Rượu Vang Chát

Rượu vang chát là gì? Đặc điểm, hương vị của rượu vang chát. Các giống nho để sản xuất ra chúng là những loại nào. Thưởng thức, phục vụ rượu vang chát ra sao?

Vị chát có trong rượu vang (chủ yếu vang đỏ) được gọi là Tannin. Vậy chúng ta muốn biết về rượu vang chát hãy tìm hiểu kỹ hơn về chất Tanin nhé!

RƯỢU VANG CHÁT LÀ GÌ?

Rượu vang chát là rượu (vang đỏ) mà khi uống vào trong miệng có vị chá giữ lại ở trong vòm miệng. Mà vị chát này chúng ta thường được gọi là Tannin.

Về cơ bản, vị chát (tannin) là sức mạnh của rượu vang:

Nó thường chiếm ưu thế hơn trong các loại rượu vang đỏ trẻ hơn chưa có thời gian làm dịu đi theo độ tuổi. Một loại rượu có tannin cao có thể được mô tả là có vị đắng và chất làm se.

Tanin có nguồn gốc từ vỏ, thân và hạt của nho được sử dụng để sản xuất rượu vang. Về mặt kỹ thuật, chúng là các polyphenol có nguồn gốc thực vật. Rượu vang đỏ tiếp xúc với nho trong thời gian dài hơn. Đó là lý do tại sao chúng có xu hướng có lượng tannin cao hơn.

Tannin – Vị chát cũng có thể đến từ thùng gỗ sồi:

Gỗ sồiược sử dụng cho nhiều loại rượu lâu năm. Những chất tannin từ gỗ này được hấp thụ vào rượu và trong trường hợp của gỗ sồi, hương vani trở nên rõ ràng trong rượu.

• Tanin thường được mô tả là thành phần kết cấu “làm khô miệng” khi uống rượu vang đỏ.
• Tanin chịu trách nhiệm phần lớn trong việc tạo cho rượu vang đỏ một cấu trúc xác định hoặc “cơ thể”. Nó tương tự như cách một bộ xương cung cấp hỗ trợ cho cơ thể và cho phép chuyển động.
• Tannin thường là một trong những lý do tại sao bạn nên để rượu vang “thở” hoặc sục khí trước khi uống nó. Không khí làm dịu tannin, đặc biệt là trong rượu vang đỏ trẻ.
• Tanin cũng được tìm thấy trong trà, các loại hạt như óc chó và hạnh nhân, sô cô la đen, các loại gia vị như quế và đinh hương. Một vài loại trái cây như lựu và nho, mộc qua và đậu đỏ.

VỊ CHÁT (TANIN) TRONG RƯỢU VANG ĐẾN TỪ ĐÂU?

Vị chát (Tanin) có thể xuất phát từ 4 nguồn chính: Vỏ nho, hạt và thân cây và thùng gỗ được sử dụng trong quá trình lão hóa.

Chúng cung cấp kết cấu và cảm giác ngon miệng cho rượu cũng như cảm giác về trọng lượng và cấu trúc.

Trong khi rượu vang trắng được làm chủ yếu từ nước trái cây được ép ngay khi nho đến nhà máy rượu.

Rượu vang trắng và vang hồng được lên men bằng cách loại trừ hoặc giảm thiểu sự tiếp xúc với các thành phần của nho, mức tannin sẽ thấp hơn so với rượu vang đỏ.

Mặt khác, nếu một loại rượu vang trắng được lên men với sự tiếp xúc của vỏ và pip kéo dài (tức là do đó tạo ra một loại rượu vang cam) thì mức độ tannin có thể đáng kể như trong rượu vang đỏ.
Rượu vang đỏ được làm từ toàn bộ trái nho. Khi rượu vang đỏ lên men: vỏ, pips, nước trái cây và đôi khi thân cây đều được trộn với nhau. Trong quá trình đó, cả màu sắc và tanin đều được đưa vào rượu.

Tanin cũng có thể đến từ các mạch gỗ trong đó rượu được lên men và / hoặc ủ. Gỗ có thể truyền cả tannin và hương vị cho rượu.

RƯỢU VANG CHÁT CÓ HƯƠNG VỊ NHƯ THẾ NÀO?

Tannin trong rượu vang làm tăng thêm cả vị đắng và độ se cũng như sự phức tạp. Nó thường được tìm thấy nhiều nhất trong rượu vang đỏ. Mặc dù một số loại rượu vang trắng cũng có tanin (do ủ trong thùng gỗ hoặc lên men trên vỏ nho).

Có vị đắng ở mặt trước bên trong miệng và dọc theo bên lưỡi.

Tannin làm cho lưỡi của bạn bị khô. Sau khi nuốt, bạn có cảm giác đắng / khô kéo dài trong miệng.

Tannin thường có thể bị nhầm lẫn với thuật ngữ “khô” vì nó làm khô miệng bạn.

Chất tannin có công dụng hữu ích trong rượu vang và tăng thêm độ phức tạp cho rượu vang để nâng cao trải nghiệm uống rượu.

VỊ CHÁT TRONG RƯỢU RẤT TỐT CHO SỨC KHỎE

Trên thực tế, chất tannin trong rượu vang rất tốt cho sức khỏe của bạn.

Tannin không chỉ bảo vệ thực vật khỏi động vật – chúng hoạt động như một chất chống oxy hóa tự nhiên để bảo vệ rượu vang sau khi nho được thu hoạch và sản xuất.

Thực tế đã có một nghiên cứu về tác dụng của tanin trong rượu và trà và quá trình oxy hóa trong cơ thể. Trong các thử nghiệm, tanin trong rượu vang chống lại quá trình oxy hóa trong khi tanin trong trà thì không. Nói cách khác, nó là một chất chống oxy hóa.

Mặc dù rượu vang có tannin rõ rệt có thể tự nó có vẻ khắc nghiệt và làm se. Nhưng chúng có thể là đối tác tốt nhất có thể có đối với một số loại thực phẩm nhất định và là thành phần quan trọng giúp rượu vang lâu già.

VỊ CHAT – TANIN HOẠT ĐỘNG NHƯ THẾ NÀO?

Trong khi tanin là một thuật ngữ chung cho các hợp chất phenolic khác nhau. Tất cả các tanin đều có một điểm chung: chúng liên kết và kết tủa protein, tức là tách chúng ra.

Nước bọt của con người chứa đầy protein, đây là nguyên nhân khiến nó trở nên mượt mà.

Rượu vang đỏ có tannic sẽ liên kết với nước bọt. Đây là nguyên nhân gây ra cảm giác khô miệng.

Chất lượng liên kết với protein này thường được coi là lý do tại sao rượu vang đỏ và thịt bò bít tết lại là một cặp đôi ăn ý đến vậy. Mặc dù điều này cũng liên quan đến cách độ se của rượu vang chống lại độ béo của thịt.

1. Tannin giúp cân bằng vị của rượu!

Khi nói đến việc tìm ra loại rượu vang tốt nhất, hầu hết các chuyên gia sẽ nói với bạn rằng chìa khóa nằm ở sự cân bằng.

Về cơ bản, những phẩm chất quan trọng của rượu bổ sung cho nhau một cách liền mạch. Tannin (cũng giúp tạo cấu trúc rượu) là một trong những phẩm chất quan trọng đó, cùng với độ chua, rượu và trái cây.

2. Chất tannin có giúp rượu lâu già không?

Tanin đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa rượu vang. Sự phát triển của tannin nho và tannin do gỗ truyền vào góp phần thay đổi hương thơm, hương vị và các đặc điểm kết cấu theo thời gian.

Bản chất và số lượng tannin thay đổi một cách tự nhiên. Các phân tử tannin sẽ dần dần polyme hóa (kết hợp với nhau để tạo thành các chuỗi lớn hơn) và cuối cùng kết tủa dưới dạng cặn.

Sau khi polyme hóa, tannin sẽ không còn gây ra bất kỳ vị đắng hoặc tác dụng làm se nào. Nhưng với tư cách là các thành phần cấu trúc quan trọng. Dự hiện diện của tannin sẽ giúp rượu kéo dài tuổi thọ hơn – ‘độ bám’ gây ra bởi chất làm se của tannic sẽ làm cho rượu có cảm giác ‘tươi mát hơn’ khi các hương thơm trái cây cơ bản bị mất đi.

Đó là một trong những lý do chính khiến một loại rượu mạnh mẽ, trẻ trung như Brunello di Montalcino thường được ủ lâu nhất là 10 năm trước khi được mở ra.

VỊ CHÁT TRONG RƯỢU VANg ĐƯỢC THÊM VÀO NHƯ THẾ NÀO?

Vị chát (Tanin) được thêm vào rượu vang thông qua quá trình ngâm rượu và lên men.

1. Lên men rượu

Là quá trình nấm men tạo ra rượu từ đường. Trong sản xuất rượu vang, nước ép trái cây (điển hình là nước ép nho) là nguồn cung cấp đường.

Khi toàn bộ trái cây được lên men – nghĩa là vẫn còn vỏ – chất tannin được chiết xuất trong quá trình lên men. Tuy nhiên, một số loại rượu không được làm bằng cách lên men toàn bộ trái cây.

Đáng chú ý nhất là rượu vang trắng có xu hướng được làm từ thịt nho lên men chứ không phải từ vỏ của chúng. Do đó quá trình lên men như vậy sẽ tạo ra rất ít tannin trong dung dịch lỏng.

2. Trong quá trình ngâm ủ rượu vang

Rượu vang đã được lên men được ngâm trong thùng vỏ nho. Chất cồn trong rượu mới hình thành giúp thấm thêm tannin ra khỏi vỏ nho và thêm chúng vào dung dịch lỏng.

Quá trình này xảy ra dưới nhiệt, nhưng cũng có thể ngâm trong lạnh (mặc dù theo truyền thống điều đó xảy ra trước khi lên men).

NHO, KHÍ HẬU KHÁC NHAU ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘ CHÁT (TANIN) NHƯ THẾ NÀO?

Khí hậu ấm áp tạo ra nho siêu chín, trong khi khí hậu lạnh hơn góp phần làm cho nho bị lão hóa chậm hơn. Sự khác biệt ảnh hưởng đến các loại tannin được tạo ra.

Giống nho khác nhau sẽ tạo ra tannin khác nhau:

Các ví dụ có thể tạo ra rượu vang thực sự tannic bao gồm Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Mourvèdre, Malbec, Tannat, Syrah / Shiraz, Tempranillo, Merlot và Sangiovese.

Liệu kỹ thuật sản xuất rượu có khuyến khích chiết xuất tannin hay không là một câu hỏi về phong cách. Rượu vang làm từ nho như Pinot Noir, Gamay và Grenache có vỏ nho mỏng hơn nhiều, ít tannic hơn nhiều.

Mặc dù giống nho có thể cung cấp một ý tưởng tốt về nồng độ tannin trong rượu vang, nhưng độ chín cũng rất quan trọng. Một ví dụ điển hình là Syrah / Shiraz. Nó có rất nhiều tannin, nhưng thể hiện bản thân nó theo cách khác nhau, tùy thuộc vào khí hậu và cổ điển.

Khí hậu khác nhau tạo ra vị chát khác nhau:

Khí hậu nóng như Barossa, Úc , tạo ra nho Shiraz siêu chín, làm cho tannin đặc biệt mịn, tươi tốt và tròn trịa. Ở miền Bắc ôn đới Rhône, tannin có cấu trúc hơn, khô và góc cạnh hơn. Cấu trúc tannin của nho Cabernet Sauvignon từ Bordeaux ở Pháp khác với màu sắc ấm hơn và mát hơn. Quá trình chiết xuất trong quá trình sản xuất rượu vang cũng đóng một vai trò lớn.

7 CÁCH CHẤT TANNIN ẢNH HƯỞNG ĐẾN RƯỢU VANG CHÁT

Hiểu về tannin không chỉ là vấn đề hiểu được rượu vang được tạo ra như thế nào. Tannin cũng có mối liên hệ sâu sắc với trải nghiệm nếm rượu. Tanin có những tác dụng sau đây đối với quá trình sản xuất rượu vang và nếm rượu vang:

1. Hương vị

Hầu hết các chất lỏng không được coi là “khô”. Tuy nhiên, rượu vang bị khô, se và đắng. Tanin chịu trách nhiệm cho những cảm giác độc đáo đó là: tannin mà không phải tính axit.

Miệng của bạn càng khô sau khi nếm rượu, đồ uống càng chứa nhiều tannin. Bản năng chu môi sau khi nhấm nháp một chút rượu vang đỏ — đó là tác dụng của tannin.

2. Cấu trúc

Khi mọi người nói về cấu trúc của một loại rượu. Họ đang đề cập đến bức tranh toàn cảnh mà một loại rượu xây dựng trên khẩu vị của bạn.

Rất nhiều cấu trúc liên quan đến ấn tượng kết cấu mà tannin tạo ra trong miệng của bạn. Mặc dù sự hài hòa tổng thể giữa cơ thể, tannin và độ chua cũng rất quan trọng.

3. Kết cấu

Còn được gọi là “cảm giác miệng”, kết cấu là cách rượu cảm nhận được trong miệng và cổ họng của bạn.

Chất góp phần chính tạo nên kết cấu là tanin. Tannin có thể mịn như nhung, mượt, chắc hoặc làm se.

4. Chất lượng

Chất tannin chín được đánh giá tốt tạo cảm giác về cấu trúc và chiều sâu.

Ngược lại, kết thúc quá tannic sẽ làm khô miệng, khiến người tiêu dùng phải tiếp cận với nước.

5. Tuổi tác

Tanin hoạt động như một chất bảo quản. Các nhà sản xuất rượu đôi khi làm quá tải một chai rượu vang có tannin nên để được lâu hơn, cho thời hạn sử dụng lâu hơn.

Tanin thường trở nên tinh tế hơn khi chúng già đi. Đó là lý do tại sao rượu vang lâu năm thường được thèm muốn và đắt tiền.

6. Sức mạnh

Nhiều người hâm mộ rượu vang tin rằng một ít tannin sẽ giúp bạn đi một chặng đường dài.

Khi mọi người nói về việc để rượu vang thở, họ có nghĩa là không khí có thể làm loãng tannin. Khiến chúng trở nên mượt mà và nhẹ nhàng thay vì đậm hoặc thậm chí choáng ngợp.

7. Số dư

Loại rượu lý tưởng có sự cân bằng, nơi axit, tannin và trái cây đều hài hòa.

Một loại rượu không cân bằng là một trong đó một yếu tố. Như tanin, độ chua hoặc cồn, cao hơn các yếu tố khác một cách gây mất tập trung hoặc khó chịu.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ BIẾT RƯỢU CHÁT ÍT HAY NHIỀU

Vị chát được mô tả tốt nhất thông qua các cảm giác xúc giác mà chúng tạo ra. Hãy nghĩ đến cảm giác miệng hơn là mùi thơm hoặc hương vị.

Điều quan trọng là phải xem xét cả số lượng và chất lượng của chúng. Cho dù ít hay nhiều, tannin có thể rất khác nhau về cấu trúc và gây ra những cảm giác rất khác nhau khi bạn thưởng thức một loại rượu.

Có hai nhóm mô tả hữu ích để xác định là theo:

Kết cấu của rượu:

Chất tannin có mềm mại, mượt như nhung không? Hay thô, sần sùi, nhiều phấn? Đây là những ví dụ về đặc điểm kết cấu phản ánh cảm giác tannin có thể gây ra trong miệng của bạn.

Độ chín của rượu:

Về độ chín, chúng có khiến bạn liên tưởng đến trái cây xanh, giòn, chưa chín? Hay của cùi ngon ngọt, mịn màng và ngọt ngào? Bản chất của tannin được liên kết chặt chẽ với mức độ chín của nho và do đó, sẽ phản ánh bản chất của cấu trúc trái cây của rượu vang.

Một sự khác biệt quan trọng khác cần thực hiện là làm se và đắng. Vị đắng là một đặc tính của hương vị trong khi đó, như đã được thảo luận, làm se là một cảm giác kết cấu. Mặc dù tannin không phải là hợp chất tạo hương vị, chúng có thể tạo ra cảm giác đắng ngoài việc bám chặt vào miệng. Điều này đặc biệt đúng đối với rượu vang đỏ và cam trẻ.

NHỮNG LOẠI NHO RƯỢU VANG NÀO CHÁT NHIỀU?

Nhiều loại rượu vang được coi là có lượng tannin cao. Điều này trùng hợp với những gì được mô tả là rượu vang đỏ “toàn thân”.

Mặc dù một loại rượu vang của cùng một giống có thể có nhiều hơn hoặc ít hơn chất tannic do quá trình sản xuất của nó.

Các loại rượu vang có lượng tannin cao nhất đều là rượu vang đỏ:

Chúng bao gồm:

• Petite Sirah: Ban đầu là tiếng Pháp, Petite Sirah và hương vị mạnh mẽ của nó hiện nay chủ yếu được tìm thấy ở California.
• Nebbiolo: Một trong những loại nho huyền thoại nhất của Ý. Nebbiolo tự hào có hàm lượng tannin cao và vị đắng trong khi vẫn có một chiếc mũi thanh tú.
• Cabernet Sauvignon: Loại nho được trồng rộng rãi nhất trên thế giới được biết đến với chất tannin mịn như nhung và khả năng lão hóa cao.
• Petit Verdot: Được biết đến là một trong những loại nho pha màu đỏ của Bordeaux. Petit Verdot mang đến cảm giác tannin hoa lá, mượt mà.
• Monastrell: Phổ biến ở Tây Ban Nha và Pháp. Monastrell (hay còn gọi là Mourvèdre) có mùi khói, đậm cảm giác tannin.
• Tannat: Loại nho được trồng nhiều nhất ở Uruguay. Tannat được biết đến là loại nho có hàm lượng polyphenol cao nhất trong tất cả các loại rượu vang đỏ.
• Sagrantino: Một bảo vật quý hiếm của miền trung nước Ý. Sagrantino sừng sững với Tannat với hàm lượng tannin cực cao.
• Montepulciano
• Sangiovese
• Shiraz

Phong cách sản xuất rượu vang ảnh hưởng rất nhiều đến lượng tannin có trong rượu vang:

Nói chung, rượu vang sản xuất cao được cố ý tạo ra để có tannin tròn hơn, nhẹ nhàng hơn.

GIỐNG NHO LÀM RƯỢU VANG NÀO ÍT CHÁT (TANIN) HƠN?

Có thể uống rượu vang đỏ ít tannin. Các loại có hàm lượng tanin thấp như vậy bao gồm:

• Barbera
• Gamay
• German Riesling
• Grenache
• Zinfandel / Primitivo
• Pinot Noir
• Tempranillo

Rượu vang trắng có có chát không? Còn chất tannin trong rượu vang sủi bọt thì sao?

Một số loại rượu vang trắng trải qua một thời gian ngâm rượu ngắn. Đây được gọi là tiếp xúc với da. Nho tươi sau khi thu hoạch được nghiền nát và để vài giờ hoặc lâu hơn trên vỏ trước khi bắt đầu lên men.

Điều này kéo hương vị ra khỏi vỏ nho – một thực tế phổ biến đối với nho thơm và bán thơm như: Gewürztraminer và Riesling.

Rượu vang sủi bọt hoạt động như hàng triệu chiếc kính lúp nhỏ làm nổi bật từng khía cạnh của rượu. Vì những bong bóng này cung cấp một yếu tố kết cấu và rượu vang lên men trong chai cũng có kết cấu từ quá trình lão hóa trên men. Nên kết cấu bổ sung từ tannin thường có vị đắng và bong bóng sẽ làm trầm trọng thêm độ se.

Đó là lý do tại sao chế độ ép cho rượu vang nổ chất lượng cao là rất quan trọng. Rất ít loại rượu vang sủi bọt đỏ tồn tại, như vang sủi bọt Shiraz. Hoặc Lambrusco loại bỏ vị đắng bằng một chút vị ngọt.

Rượu sẽ vẫn có vị khô, nhưng một chút (hoặc đôi khi nhiều hơn) đường sẽ làm mất tác dụng của rượu.

Bạn có thể loại bỏ vị chát ra khỏi rượu vang không?

Tanin có thể được loại bỏ khỏi rượu vang thông qua một quá trình được gọi là tinh lọc. Việc nấu rượu hiếm khi được thực hiện, ngoại trừ những trường hợp sau:

• Nếu một loại rượu được cho là quá làm se – chứa quá nhiều hoặc quá mạnh. Các nhà sản xuất có thể loại bỏ các chất tannin tạo ra những vấn đề này.
• Nếu một loại rượu có vẻ quá đắng đối với nhà sản xuất rượu. Nhà sản xuất rượu có thể cân bằng phần thân của rượu bằng cách loại bỏ một số chất tannin nhất định và để lại những chất khác.
• Nếu rượu vang có quá nhiều protein. Nhà sản xuất rượu vang có thể chọn loại bỏ một số tannin để giảm hoặc ngăn chặn sự vẩn đục.

KẾT HỢP RƯỢU VANG CHÁT VỚI THỰC PHẨM

1. Kết hợp rượu vang chát có tannin cao với thực phẩm

Chất làm se của tannin là một đối tác hoàn hảo cho các loại thực phẩm giàu chất béo.

Ví dụ, tannin với protein thịt đậm đặc của miếng bít tết lát đá cẩm thạch béo lâu năm. Cho phép hương vị tinh tế hơn của cả rượu và thức ăn xuất hiện.

Các phân tử tannin thực sự liên kết với protein và các hợp chất hữu cơ khác trong thực phẩm và loại bỏ chúng khỏi lưỡi của bạn.

2. Thực phẩm nào có nhiều tannin?

Tanin chủ yếu được kết hợp với rượu vang – cả rượu vang đỏ và vang trắng. Nhưng bạn cũng sẽ dễ dàng tìm thấy chúng trong trà, cà phê và sô cô la đen.

Có trong nhiều loại trái cây (cụ thể là nho!), các loại hạt, gia vị và các loại đậu. Vị chát sẽ ở nồng độ thấp hơn nhiều và do đó không dễ nhận biết.

Mua rượu vang chát ở đâu uy tín?

Thương hiệu rượu vang chát ở Topruouvang.vn luôn là uy tín nhất.

>>> Xem thêm: rượu vang Ý

Rượu vang chát ở Topruouvang.vn là nhập khẩu chính hãng?

Vâng. Chúng tôi cam kết Các dòng vang chát ở Topruouvang.vn luôn cam kết là rượu chính hãng.

>>> Xem thêm: rượu vang Pháp

Rượu vang chát ở Topruouvang.vn có giá rẻ nhất thị trường?

Đúng vậy! tât cả Sản phẩm rượu vang chát tại Topruouvang.vn luôn là uy tín nhất, cam kết sản phẩm chính hãng và giá rẻ nhất thị trường

>>> Xem thêm: rượu vang Chile