công ty đã thành lập một trạm cung cấp ở nơi ngày nay là Cape Town. Một bác sĩ phẫu thuật người Hà Lan. tên là Jan van Riebeeck. Được giao nhiệm vụ quản lý trạm và trồng những vườn nho để sản xuất rượu vang và nho. Điều này nhằm mục đích ngăn ngừa bệnh còi của các thủy thủ trong các chuyến hải trình của họ dọc theo tuyến đường gia vị đến Ấn Độ và phương Đông. Vụ thu hoạch đầu tiên được thực hiện vào ngày 2 tháng 2 năm 1659 (như được ghi trong nhật ký của Van Riebeeck) 7 năm sau cuộc đổ bộ vào năm 1652.
Người kế nhiệm Van Riebeeck làm thống đốc Cape of Good Hope. Tên là Simon van der Stel đã tìm cách cải thiện chất lượng nghề trồng nho trong vùng. Năm 1685, ông mua một điền trang rộng 750 ha (1.900 mẫu Anh) ngay bên ngoài Cape Town. Và thành lập cơ sở sản xuất rượu Constantia. Sau cái chết của Van der Stel, bất động sản này rơi vào cảnh hoang tàn. Nhưng đã được hồi sinh vào năm 1778 khi được Hendrik Cloete mua lại.
Nhiều người trồng trọt đã từ bỏ nghề sản xuất rượu vang. Thay vào đó chọn trồng vườn cây ăn quả và cánh đồng cỏ linh lăng để nuôi ngành công nghiệp sản xuất lông đà điểu đang phát triển. Những người trồng nho đã trồng lại đã chọn những giống nho năng suất cao như Cinsaut. Đến đầu những năm 1900, hơn 80 triệu cây nho đã được trồng lại, tạo nên một hồ rượu. Một số nhà sản xuất sẽ đổ rượu không ngon vào sông và suối địa phương. Sự mất cân bằng giữa cung và cầu khiến giá cả giảm xuống đã khiến chính phủ Nam Phi tài trợ cho việc thành lập Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) vào năm 1918. Bắt đầu như một hợp tác xã, KWV nhanh chóng phát triển về quyền lực và sự nổi tiếng. Cuối cùng đặt ra các chính sách và giá cả cho toàn bộ ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi. Để đối phó với tình trạng dư thừa rượu vang. KWV đã hạn chế sản lượng và đặt giá tối thiểu để khuyến khích sản xuất rượu mạnh và rượu mạnh.
Trong phần lớn thế kỷ 20, ngành công nghiệp rượu vang của Nam Phi nhận được sự chú ý tối thiểu của quốc tế. Sự cô lập của nó càng trở nên trầm trọng hơn bởi các cuộc tẩy chay các sản phẩm của Nam Phi để phản đối hệ thống chủ nghĩa Apartheid của nước này. Mãi đến những năm 1990, khi chế độ Apartheid chấm dứt và thị trường xuất khẩu trên thế giới mở ra. Rượu vang Nam Phi mới bắt đầu trải qua thời kỳ phục hưng. Nhiều nhà sản xuất ở Nam Phi đã nhanh chóng áp dụng các công nghệ trồng nho và sản xuất rượu mới.
Sự hiện diện của các nhà sản xuất rượu bay từ nước ngoài đã mang lại ảnh hưởng quốc tế. Tập trung vào các giống nổi tiếng như Shiraz, CabernetSauvignon và Chardonnay. Việc tổ chức lại hợp tác xã mạnh mẽ KWV thành một doanh nghiệp tư nhân đã thúc đẩy sự đổi mới và nâng cao chất lượng hơn nữa. Các chủ sở hữu vườn nho và nhà máy rượu vang trước đây dựa vào cơ cấu ấn định giá mà mua nho dư thừa của họ để chưng cất đã buộc phải trở nên cạnh tranh hơn bằng cách chuyển trọng tâm sang sản xuất rượu vang chất lượng. Năm 1990, ít hơn 30% tổng số nho thu hoạch được dùng để sản xuất rượu cho thị trường tiêu dùng. 70% còn lại được chưng cất thành rượu mạnh. Bán dưới dạng nho để ăn và nước trái cây hoặc bỏ đi. Đến năm 2003, con số đã bị đảo ngược với hơn 70% nho thu hoạch trong năm đó được đưa ra thị trường tiêu thụ dưới dạng rượu vang.
KHÍ HẬU VÀ ĐỊA LÝ
Các chuỗi núi nội địa như Hottentots-Holland ảnh hưởng rất nhiều đến khí hậu vĩ mô và khủng bố khác nhau giữa các vùng rượu vang Nam Phi.
Nam Phi nằm ở mũi của lục địa Châu Phi với hầu hết các vùng sản xuất rượu vang nằm gần các vùng ảnh hưởng ven biển của Đại Tây Dương và Ấn Độ Dương. Những vùng này có khí hậu chủ yếu là Địa Trung Hải được đánh dấu bởi ánh nắng gay gắt và nhiệt khô. Mùa đông có xu hướng lạnh và ẩm ướt với khả năng tuyết rơi ở các độ cao cao hơn. Mối đe dọa của sương giá mùa xuân là rất hiếm khi hầu hết các vùng sản xuất rượu vang đều có mùa trồng trọt ấm áp từ tháng 11 đến tháng 4. Phần lớn lượng mưa hàng năm xảy ra vào những tháng mùa đông và dao động từ 250 mm (9,84 in). Ở vùng bán sa mạc Klein Karoo đến 1.500 mm (59,06 in) gần Dãy núi Worcester.
Các khu vực gần bờ biển hoặc trong bóng mưa của các chuỗi núi nội địa như: Drakenstein, Hottentots Holland và Langeberg sẽ có nhiều mưa hơn các khu vực xa hơn trong đất liền. Ở nhiều vùng rượu vang ở Nam Phi việc tưới tiêu là điều cần thiết đối với nghề trồng nho. Dòng hải lưu Benguela từ Nam Cực mang không khí mát mẻ ra khỏi bờ biển nam Đại Tây Dương. Cho phép nhiệt độ trung bình của khu vực này thấp hơn so với các khu vực có cùng vĩ độ. Một luồng gió mạnh được gọi là Cape Doctor mang theo gió mạnh đến các vùng sản xuất rượu ở Cape. Có lợi ích tích cực là hạn chế nguy cơ nấm mốc và các loại nấm khác nhau. Bệnh nho cũng như độ ẩm ủ, nhưng cũng có thể làm hỏng những cây nho không được bảo vệ.
Trong các tháng thu hoạch của tháng 2 và tháng 3. Nhiệt độ trung bình hàng ngày ở nhiều vùng rượu vang Nam Phi là 23 ° C (73 ° F). Với mức tăng đột biến lên đến 40 ° C (104 ° F). Không phải là hiếm ở các thung lũng sông nội địa ấm áp xung quanh Breede, Olifants và Orange Rivers. Theo thang điểm Winkler, phần lớn các khu vực sản xuất rượu vang ở Nam Phi sẽ được phân loại là khu vực III với nhiệt độ tổng kết và ngày. Tương tự như khu vực rượu vang California của Oakville trong Thung lũng Napa. Các vùng ấm hơn như Klein Karoo và Douglas rơi vào Vùng IV (tương tự như Tuscany) và Vùng V (tương tự như Perth ở Tây Úc) tương ứng. Các đồn điền mới là trọng tâm ở các khu vực có khí hậu mát mẻ hơn ở các vùng Vịnh Elgin và Vịnh Walker. Được đặc trưng là Vùng II với nhiệt độ gần với Burgundy và Piedmont.
Các vùng sản xuất rượu của Nam Phi trải rộng trên các vùng Tây và Bắc Cape. Bao gồm 500 km (310 mi) từ tây sang đông và 680 km (420 mi) bắc nam. Trong phạm vi rộng lớn này là một loạt các loại đất trồng nho và khí hậu vĩ mô. Chịu ảnh hưởng của địa lý độc đáo của khu vực bao gồm một số dãy núi và thung lũng nội địa. Chỉ riêng trong vùng Stellenbosch đã có hơn 50 loại đất độc đáo. Nhìn chung, đất ở Nam Phi có xu hướng giữ ẩm và thoát nước tốt. Có tỷ lệ đất sét đáng kể (thường ít nhất 25% thành phần) với độ pH thấp, khoảng 4. Mức độ pH của đất thường được điều chỉnh bằng cách xử lý vôi và canxi. Các loại đất khác được tìm thấy ở Nam Phi bao gồm đá granit và đá sa thạch ở Constantia. Đá phiến sét ở Elgin và đá phiến sét Arenaceous ở Vịnh Walker. Gần các thung lũng sông, đất đặc biệt giàu vôi với tỷ lệ cát và đá phiến sét cao.
LÀM RƯỢU VÀ RƯỢU VANG
Kể từ cuối thế kỷ 20, nhiều nhà sản xuất rượu ở Nam Phi đã tập trung vào việc nâng cao chất lượng rượu vang đỏ.
Các truyền thống sản xuất rượu vang của Nam Phi thường là sự kết hợp giữa cách làm rượu vang của Thế giới cũ và mới. Kể từ khi chế độ Apartheid kết thúc, nhiều nhà sản xuất đã bắt tay vào sản xuất các loại rượu mang phong cách “quốc tế” hơn để có thể thành công trên thị trường thế giới. Các nhà sản xuất rượu bay từ Pháp, Tây Ban Nha và California đã mang những kỹ thuật và phong cách mới đến Nam Phi. Vào những năm 1980, việc sử dụng thùng gỗ sồi để lên men và ủ già đã trở nên phổ biến. Việc sử dụng nấm chaptalis là bất hợp pháp ở Nam Phi vì khí hậu ấm áp của đất nước này khiến việc đạt được lượng đường và rượu vừa đủ để sản xuất rượu không có vấn đề. Các nhà sản xuất rượu thường gặp vấn đề với nồng độ axit thấp, yêu cầu bổ sung các axit bổ sung như axit tartaric
Ngày nay, trọng tâm của ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi là nâng cao chất lượng sản xuất rượu vang. Đặc biệt là với các giống nho đỏ thời thượng và có thể xuất khẩu hơn. Theo truyền thống, rượu vang đỏ Nam Phi nổi tiếng là có kết cấu thô với hương vị mộc mạc. Từ dikvoet của người Afrikaans được sử dụng để mô tả những loại rượu này có nghĩa đen là “chân dày”. Trong các vườn nho, những người trồng nho tập trung vào việc kiểm soát năng suất để có độ chín tốt hơn. Trong khi các nhà sản xuất rượu sử dụng các kỹ thuật hiện đại để tạo ra các loại rượu mềm hơn, bùi hơn. Lên men kiểm soát nhiệt độ cũng như lên men malolactic có kiểm soát được sử dụng rộng rãi hơn. Cũng như ít phụ thuộc hơn vào quá trình lọc như một phương tiện ổn định
Rượu vang kiểu Cape Port
Ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi có lịch sử lâu đời về sản xuất rượu vang tăng cường sản xuất rượu vang được gọi thông tục là “Port Cape” (mặc dù thuật ngữ “Cape” được Liên minh Châu Âu bảo hộ và chỉ dùng để chỉ các loại rượu vang từ vùng Douro của Bồ Đào Nha). Những loại rượu vang này được làm từ nhiều loại nho, chẳng hạn như Shiraz và Pinotage. Cũng như các giống của Bồ Đào Nha như Tinta Barroca, Touriga Nacional, Souzão và Fernão Pires. Độ cồn tối thiểu cho các loại rượu này phải là 16,5–22%.
Nhiều phong cách của “Cape port” song song chặt chẽ với các đối tác Bồ Đào Nha bao gồm:
Port Cape White – Có thể được làm từ bất kỳ giống nho trắng nào (chẳng hạn như Chenin blanc, Colombard hoặc Fernão Pires) ngoại trừ Muscats. Yêu cầu được ủ trong thùng gỗ ít nhất sáu tháng.
Port Cape Ruby – Thường là sự pha trộn của một số loại rượu vang có hương vị trái cây. Được ủ ít nhất sáu tháng trong gỗ cho mỗi loại rượu và tổng cộng ít nhất một năm cho toàn bộ sự pha trộn.
Port Cape Tawny – Một hỗn hợp được ủ trong gỗ đủ lâu để có được màu nâu xám với hương vị nhẹ nhàng, mượt mà. Việc trộn các cổng Ruby và White để tạo cổng Tawny bị cấm.
Cape Late Bottled Vintage Port (LBV) – Một loại rượu vang bao gồm nho được thu hoạch trong một loại rượu nho. Được ủ ít nhất hai năm trong gỗ sồi và tổng cộng từ ba đến sáu năm trước khi được đóng chai. Luật rượu của Nam Phi yêu cầu thuật ngữ “Cổ điển đóng chai muộn” hoặc “LBV” phải xuất hiện trên nhãn rượu cùng với năm cổ điển và năm đóng chai.
Cape Vintage Port – Một loại rượu được làm từ nho được thu hoạch trong một loại rượu nho duy nhất. Ủ trong gỗ và được phát hành với dòng chữ “Vintage Port” và năm cổ điển trên nhãn.
Port Cape Vintage Reserve – Một loại rượu vang được sản xuất trong một năm cổ điển được ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi. Hoặc các ấn phẩm thương mại công nhận là có chất lượng đặc biệt. Rượu phải được ủ ít nhất một năm trong gỗ sồi và được bán độc quyền trong các chai rượu thủy tinh. Dòng chữ “Vintage Reserve Port” và ngày cổ điển phải xuất hiện trên nhãn rượu.
Các loại rượu tráng miệng và rượu bổ sung khác
Ngoài rượu vang kiểu Port, các nhà sản xuất rượu vang Nam Phi cũng sản xuất rượu vang “kiểu sherry“. Được sản xuất trong hệ thống rượu đế và rượu mùi vin de độc đáo được làm từ Muscat được gọi là Jerepigo (hoặc Jerepiko).
Với Jerepigo, rượu mạnh được thêm vào trước khi lên men. Khiến rượu có mức đường dư (RS) ít nhất là 160 gram mỗi lít. Lịch sử lâu đời của Nam Phi về các loại rượu tráng miệng thu hoạch muộn bao gồm các loại rượu vang Edel Laat-oes ngày nay bị nhiễm bệnh thối rữa quý tộc (địa phương gọi là Edelkeur) và chứa ít nhất 50 gam đường dư mỗi lít.
Rượu được dán nhãn đơn giản là Laat-oes là từ nho được thu hoạch muộn, nhưng không bị nhiễm bệnh botrytis. Các loại rượu này phải có nồng độ cồn ít nhất 10% và lượng đường còn lại từ 10 đến 30 gam / lít.
Rượu vang trên 30 gam RS có thể được gọi là Spesiale Laat-oes hoặc “thu hoạch muộn đặc biệt” có thể ngụ ý rằng một số nho bị nhiễm bệnh botrytis đã được sử dụng.
Rượu vang sủi bọt (Sparkling)
Ngày càng có nhiều nhà sản xuất chuyển sang dùng: Chardonnay và Pinot noir, Chenin blanc (hay còn được gọi là Steen) vẫn thường được tìm thấy trong các loại rượu vang sủi của Nam Phi.
Rượu vang sủi tăm ở Nam Phi được sản xuất bằng cả Charmat và ” Phương pháp Champagne” truyền thống . Các loại rượu vang theo phương pháp champagne đầu tiên được sản xuất ở Nam Phi đến từ điền trang Simonsig (ở Stellenbosch) vào năm 1971. Để phân biệt các loại rượu vang sủi bọt của Nam Phi (và tuân theo các quy định của Liên minh Châu Âu bảo vệ thuật ngữ “Champagne” và champenois). Các loại rượu vang được làm theo kiểu truyền thống này phương pháp lên men đóng chai được dán nhãn là Methode Cap Classique (hoặc MCC). Những loại rượu vang này theo truyền thống được làm bằng Sauvignon blanc và Chenin blanc. Nhưng trong những năm gần đây, người ta đã sử dụng nhiều loại “nho Champagne” truyền thống của Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Cũng có thể tìm thấy rượu sủi tăm đỏ làm từ Pinotage.
Luật dán nhãn
Luật ghi nhãn của Nam Phi tập trung chủ yếu vào nguồn gốc địa lý. Thuộc phạm vi điều chỉnh của luật về Rượu có xuất xứ. Có thể sản xuất rượu vang được chỉ định từ một vườn nho duy nhất với điều kiện là vườn nho đó đã được đăng ký với chính phủ. Tất cả nho được sử dụng để sản xuất rượu vang đều được trồng trong vườn nho đó. Mặc dù thuật ngữ “bất động sản” không còn đủ điều kiện để chỉ nguồn gốc địa lý. Các nhà máy rượu vẫn có thể gắn nhãn “rượu vang” với điều kiện tất cả nho đều được trồng. Và rượu đã được làm sạch và đóng chai trên cùng một sản phẩm.
Nam Phi Wine & Spirit Board thực hiện một chương trình tự nguyện cho phép rượu vang Nam Phi được “chứng nhận” về chất lượng và độ chính xác trong việc ghi nhãn. Theo quy trình chứng nhận này, cổ điển rượu vang có niên đại phải có ít nhất 85% nho được thu hoạch vào năm cũ đó. Các loại rượu vang khác nhau cũng phải có ít nhất 85% các loại rượu vang được liệt kê. Các loại rượu pha trộn, chẳng hạn như hỗn hợp Cabernet Sauvignon và Pinotage. Có thể có cả hai loại được liệt kê trên nhãn miễn là hai loại rượu vang được pha chế riêng biệt. Một loại rượu vang đã được “đồng lên men”, với cả hai loại nho được nghiền nát và làm sạch cùng nhau. Chẳng hạn như Shiraz- Viognier, không thể liệt kê cả hai loại rượu. Tính đến năm 2006, khoảng 35% các nhà máy rượu ở Cape đã tham gia vào chương trình tự nguyện này.
CÁC GIỐNG NHO
Giống đặc trưng của đất nước là Pinotage, một loại rượu lai giữa Pinot Noir và Cinsaut bản địa hiếm khi được tìm thấy về số lượng ở bất kỳ quốc gia sản xuất rượu nào khác. Shiraz cũng được trồng rộng rãi, cũng như Cabernet Sauvignon và Merlot (thường được tìm thấy cùng nhau trong hỗn hợp Bordeaux Blend).
Bao gồm: Chenin blanc (Steen), Riesling (cho đến gần đây được biết đến ở địa phương là Weisser Riesling), Crouchen (được gọi là Cape Riesling), Palomino (nho của rượu vang Tây Ban Nha Sherry được biết đến ở địa phương là “White French”), Trebbiano (Ugni Blanc), Sémillon (Groendruif) và Muscat of Alexandria (Hanepoot).
Tuy nhiên, rượu vang thường được xuất khẩu ra nước ngoài thường có tên được quốc tế công nhận trên nhãn rượu. Năm 2015, SAWIS (Hệ thống và Thông tin Rượu vang Nam Phi) báo cáo rằng đất nước này có 100.146 ha vườn nho. Với khoảng 55% được trồng bằng các giống nho trắng.
Chenin blanc từ lâu đã là giống được trồng rộng rãi nhất. Vẫn chiếm hơn 18% tổng diện tích nho được trồng ở Nam Phi tính đến năm 2015. Mặc dù nó đang giảm dần về tổng diện tích vườn nho. Trong những năm 1980 và 1990, sự quan tâm đến các giống quốc tế đã làm tăng diện tích trồng Chardonnay và Sauvignon blanc.
Các giống nho trắng khác có diện tích trồng đáng kể bao gồm Colombard (còn được đánh vần ở địa phương là Colombar), Cape Riesling, Gewürztraminer, Hanepoot, Muscat Blanc à Petits Grains, Riesling và Sémillon.
Cả hai loại đột biến màu đỏ và trắng của Muscat Blanc à Petits Grains. Cũng như Chenel và Weldra, lai giữa Chenin blanc-Ugni blanc đều được sử dụng để chưng cất rượu mạnh và sản xuất rượu mạnh.
Từ những năm 1990, việc trồng các giống nho đỏ tăng đều đặn. Vào cuối những năm 1990, chưa đến 18% tổng số nho trồng ở Nam Phi có màu đỏ. Đến năm 2009, con số này đã tăng lên 44%. Trong phần lớn thế kỷ 20, Cinsaut năng suất cao là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất. Nhưng việc chuyển hướng tập trung vào sản xuất rượu vang chất lượng đã khiến diện tích trồng nho giảm dần xuống mức chỉ chiếm 2% tổng số vườn nho Nam Phi ở 2009. Thay vào đó: Cabernet Sauvignon, Shiraz và Pinotage. Nổi bật với Cabernet Sauvignon là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất. Chiếm 12% tổng số diện tích trồng vào năm 2009.
Các giống nho đỏ khác được tìm thấy ở Nam Phi bao gồm: Carignan, Gamay (thường được làm theo phong cách của rượu vang Beaujolais với rượu cacbonic ), Grenache , Petit Verdot, Cabernet Franc, Pontac, Ruby Cabernet, Tinta Barroca và Zinfandel
Có một loạt các nhóm ít được biết đến hơn được sử dụng để cung cấp rượu mạnh chưng cất và ngành công nghiệp rượu mạnh của đất nước. Những loại nho này thường tạo ra rượu vang trung tính, nhạt nhẽo. Có khả năng pha trộn và chưng cất tốt nhưng hiếm khi được xem như là loại rượu đóng chai nhiều loại. Chúng bao gồm: Belies, False Pedro, Kanaän, Raisin blanc, Sultana và Servan
Pinotage
Giống nho Pinotage Nam Phi
Pinotage, là giống nho được lai giữa Pinot noir và Cinsaut. Đã chứng kiến các đồn điền của nó lên xuống thất thường do xu hướng hiện tại của ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi. Ngày nay, nó là giống nho đỏ được trồng rộng rãi thứ hai ở Nam Phi. Trong khi có những người ủng hộ muốn tạo ra giống nho đặc trưng của Nam Phi. Những người chỉ trích nho lưu ý rằng hầu như không có vùng rượu vang nào khác trên thế giới đã trồng giống nho này do những sai sót của nó.
Vào đầu những năm 1990, khi chế độ Apartheid chấm dứt và thị trường rượu vang trên thế giới đang mở cửa. Các nhà sản xuất rượu vang ở Nam Phi đã bỏ qua Pinotage để ủng hộ các giống được quốc tế công nhận như Shiraz và Cabernet Sauvignon. Vào cuối thế kỷ 20, vận may của nho bắt đầu thay đổi, và đến năm 1997. Giá của nó cao hơn bất kỳ loại nho Nam Phi nào khác. Nó là một thành phần bắt buộc (30–70%) trong “hỗn hợp Cape“.
Được sản xuất với đủ loại phong cách, từ rượu vang dễ uống và rượu vang hồng cho đến rượu ủ lâu năm dành cho hầm rượu. Nó cũng được sản xuất thành một loại rượu mạnh “kiểu Cape” và thậm chí là một loại rượu sủi tăm đỏ. Giống nho có thể phụ thuộc rất nhiều vào phong cách sản xuất rượu vang. Với những ví dụ được sản xuất tốt có tiềm năng sản xuất rượu vang có màu sắc đậm. Có mùi trái cây, có thể tiếp cận sớm cũng như độ tuổi.
Tuy nhiên, các nhà phê bình về giống này tin rằng những sai sót của giống. Hương vị thực vật xanh và tannin và tính nhạy cảm với hương thơm chuối và sơn móng tay axetat – hiện diện trong nhiều ví dụ hơn về Pinotage tiếp cận thị trường tiêu dùng. Pinotage đạt đến đỉnh cao vào năm 2001. Chiếm 7,3% tổng diện tích vườn nho, nhưng sau đó đã giảm xuống còn 6%.
BẢN ĐỒ CÁC VÙNG RƯỢU VANG NAM PHI
Bạn cũng có thể xem bản đồ về Vùng Rượu vang Nam Phi:
Bản đồ các vùng rượu vang Nam Phi
CÁC KHU VỰC RƯỢU VANG CỦA NAM PHI
Western Cape:
Boberg – (Paarl, Franschhoek and Tulbagh)
Breede River Valley – (Breedekloof, Robertson và Worcester)
Cape South Coast – (Cape Agulhas, Overberg, Vịnh Plettenberg, Swellendam và Vịnh Walker)
Coastal Region – (Bán đảo Cape, Darling, Thung lũng Franschhoek/Franschhoek, Paarl, Stellenbosch, Swartland, Tulbagh, Tygerberg và Wellington)
Klein Karoo – (Calitzdorp và Langeberg-Garcia)
Olifants River – (Núi Citrusdal, Thung lũng Citrusdal và Thung lũng Lutzville)
Northern Cape:
Douglas
Sutherland-Karoo
Eastern Cape:
Limpopo:
KwaZulu-Natal:
KHU VỰC RƯỢU VANG HÀNG ĐẦU NAM PHI
Tính đến năm 2003, Nam Phi đứng thứ 17 về diện tích trồng nho. Với quốc gia này sở hữu 1,5% diện tích trồng nho trên thế giới với 110.000 ha (270.000 mẫu Anh). Sản lượng hàng năm giữa các khu vực sản xuất rượu vang của Nam Phi thường vào khoảng 10 triệu hL (264 triệu gallon Mỹ). Thường xuyên đưa quốc gia này vào danh sách mười quốc gia sản xuất rượu vang hàng đầu trên thế giới.
Phần lớn sản xuất rượu vang ở Nam Phi diễn ra ở Cape, đặc biệt là góc tây nam gần vùng duyên hải. Trung tâm lịch sử của rượu vang Nam Phi là khu vực gần Bán đảo Cape và Thị trấn Cape ngày nay. Khu vực này vẫn còn nổi bật trong ngành vì là quê hương của các vùng sản xuất rượu vang lớn Constantia, Stellenbosch và Paarl.
Ngày nay, rượu vang được trồng khắp Western Cape và một số vùng của Northern Cape, KwaZulu-Natal và Eastern Cape. Các vùng sông dọc theo Thung lũng Breede, Olifants và sông Orange là một trong những khu vực ấm nhất và thường là địa điểm sản xuất và chưng cất rượu số lượng lớn. Các khu vực khí hậu mát mẻ hơn ở phía đông Cape Town dọc theo bờ biển Ấn Độ Dương. Chẳng hạn như Vịnh Walker và Elgin, đã chứng kiến sự mở rộng và phát triển rộng lớn trong những năm gần đây. Khi các nhà sản xuất thử nghiệm các loại rượu và phong cách rượu vang khác nhau.
Dưới đây là một số quận Wine of Origins đáng chú ý:
1. Constantia
Groot Constantia, khu sản xuất rượu lâu đời nhất ở Nam Phi
Thung lũng Constantia nằm ở phía nam của Cape Town trên Bán đảo Cape nhô ra Đại Tây Dương. Do vị trí của nó, khu vực này nhận được ảnh hưởng của đại dương ở mỗi phía. Tạo ra hiệu ứng làm mát góp phần vào thời gian chín chậm, kéo dài vào mùa hè. Nơi nhiệt độ trung bình hàng ngày rơi vào khoảng 18–19 ° C (64–66 ° F). Mùa đông thường ôn hòa và ôn hòa nhưng ẩm ướt với lượng mưa hàng năm thường trên 1.000 mm (39,37 in).
Đất của khu vực chủ yếu gồm sa thạch núi Bàn với hàm lượng mùn và granit cao. Khu vực trồng nhiều loại nho với Sauvignon blanc được đặc biệt chú ý. Khu vực này hiện là nhà của 11 trang trại rượu vang (Andrews, 2017). Đây là vùng trồng nho lâu đời nhất trong cả nước. Với trang trại Groot Constantia là trang trại rượu vang lâu đời nhất. Một cái tên nổi tiếng khác trong vùng là Klein Constantia. Được thành lập vào năm 1685 bởi Thống đốc VOC của Cape Simon van der Stel. Danh tiếng của họ đạt đến đỉnh cao khi Napoléon Bonaparte đặt mua tới 1.126 lít (297 gallon). Rượu vang Constantia “Vin de Constance” được vận chuyển trong các thùng gỗ mỗi năm đến Longwood House. Ngôi nhà của ông lưu vong trên St Helena từ năm 1815 cho đến khi ông qua đời ở Năm 1821.
2. Stellenbosch
1 vườn nho vùng Stellenbosch, Nam Phi
Quận Stellenbosch là vùng sản xuất rượu vang lâu đời thứ hai ở Nam Phi, sau Constantia. Chiếm khoảng 14% sản lượng rượu hàng năm của cả nước. Được trồng lần đầu tiên vào năm 1679, Stellenbosch nằm cách Cape Town 45 km (28 mi) về phía đông. Khu vực này được bao quanh bởi các dãy núi Helderberg, Simonsberg và Stellenbosch. Và nhận được một số ảnh hưởng khí hậu từ Vịnh False gần đó. Vịnh làm dịu khí hậu và giữ nhiệt độ trung bình trong mùa sinh trưởng vào mùa hè ở mức khoảng 20 ° C (68 ° F), chỉ ấm hơn một chút so với Bordeaux. Các loại đất của vườn nho bao gồm từ đá granit phân hủy trên sườn đồi gần núi đến đất cát, phù sađất mùn ở các thung lũng gần sông.
7 phường Stellenbosch- Banghoek, Bottelary, Thung lũng Devon, Thung lũng Jonkershoek, Papegaaiberg, Polkadraai Hills và Simonsberg-Stellenbosch – nổi tiếng với sản xuất rượu vang đỏ chứng tỏ sự khác biệt của họ. Đặc biệt là Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinotage và Shiraz.
Simonsberg là khu rượu đầu tiên có được sự khác biệt riêng. Các trung tâm sản xuất rượu vang trắng trên Chardonnay và Sauvignon blanc thường được pha trộn với nhau.
Các vùng phía tây của Stellenbosch, chẳng hạn như Bottelary và gần Elsenburg. Bao gồm một phần lớn diện tích trồng Chenin blanc ở những khu vực giàu đất cát, nhẹ.
3. Paarl
1 vườn nho vùng Paarl, Nam Phi
Trong hầu hết thế kỷ 20, Paarl là trái tim của ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi. Đây là ngôi nhà của KWV cũng như cuộc đấu giá rượu Nederburg hàng năm. Nơi danh tiếng của một sản phẩm cổ điển hoặc một điền trang có thể được tạo dựng. Dần dần, sự tập trung chuyển về phía nam đến Stellenbosch. Nơi Đại học Stellenbosch đã có được vai trò nổi bật hơn trong ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi với các chương trình trồng nho và sản xuất rượu vang. Việc chuyển giao quyền lực từ KWV sang một doanh nghiệp tư nhân càng làm chuyển trọng tâm ra khỏi Paarl. Tuy nhiên, những loại rượu do khủng bố tạo ra ở các phường của nó. Thung lũng Franschhoek và Wellington đã làm hồi sinh sự quan tâm đến khu vực này trong những năm gần đây.
Rượu vang tăng cường được sản xuất ở Paarl và Tulbagh gần đó. Được chỉ định bằng WO duy nhất của Boberg liên quan đến sự gần gũi của nó với sông Berg. Điều này đã bị bãi bỏ vào năm 2019 và không còn là chỉ định nhãn được phê duyệt nữa.
4. Thung lũng Franschhoek
Bản đồ vùng Franschhoek Valley, Nam Phi
Thung lũng Franschhoek được thành lập bởi những người định cư Huguenot. Những người đã mang theo truyền thống và chuyên môn sản xuất rượu vang từ nước Pháp quê hương của họ. Phường bao gồm một số khu vực trồng nho ở độ cao cao hơn có thể sản xuất rượu vang trắng có hương vị đầy đủ với mức độ axit đáng chú ý
Franschhoek sẽ sớm là vùng sản xuất rượu vang đầu tiên của Nam Phi. Hình thành hệ thống phân loại (Appellation Grand Prestige) cho các loại rượu vang của mình. Với Semillon, Chardonnay và Cabernet Sauvignon được xác định là những loại nho được thử và tin dùng nhất trong nhiều thập kỷ qua.
5. Thung lũng sông Breede
Sông Breede cung cấp hệ thống tưới tiêu quan trọng cho các vùng rượu vang Worcester và Robertson.
Thung lũng sông Breede nằm ở phía đông của Dãy núi Drakenstein. Là một vùng khí hậu ấm áp, có thể rất khô và khô cằn ở một số nơi. Bản thân dòng sông này cung cấp khả năng tiếp cận dễ dàng với hệ thống tưới tiêu. Điều này làm cho việc sản xuất rượu với số lượng lớn từ các giống năng suất cao trở nên phổ biến.
Quận Robertson nằm gần sông nhất, dọc theo các loại đất phù sa và thỉnh thoảng là phần đất nhô ra giàu canxi. Lượng mưa trung bình hàng năm nói chung là dưới 400 mm (15,75 in), làm cho việc tưới tiêu trở nên cần thiết. Nhiệt độ trong mùa trồng trọt vào mùa hè thường vào khoảng 22 ° C (72 ° F).
Phường Bonnievale là vùng phụ đáng chú ý nhất của Robertson. Nổi tiếng với các loại rượu vang Chardonnay và Shiraz.
Quận Worcester chịu trách nhiệm sản xuất nhiều rượu vang hơn bất kỳ vùng sản xuất rượu vang nào khác trong cả nước. Với 1/5 đến 1/4 sản lượng rượu vang hàng năm của Nam Phi đến từ khu vực này. Nằm ngay bên ngoài Đỉnh Du Toit trong Thung lũng sông Breede, Worcester. Bao gồm một đồng bằng rộng lớn màu mỡ phụ thuộc vào hệ thống tưới tiêu do khí hậu khô cằn. Các hợp tác xã lớn và nhiều trong khu vực sản xuất một lượng lớn rượu vang tăng cường cũng như rượu vang tráng miệng dựa trên Muscadel và Hanepoot. Trong những năm gần đây, phường Slanghoek và quận Breedekloof đã trồng thành công và rượu vang Sauvignon blanc khô. Quận Worcester là nơi có gần một nửa số Semillon và một phần ba số Ruby Cabernet. Được trồng ở Nam Phi với những đồn điền lớn của Colombard và Chenin blanc.
6. Overberg
1 vườn nho vùng Overberg, Nam Phi
Vùng Overberg có khí hậu mát mẻ là địa điểm thu hút sự quan tâm và phát triển gần đây nhất trong ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi. Đặc biệt là với việc trồng Chardonnay và Pinot noir ngày càng nhiều. Toàn bộ khu vực nhận được rất ít sự chú ý cho đến cuối thế kỷ 20. Thậm chí không được xếp vào năm 1973 trong chương trình Wine of Origins ban đầu. Khí hậu hàng hải của Vịnh Walker và những vườn nho ở độ cao cao hơn, mát mẻ của Elgin nằm ở phía đông Cape Town. Đã thành công trong việc sản xuất các giống nho này cũng như Sauvignon blanc.
7. Các khu vực đáng chú ý khác
Các khu vực sản xuất rượu vang trong lưu vực sông Orange bao gồm các khu vực sản xuất rượu vang nóng nhất ở Nam Phi.
Vùng Klein Karoo (có nghĩa là Tiểu Karoo ) có khí hậu bán sa mạc. Chủ yếu được biết đến với chăn nuôi cừu và đà điểu. Khu vực này trải dài từ Montagu ở phía tây đến làng De Rust ở phía đông. Ở Calitzdorp. Nhiệt độ ấm áp được điều chỉnh bởi gió biển bắt đầu vào cuối buổi chiều và nhiệt độ ban đêm mát mẻ. Sản xuất rượu trong khu vực chủ yếu tập trung vào rượu vang “kiểu Port” và rượu Muscadels được tăng cường.
Khu vực Bờ Tây chịu ảnh hưởng của Đại Tây Dương. Bao gồm các khu vực làm rượu của Durbanville, Olifants River, Piketberg và Swartland. Trong khi khu vực này được biết đến trong lịch sử với sản lượng rượu vang lớn. Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất đã tập trung vào sản xuất rượu vang cao cấp như đồn điền Sauvignon blanc ở khu vực Groenekloof gần Darling và Pinotage trong vùng đất nông nghiệp không gợn sóng của Swartland. Ở vùng Olifants River, Chenin blanc và Colombard rất phổ biến. Khu vực này cũng là nơi có nhà máy rượu hợp tác lớn nhất Nam Phi – Vredendal Co-operative.
Northern Cape bao gồm các vùng sản xuất rượu vang ở nằm dọc theo sông Orange. Bao gồm các khu vực sản xuất rượu vang nóng nhất ở Nam Phi. Sản xuất rượu vang ở đây chậm bén rễ, bị trì hoãn đến những năm 1960 khi công nghệ lên men kiểm soát nhiệt độ và tưới tiêu tốt hơn ra đời. Ngày nay, khu vực này chịu trách nhiệm cho gần 12% tổng lượng rượu vang được sản xuất ở Nam Phi. Phần lớn là của các hợp tác xã lớn để sản xuất rượu vang số lượng lớn. Vùng Hartswater nằm cách Kimberley 80 km (50 mi) về phía bắc. Đây là vùng rượu vang cực bắc của Nam Phi.
KwaZulu-Natal được chỉ định là Đơn vị địa lý vào năm 2005. Là một trong những vùng sản xuất rượu vang gần đây nhất của Nam Phi. Cơ sở sản xuất rượu đầu tiên ở vùng này là The Stables Wine Estate và rượu vang Nguồn gốc đầu tiên của vùng được Tiny và Judy van Niekerk phát hành vào tháng 7 năm 2006. The Stables Wine Estate bị phá sản vào năm 2012. Các giống rượu hiện tại đang làm ăn phát đạt. Vùng sản xuất rượu vang đang phát triển của KwaZulu-Natal là: Sauvignon Blanc, Pinotage, Pinot Noir và Chardonnay. Với nhiệt độ mùa hè ôn hòa, khu vực này tự hào có những vườn nho mát nhất Nam Phi.
Eastern Cape đã thành công nhờ những nỗ lực tiên phong của Ronnie và Janet Vehorn. Năm 2009, Harrison Hope Wine Estate được đăng ký là cơ sở sản xuất rượu đầu tiên ở tỉnh Eastern Cape của Nam Phi. Bất động sản đã làm nên lịch sử một lần nữa với Merlot năm 2009. Trở thành rượu vang bất động sản được chứng nhận đầu tiên từng được sản xuất ở vùng Đông Cape. Nằm trong Dãy núi Amatola, khu vực này có nhiệt độ cao vào mùa hè với độ ẩm thấp hoặc không có. Sương giá muộn, mưa đá, mưa mùa hè và duiker tạo nên một số điều kiện khắc nghiệt nhất cho nho làm rượu. Nho được trồng ở vùng này bao gồm: Chardonnay, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Sauvingnon Blanc và Shiraz.
Ruiterbosch nằm về phía tây nam của Klein Karoo xung quanh Vịnh Mossel. Có khí hậu nói chung mát mẻ chịu ảnh hưởng chủ yếu của Ấn Độ Dương. Khu vực này được trồng phần lớn với Riesling , Sauvignon blanc và Pinot noir. Cederberg nằm ở phía đông cực nam của sông Olifants bao gồm một số vườn nho trên cao nhất ở Nam Phi, được trồng ở độ cao hơn 1.000 mét (3.300 ft).
KHU VỰC RƯỢU VANG ĐỎ HẢO HẠNG NHẤT NAM PHI
Nam Phi là quê hương của một số vùng sản xuất rượu vang lớn. Vùng nổi tiếng nhất trong số này được tìm thấy ở quanh Western Cape.
1. Stellenbosch
Quang cảnh vùng Stellenbosch, Nam Phi
Với hơn 200 nhà máy rượu đang hoạt động, Stellenbosch đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi.
Các vùng đất trồng nho của nó được hưởng lợi từ mùa hè nóng nực và mùa đông mát mẻ, ẩm ướt. Khu vực này có đất cát và đá granit phong phú.
Vùng sản xuất rượu vang chủ yếu là Cabernet Sauvignon, Pinotage và Cape Blend truyền thống (pha trộn giữa Pinotage, Cabernet Sauvignon, Merlot và Petit Verdot).
Ngoài rượu vang đỏ, khu vực này còn được biết đến với các loại rượu vang Sauvignon Blanc, Chenin Blanc và Pinot Gris nổi tiếng thế giới .
2. Paarl
1 vườn nho vùng Paarl, Nam Phi
Paarl là vùng sản xuất rượu vang lớn thứ hai của Nam Phi. Các khu vườn nho của nó nằm ở giữa hai dãy núi với sông Berg chảy qua.
Đây là vùng rượu vang nóng nhất ở Western Cape và có nhiều loại đất khác nhau. Điều này tạo điều kiện tuyệt vời cho việc trồng các giống nho làm rượu vang đỏ và trắng như:
Cabernet Sauvignon
Pinotage
Chenin Blanc
Chardonnay
Trước đây, khu vực này được biết đến với rượu vang trắng, nhưng trong những năm gần đây, nó đã tạo được tiếng vang lớn với phong cách rượu vang đỏ được làm thủ công.
3. Swartland
Swartland trồng các giống nho làm rượu vang Pinotage và Pinot Noir sau:
Pinotage
Pinot Noir
Syrah
Cabernet Sauvignon
Chenin Blanc
Khí hậu nóng đã nhường chỗ cho sự phát triển của các loại dây leo bụi tạo ra những loại nho chất lượng cao, tập trung. Đất có nhiều cát với trầm tích đá granit.
4. Vịnh Walker
Vịnh Walker, Nam Phi
Vùng rượu vang Vịnh Walker có khí hậu tương đối mát mẻ, tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình chín lâu và đều đặn của nho.
Ngày nay, Vịnh Walker sản xuất một số Pinotage tốt nhất ở Nam Phi. Khu vực này cũng trồng Pinot Noir, Merlot và Sauvignon Blanc.
Một số cơ sở sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất trong vùng bao gồm:
Hamilton Russell
Newton Johnson
Bouchard Finlayson
ĐỒ ĂN NGON NHẤT HỢP VỚI RƯỢU VANG ĐỎ NAM PHI
Hầu hết các phong cách rượu vang đỏ Nam Phi đều đậm đà, thơm và nồng. Điều này làm cho chúng trở thành một món ăn kèm tuyệt vời với các món ăn Nam Phi như:
Boerewors hầm: Món ăn này rất hợp với màu đỏ đậm đà, toàn thân như Pinotage.
Chakalaka: Món ớt sôi động này rất hợp với Merlot và Syrah.
Bobotie: Món ăn này là một phiên bản Moussaka của Nam Phi. Nó kết hợp tuyệt vời với Pinot Noir và Pinotage.
