Rượu Vang Đỏ

Rượu vang đỏ là gì? Các giống nho làm rượu vang đỏ là gì?. Chất lỏng có cồn này được tao ra ra như thế nào? Cách phục vụ và Uống rượu vang đỏ như thế nào? TOP những chai ngon nhất nên đầu tư và thử ngay bây giờ!

RƯỢU VANG ĐỎ LÀ GÌ?

Rượu vang đỏ là một loại đồ uống có cồn được làm bằng cách lên men nước ép của những trái nho có vỏ sẫm màu.

Rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng ở nguyên liệu cơ bản và quy trình sản xuất. Rượu vang đỏ được làm từ nho da sẫm màu chứ không phải nho da sáng.

Trong quá trình sản xuất rượu vang đỏ, nhà sản xuất rượu cho phép nước nho ép. Được gọi là phải, ngâm rượu và lên men với vỏ nho sẫm màu. Làm tăng thêm màu sắc, hương vị và tannin cho rượu.

Rượu xảy ra khi nấm men chuyển hóa đường nho thành ethanol và carbon dioxide. Kết quả của các quá trình này là tạo ra 1 loại nước có cồn gọi là “rượu vang đỏ”.

Có nhiều loại rượu vang đỏ, bao gồm: Cabernet sauvignon, Pinot Noir và Merlot…. Và tất cả chúng đều khác nhau về hương vị và màu sắc.

ĐẶC ĐIỂM CỦA RƯỢU VANG ĐỎ?

Rượu vang đỏ có 4 đặc điểm chính là: màu sắc, hương vị, mức độ tannin và độ chua.

1. Màu rượu vang đỏ

Đặc điểm đầu tiên và rõ ràng nhất của rượu vang đỏ là màu sắc.

• Các loại rượu vang đỏ có màu sắc tahy đổi từ màu tím đậm. Từ mờ đục đến màu hồng ngọc nhạt và mọi thứ ở giữa.
• Màu sắc của nó thay đổi theo độ tuổi, khi rượu vang đỏ già đi. Màu sắc tươi sáng, trẻ trung của nó sẽ chuyển sang màu hồng ngọc và thậm chí là màu nâu già.

Bạn đã bao giờ nhận thấy rằng cảm giác khô trong miệng khi bạn thưởng thức một số loại rượu vang?

2. Mức độ tannin trong rượu vang đỏ

Đặc tính thứ hai của rượu vang đỏ là tanin.

• Rượu vang đỏ được làm bằng cách ngâm nước ép nho với vỏ và hạt và đôi khi cả thân cây, thường được gọi là quá trình lên men nguyên chùm. Tất cả những yếu tố này của chùm nho đều truyền chất tannin cho rượu.
• Tanin là polyphenol tạo nên kết cấu, cấu trúc và độ dẻo cho rượu vang. Chúng là nguồn gốc của cảm giác khô trong miệng giống như trà đen. Đôi khi tannin được coi là chín, mịn hoặc hòa nhập tốt vào rượu. Trong khi những chất khác có thể được coi là mộc mạc, xanh hoặc làm se. Đó là những gì mang lại cho rượu vang đỏ kết cấu, cấu trúc và khả năng lâu dài.
• Tanin tạo cho rượu một cấu trúc hoặc khuôn khổ giống như một bộ xương. Chúng mềm dần theo thời gian, dịu đi khi rượu vang lâu năm. Đó là lý do tại sao nhiều người coi rượu vang tannic trẻ được thưởng thức tốt nhất sau một vài năm để già trong chai.

3. Hương vị rượu vang đỏ thế nào?

Đặc điểm thứ ba của rượu vang đỏ đó là hương vị đa dạng.

• Các giống nho khác nhau tạo ra hương thơm của trái cây, hoa, thảo mộc, gia vị và các đặc tính của đất.
• Ví dụ, Pinot Noir có xu hướng có hương quả mâm xôi, quả anh đào và hương rừng. Trong khi Cabernet Sauvignon nói chung tự hào với các nốt hương của cây cassis, cam thảo và sỏi ướt.
• Những hương vị và mùi thơm này không được thêm vào rượu. Thay vào đó chúng bao gồm các đặc tính cảm quan độc đáo của rượu có nguồn gốc từ các hợp chất hữu cơ thường có trong axit và vỏ nho. Đặc điểm của rượu vang đỏ khác với rượu vang trắng do loại nho và sự tiếp xúc với vỏ trong quá trình ngâm và lên men.

4. Tính axit của rượu vang đỏ

Đặc tính thứ tư của rượu vang đỏ đí là axit.

• Axit là một thành phần thiết yếu của rượu vang. Nó đóng vai trò như một chất bảo quản cũng như cung cấp độ tươi mới và cấu trúc.
• Khi nếm rượu vang đỏ, ạn sẽ có thể phát hiện nồng độ axit trong rượu vang qua độ chua. Độ chua được coi là thuộc tính chua và chua cân bằng với các thành phần ngọt và đắng hoặc tannin.
• Rượu vang đỏ có một số loại axit, mặc dù tartaric và malic là những loại chính.

CÁC GIỐNG NHO LÀM RƯỢU VANG ĐỎ?

PHONG CÁCH, ĐẶC ĐIỂM CỦA 11 RƯỢU VANG ĐỎ HÀNG DẦU

Có hơn 20 loại rượu vang đỏ quan trọng có thể được tìm thấy trên thế giới ngày nay. Dưới đây là một số loại rượu vang đỏ phổ biến nhất.

1. Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon là loại nho được trồng nhiều nhất trên thế giới.

Đây là loại nho chính của Thung lũng Napa và là thành phần chính của nhiều loại rượu vang Bordeaux.

Khả năng lão hóa của Cabernet Sauvignon: ~ 10 đến 50 năm

Đặc điểm hương vị của Cabernet Sauvignon:

Cabernet Sauvignon là một loại rượu vang khô, toàn thân với vị tannin từ trung bình đến mạnh.

Các hương vị có thể thay đổi từ hương trái cây đến hương sồi khói với các ghi chú của quả anh đào, quả lý chua, ớt chuông, quả mọng đen, thuốc lá, vani và tuyết tùng.

2. Franc Cabernet

Cabernet Franc có nhiều mùi đất và tannic hơn so với Cabernet Sauvignon.

Đó là một trong những thành phần chính của rượu vang đỏ pha trộn Bordeaux với Cabernet Sauvignon và Merlot.

Tiềm năng lão hóa của Cabernet Franc: ~ 5 đến 15 năm

Đặc điểm hương vị của Cabernet Franc:

Cabernet Franc thường có các nốt hương thuần khiết của hoa violet, việt quất, ô liu đen, cà phê rang tươi và đất.

3. Gamay

Gamay là nho của Beaujolais (một tên gọi của Pháp) và thường sản xuất rượu vang uống sớm.

Gamay trẻ được tạo ra bằng cách xông hơi bằng cacbonic, giống như Beaujolais Nouveau có thể hơi sủi bọt với hương thơm của chuối.

Tiềm năng lão hóa của Gamay: Lên đến 10 năm

Về hương vị của Gamay:

Gamay mang đến hương vị trái cây tươi sáng, thơm mát của quả mâm xôi, dâu tây và anh đào ngọt ngào.

4. Grenache

Grenache bắt đầu sản xuất một số loại rượu vang ngon nhất của Tây Ban Nha và Úc. 

Những trái nho làm rượu vang đỏ này cũng được sử dụng rộng rãi ở Châteauneuf du Pape, Gigondas và Côtes du Rhône của Pháp.

Tiềm năng lão hóa của Grenache: ~ 5 đến 10 năm

Đặc điểm hương vị của Grenache:

Grenache đậm, có xu hướng có độ axit thấp, độ cồn cao, đặc trưng với các loại gia vị và hương trái cây của anh đào.

5. Merlot

Merlot là giống nho làm rượu vang được trồng nhiều thứ hai sau Cabernet Sauvignon và tạo ra một loại rượu vang đỏ ruby ​​đậm.

Loại tốt nhất của nó đến từ Bordeaux, nơi mà cây vintages có khả năng bị lão hóa rất lớn.

Thật tuyệt vời cho những người lần đầu uống rượu vang hoặc thậm chí là một người yêu thích rượu vang trắng muốn thử một loại rượu vang đỏ!

Tiềm năng lão hóa của Merlot: ~ 5 đến 50 năm

Về hương vị của Merlot:

Merlot đầy hương vị với độ chua và tannin thấp. Tìm kiếm hương vị ngon ngọt của mận, dâu tây, mâm xôi, dâu đen, dưa hấu anh đào đen và sô cô la.

6. Zinfandel

Zinfandel được trồng rộng rãi nhất ở Sonoma County, California.

Giống nho này cũng được trồng ở các vùng sản xuất rượu vang ở Hoa Kỳ, Úc và Ý.

Tiềm năng lão hóa của Zinfandel: ~ 3 đến 5 năm

Sơ lược về hương vị của Zinfandel:

Zinfandel thường có hương vị của quả mâm xôi, mâm xôi, nho khô, anh đào đen và mận khô. Nó hướng tới một mức độ cồn cao và tannin từ trung bình đến cao.

7. Syrah hoặc Shiraz

Được biết đến với cái tên Syrah ở Pháp, những biểu hiện phức tạp nhất của nó được thể hiện trong các vườn nho ở miền bắc Rhone.

Tiềm năng lão hóa của Syrah hoặc Shiraz: ~ 5-50 năm

Sơ lược về hương vị của Syrah hoặc Shiraz:

Shiraz là một loại rượu vang đậm với các yếu tố cay và cay. Nó có thể có các loại trái cây phong phú như blackberry, mận, boysenberry cùng với cây đinh hương.

8. Malbec

Malbec chủ yếu được sản xuất ở Argentina mặc dù nó có nguồn gốc từ Pháp.

Đây là một loại rượu dễ uống có màu tím đậm, có thể ủ lâu trong thùng gỗ sồi mới.

Tiềm năng lão hóa của Malbec: ~ 5 đến 15 năm

Đặc điểm hương vị của Malbec:

Đặc trưng với hương vị trái cây phong phú, mượt mà của dâu đen, việt quất, mận hoặc anh đào chua, với một chút khói và gia vị.

9. Pinot Noir

Pinot Noir là một giống nho mà các nhà sản xuất rượu khó trồng vì vỏ mỏng manh và không thể chín hoàn toàn khi thiếu ánh nắng mặt trời.

Do khó trồng nên nó rất được cả nhà sản xuất rượu và nhà sưu tập rượu thèm muốn.

Burgundy là vùng nổi tiếng nhất với Pinot Noir. Nó tạo ra một loại rượu thơm, tinh tế và là thành phần chính của nhiều loại rượu vang sủi bọt.

Tuy nhiên, ở New Zealand, California và những vùng ấm hơn của Oregon, rượu vang Pinot Noir đặc và đặc một cách đáng ngạc nhiên.

Tiềm năng lão hóa của Pinot Noir: ~ 3 đến 50 năm trở lên

Đặc điểm hương vị của Pinot Noir:

Pinot Noir nhẹ và mượt. Nó có độ sáng của quả mâm xôi, với hương hoa đinh hương. Theo tuổi tác, hương vị khói và vani của nó trở nên phổ biến hơn.

10. Sangiovese

Sangiovese là loại rượu vang đỏ phổ biến nhất của Ý.

Đây là loại nho chính của Tuscany và là thành phần chính của rượu vang Chianti và Super Tuscan của Ý.

Tiềm năng lão hóa của Sangiovese: ~ 10 đến 30 năm

Đặc điểm hương vị của Sangiovese:

Đặc trưng với hương vị của bánh anh đào, lá thuốc lá và cây hồi, và sẽ có vani và gỗ sồi từ các thùng được ủ trong đó.

11. Nebbiolo

Loại rượu sáng màu này có tannin mạnh và nhiều axit. Nebbiolo là giống nho chính của Barolo, Barbaresco và Gattinara.

Tất cả đều được sản xuất ở vùng Piedmont của Ý và rất khó trồng ở những nơi khác.

Tiềm năng lão hóa: ~ 10 đến 50 năm

Đặc điểm hương vị:

Nebbiolo có hương vị mận, hắc ín và bánh anh đào. Nó trở nên phức tạp và thú vị hơn nhiều khi lão hóa.

Bên cạnh những giống nho hàng đầu này, bạn cũng sẽ bắt gặp một loạt các loại nho khác từ khắp nơi trên thế giới.

Bao gồm: Tempranillo, Mourvèdre / Mataro, Lambrusco và Barbera.

12 GIỐNG NHO CHÍNH ĐỂ LÀM RA RƯỢU VANG ĐỎ VÀ HƯƠNG VỊ CỦA CHÚNG

Với hàng trăm loại nho làm rượu vang đỏ, có rất nhiều thông tin về rượu vang đỏ để tìm hiểu vì nho đỏ được trồng ở khắp mọi nơi trên thế giới. Điều đó đang được nói, bạn có thể chỉ gặp một số ít những trái nho này thường xuyên nhất. Ở đây, chúng tôi đề cập đến cấu hình hương vị và vùng của các loại nho làm rượu vang đỏ phổ biến nhất.

1. Nho Cabernet Sauvignon

Hương vị:

Ớt chuông, ôliu xanh, thảo mộc, cát cánh, anh đào đen

Thành phần chính của Bordeaux tuyệt vời và loại nho đặc trưng của Thung lũng Napa

Cabernet Sauvignon được trồng khắp nơi trên thế giới, nhưng hiếm khi đạt được độ ngon. Nó chín muộn và có thể khá cỏ dại và thậm chí là thực vật ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn như Chile.

Ở Bordeaux và Tuscany:

Nó hầu như luôn được pha trộn để làm mềm tannin làm se da mạnh mẽ.

Phong cách Napa:

Đậm đặc, có màu tím đen, dẻo và có vị của quả lý chua và anh đào đen.

Đặc và chín, nhiều lớp với hương thơm và hương vị gỗ sồi mới đắt tiền, nó đã gần như một mình tạo nên hiện tượng của các nhà máy rượu vang đình đám.

Ở Washington, Cabernet ngon nhất nằm giữa ranh giới giữa độ chín của các phiên bản California và hương vị thảo mộc, lá và ô liu sắc thái của vùng Bordeaux tuyệt vời.

1. Nho Franc Cabernet

Hương vị:

Hoa violet, việt quất, đất, ô liu đen, cà phê

Cùng với Cabernet Sauvignon và Merlot, Cabernet Franc là một phần của bộ ba pha trộn thiết yếu tạo nên phần lớn hỗn hợp rượu vang đỏ Bordeaux (và Meritage) được sản xuất tại Hoa Kỳ.

Về bản chất Cabernet Franc:

Cabernet Franc là một người anh em họ đất có nhiều tannic hơn với Cabernet Sauvignon.

Ở những khu vực ấm hơn bên ngoài châu Âu, đặc điểm đặc biệt nhất của nó là hương thơm thuần khiết của hoa violet và việt quất và tannin chín của nó thường mang hương thơm của cà phê mới rang.

Nó được làm (mặc dù hiếm khi được dán nhãn) như một giống ở Chinon, Bourgueil và Saumur-Champigny, nơi nó cứng và thuộc da và có thể gợi lên vẻ khoáng đạt khắc khổ.

Ở Pomerol và Saint-Émilion

Rượu được đặc trưng trong sự pha trộn với Merlot, thêm vị cay, hăng, đôi khi là bạc hà.

3. Nho Gamay

Hương vị:

Dâu, mâm xôi, anh đào

Nho của Beaujolais, Gamay thường được làm để uống khi còn khá trẻ, và có hương vị trái cây tươi, thơm, đậm đà của dâu tây, mâm xôi và anh đào ngọt ngào.

Khi được làm bằng phương pháp được gọi là muối cacbonic, Gamay non có hơi sủi bọt và có mùi chuối đặc trưng.

Beaujolais Nouveau:

Được phát hành hàng năm ngay sau khi thu hoạch, là ví dụ nổi tiếng nhất.

4. Nho Grenache / Garnacha

Hương vị:

Gia vị, anh đào

Cây nho già Grenache tạo ra một số loại rượu vang đỏ ngon nhất của cả Tây Ban Nha và Úc

Là thành phần quan trọng của Châteauneuf du Pape, Gigondas và Côtes du Rhône ở Pháp.

Một loại nho chín sớm, nó có xu hướng rượu cao và độ chua thấp. Ở mức tốt nhất, nó tạo ra các loại rượu vang có hương vị rất trái cây, cay, đậm phần nào gợi nhớ đến một phiên bản nhẹ nhàng hơn, ít nồng độ hơn của Syrah.

5. Nho Malbec

Hương vị:

Anh đào chua, gia vị

Một trong những loại nho pha trộn của Bordeaux

Malbec đã trở nên nổi tiếng ở Argentina, nơi nó tạo ra rượu vang đỏ có vị chua cay, có thể ủ lâu trong thùng gỗ sồi mới.

Ở những nơi khác, nó vẫn là một người chơi nhỏ, mặc dù một số Malbec có nhãn khác nhau được sản xuất ở California và Washington.

6. Nho Merlot

Hương vị:

Dưa hấu, dâu tây, anh đào, mận

Merlot là Chardonnay của màu đỏ, dễ phát âm, dễ thích, hợp ý và linh hoạt.

Nhưng hầu như không có bất kỳ đặc điểm cơ bản nào của riêng nó. Ngoại lệ tuyệt vời là Chateau Pétrus, nơi nó bao gồm 95% sự pha trộn.

Varietal Merlot trở nên phổ biến vào những năm 1990 nhưng quá nhiều loại Merlot vô vị, nhiều nước, giá quá cao đã làm mất đi sự nở rộ của hoa hồng.

Bên ngoài Bordeaux

Nó đang ở trạng thái tốt nhất ở bang Washington, nơi nó chín rất đẹp và tạo ra những loại rượu mạnh mẽ, đầy đặn có thể tồn tại trong một thập kỷ hoặc hơn.

7. Nho Mourvèdre / Mataro

Hương vị:

Gia vị, anh đào

Loại nho đỏ Địa Trung Hải này đặc biệt phổ biến ở Pháp và Tây Ban Nha

Làm rượu vang vừa có vị cay nhẹ với trái cây có hương vị anh đào đẹp mắt. Các vị trí tốt nhất cũng tạo thêm độ khoáng đặc biệt cho trái cây.

Một số đồn điền trồng nho cũ của Mourvèdre vẫn còn ở California và cả ở Úc:

Nơi nó thường được đặc trưng trong sự pha trộn với Shiraz và Grenache.

8. Nho Nebbiolo

Hương vị:

Mận, anh đào pie, hắc ín

Là giống nho chính của Barolo, Barbaresco và Gattinara (tất cả đều được sản xuất ở vùng Piedmont của Ý)

Nebbiolo chắc chắn thuộc về những loại rượu vang đỏ tuyệt vời trên thế giới, nhưng đã được chứng minh là hầu như không thể trồng ở bất kỳ nơi nào khác.

Các phiên bản California:

Bất chấp nhiều thập kỷ nỗ lực, vẫn nhẹ, mỏng và chung chung.

9. Nho Pinot Noir

Hương vị:

Lá cà chua, rễ củ cải đường, anh đào nhạt, dâu đen, cola, mận

Pinot Noir là giống nho mà các nhà làm rượu thích ghét cay ghét đắng; nó là đẹp nhất, quyến rũ nhất, khắt khe nhất và ít dự đoán nhất trong tất cả.

Khuôn mẫu cho Pinot Noir tuyệt vời là màu đỏ tía, nhưng ngay cả ở đó loại nho này cũng có mùi bay, dễ vỡ và dễ có mùi cỏ dại khó chịu.

Nó là thành phần chính của nhiều loại rượu Champagnes và các loại rượu vang sủi bọt khác, nhưng cũng có thể được ủ chín để tạo ra các loại rượu có mật độ đặc và độ dẻo đáng kinh ngạc ở California, New Zealand và các vùng ấm áp ở Oregon.

Pinot Noir được thể hiện tốt nhất dưới dạng một loại rượu thuần khiết, và thường được đặc trưng như một loại rượu vang dành riêng cho một vườn nho ở Oregon và California. Mô phỏng hàng trăm tên gọi nhỏ của Burgundy. Khi ở trạng thái tốt nhất, Pinot có một món ngon thanh tao nhưng có thể lâu đời trong nhiều thập kỷ. Nó được mô tả đáng nhớ nhất là “nắm đấm sắt trong chiếc găng tay nhung”.

10. Nho Sangiovese

Hương vị:

Sơ ri, hoa hồi, lá thuốc lá

Nho chính của Tuscany, nơi nó là thành phần chính của Chianti và Brunello di Montalcino. 

Sangiovese có màu tương đối nhạt và có tính axit khá mạnh.

Ở Ý:

Rượu thể hiện hương vị đặc biệt của bánh anh đào, hồi và thuốc lá; ở những nơi khác, nó có thể khá đơn giản và không bị phân biệt, mặc dù một số chai đầy hứa hẹn đến từ Thung lũng Walla Walla của Washington.

Nhiều sự pha trộn màu đỏ “Super Tuscan” của Ý kết hợp Sangiovese với Cabernet Sauvignon, một sự kết hợp vừa tăng cường sức mạnh cho Sangiovese vừa làm mịn Cabernet.

11. Nho Syrah / Shiraz

Hương vị:

Blackberry, boysenberry, mận, tiêu, đinh hương

Các đồn điền của Syrah đã bùng nổ ở California và Washington, nơi các phiên bản thơm, cay, cay, ngọt đang được sản xuất.

Được biết đến với cái tên Shiraz ở Úc, chắc chắn quốc gia đó đã khẳng định được sự nổi tiếng về mặt ngữ liệu học.

Shiraz của Úc được làm theo mọi phong cách có thể hình dung được, từ nhẹ và thơm đến đậm đặc và hắc ín. Nó được sản xuất như một loại rượu vang sủi có màu đỏ đậm, tannic, và cũng như một loại “Port” được củng cố.

Ở phía bắc Rhône:

Những biểu hiện đặc biệt nhất của nho được tạo ra, đặc biệt là ở Hermitage và Côte Rôtie, nơi trái cây cay nồng, cay nồng của nó được xếp thành các loại rượu phức tạp không thể tin được với khoáng chất, thịt hun khói, hắc ín, thảo mộc hoang dã và da thuộc. .

12. Nho Zinfandel

Hương vị:

Quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả anh đào đen, nho khô, mận khô

Trong nhiều thập kỷ Zinfandel là nho của California, mặc dù bây giờ nó được trồng trên khắp bờ biển phía tây của Hoa Kỳ, ở Úc, Ý và các nơi khác và tổ tiên của nó đã được bắt nguồn từ Croatia.

California Zinfandel:

Vẫn là mô hình cho tất cả những người khác và nó phát triển tốt và có sức sống vượt trội trên toàn tiểu bang.

Mendocino tạo ra các phiên bản hơi mộc mạc với gợi ý của các loại gia vị châu Á: Dry Creek Zinfandels có vị ngọt và đầy quả mâm xôi.

Ở Amador và đất nước Cơn sốt vàng, nó nóng, đặc và dẻo

Trong khi ở Napa:

Nó sang trọng với hương vị anh đào đen chín ngọt. California Zinfandels hiện nay thường đạt mức cồn 15 hoặc 16 phần trăm. Đôi khi còn cao hơn đối với các phiên bản thu hoạch muộn. Zinfandel “Cổng” cũng được thực hiện.

QUÁ TRÌNH, QUY TRÌNH LÀM RA RƯỢU VANG ĐỎ

Rượu vang đỏ được làm từ cùi của nho đen hoặc đỏ được lên men cùng với vỏ nho để tạo ra màu sắc của rượu.

Trên thực tế, rượu vang đỏ và rượu vang trắng được sản xuất bằng các quy trình sản xuất rượu tương tự – nhưng có một điểm khác biệt chính.

Rượu vang trắng được tạo ra bằng cách lên men nước ép từ nho nghiền nát. Trong trường hợp này, vỏ nho bị bung ra và không còn vai trò gì nữa.

Dưới đây là một cái nhìn nhanh về các bước trong sản xuất rượu vang đỏ.

1. Thu hoạch và chế biến nho

Nho được thu hoạch bằng tay hoặc sử dụng máy móc, cho vào thùng và chuyển đến máy móc chế biến.

Một số nhà sản xuất rượu thích chọn nho bằng tay để đảm bảo rằng chúng chín hoàn toàn.

2. Nghiền nho

Nho thường được làm sạch vỏ trước khi nghiền nát. Mặc dù một số nhà sản xuất rượu muốn để chúng nguyên vẹn để tạo thêm đặc tính cho rượu.

Nho nghiền tạo ra hỗn hợp vỏ, nước trái cây và hạt – điều này được gọi là ‘phải’. Chất phải được chuyển đến các bồn chứa bằng thép không gỉ hoặc bê tông hoặc thùng gỗ sồi để lên men.

3. Phải làm mát

Một số nhà sản xuất rượu thích làm lạnh phải trong một đến bốn ngày để ngâm trước khi lên men, còn được gọi là “ngâm lạnh”.

Làm điều này chiết xuất màu sắc và hương vị vào nước trái cây, trừ tannin. Tanin chỉ được chiết xuất trong quá trình ngâm sau lên men khi có mặt của rượu.

4. Lên men

Men tự nhiên có trong vỏ nho sẽ chuyển hóa đường trong rượu thành ethanol (rượu) và carbon dioxide.

5. Ép

Nho được ép bằng máy ép rượu hoặc bằng tay để lấy nước cốt.

Ở một số vùng sản xuất rượu vang sủi bọt (như Champagne). Nho được ép cả cụm với thân của chúng để tạo ra một loại rượu nhẹ hơn có hàm lượng hợp chất phenolic thấp.

Đối với rượu vang đỏ, quá trình ép diễn ra sau hoặc gần khi kết thúc quá trình lên men để có thời gian cho màu sắc. Tannin và các phenol khác thoát ra khỏi vỏ nho.

6. Lên men Malolactic

Quá trình lên men malolactic xảy ra khi axit malic trong nước nho chuyển thành axit lactic.

7. Giá đỡ

Sau quá trình lên men malolactic, rượu vang đỏ được đặt để tách cặn (chất rắn và tế bào men chết).

Chất bảo quản sulfur dioxide được thêm vào để ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự hư hỏng của vi khuẩn.

8. Lão hóa

Rượu vang đỏ thường được ủ trong bể bê tông hoặc thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi. Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có một số hương vị của gỗ sồi.

Thời kỳ lão hóa có thể thay đổi từ vài ngày (như Beaujolais Nouveau) đến 18 tháng hoặc hơn (như màu đỏ Bordeaux.)

9. Hoàn thiện và ổn định

Một số loại rượu vang đỏ trải qua quá trình lọc để làm rõ và sửa chữa các lỗi như tanin dư thừa.

Một số được làm ổn định ở nhiệt độ lạnh (đặc biệt là những loại dành cho trẻ uống sớm) để tránh kết tủa các tinh thể tartrat trong chai.

10. Lọc và đóng chai

Hầu hết các loại rượu đều được lọc để làm trong và loại bỏ các tế bào nấm men và vi khuẩn còn sót lại (có thể làm mất ổn định rượu).

Sau đó rượu được đóng trong chai thủy tinh hoặc chai nhựa và đôi khi có cả TetraPak.

PHỤC VỤ VÀ UỐNG RƯỢU VANG ĐỎ NHƯ THẾ NÀO?

Dưới đây là cách thưởng thức rượu vang của bạn một cách tốt nhất:

Cách phục vụ rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ nên được phục vụ ở nơi mát mẻ, với nhiệt độ đề xuất từ ​​53ºF đến 69ºF. Các màu đỏ nhạt hơn như Pinot Noir có vị ngon hơn ở đầu lạnh hơn của quang phổ.

Vì vậy, nếu bạn thích một ngụm Sangria. Chỉ cần ngâm một ít trái cây tươi trong Pinot Noir và để nó ở nhiệt độ phòng trong hai giờ. Sau đó, thêm đá viên vào ly Sangria của bạn ngay trước khi bạn phục vụ nó.

Bạn phục vụ rượu vang đỏ bằng ly gì?

Rượu vang đỏ ngon nhất khi được phục vụ trong ly lớn, có bát tròn và miệng rộng.

Điều này giúp làm mềm tannin hoặc làm cho rượu vang đỏ có vị cay tròn vị hơn. Nó cũng cho phép những vang đỏ toàn thân thở, tỏa ra mùi thơm của chúng.

Và đừng quên kết hợp thực phẩm chính xác, vì nó có thể nâng cao trải nghiệm ăn uống của bạn!

Loại thức ăn nào hợp với rượu vang đỏ?

Rượu vang đỏ có hương vị đậm đà và tốt nhất nên kết hợp với các loại thực phẩm có hương vị đậm đà như thịt đỏ.

Đề xuất phổ biến nhất cho vang đỏ:

“Rượu vang đỏ với thịt và Rượu vang trắng với cá” hoạt động tốt trong hầu hết các trường hợp, nhưng cũng có ngoại lệ.

Ví dụ, màu đỏ toàn thân có thể che khuất hương vị của thịt trong khi rượu vang Gamay và Pinot Noir làm tăng hương vị.

Các cặp thực phẩm rượu vang đỏ tốt nhất bao gồm:

• Cabernet Sauvignon: Các bữa ăn phong phú như thịt cừu, sườn ngắn hoặc mì ống kem.
• Cabernet Franc: Gà nướng hoặc bò nướng, vịt, xúc xích, các món cá và thậm chí cả pho mát.
• Gamay: Kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm, từ gà nướng đến thịt bò, pho mát và rau.
• Grenache: Kết hợp tốt với các loại thịt nướng, hầm và om như thịt bò và thịt gà. Nó cũng phù hợp với các kiểu nấu ăn châu Á ít cay hơn.
• Merlot: Dễ dàng bắt cặp với các loại gia cầm như vịt hoặc gà.
• Zinfandel: Kết hợp tốt với các món thịt, pizza hoặc mì ống.
• Syrah hoặc Shiraz: Sẽ nâng cao hương vị tinh tế của pho mát và thịt trong đĩa charcuterie.
• Malbec: Phù hợp với thịt nạc hoặc thức ăn cay của Mexico hoặc Ấn Độ.
• Pinot Noir: Kết hợp tốt với hầu hết các loại thực phẩm, bao gồm thịt đỏ, pho mát, vịt và thậm chí cả cá hồi.
• Sangiovese: Pizza và mì ống.
• Nebbiolo: Các loại thịt béo ngậy, béo ngậy như ngỗng, vịt hoặc móng giò lợn.

Về dinh dưỡng có trong rượu vang đỏ

Không bao giờ nên uống quá nhiều rượu, nhưng uống rượu vang đỏ vừa phải có thể không gây hại.

Thật thú vị, một trong những lý do được cho là do “French Paradox”. Là việc tiêu thụ rượu vang đỏ ở Pháp cao hơn! (Nghịch lý của Pháp đề cập đến thực tế là mặc dù tiêu thụ một chế độ ăn uống giàu chất béo, người Pháp có mức độ bệnh động mạch vành thấp, đặc biệt là khi so sánh với người Anh.)

Rượu vang đỏ có tốt cho sức khỏe không?

Một số nghiên cứu cho thấy uống rượu vang đỏ vừa phải có thể giúp bạn sống lâu hơn và ngăn ngừa bệnh tim hoặc các dạng bệnh tim mạch khác.

Lợi ích  hoặc  tác dụng bảo vệ tim của rượu vang đỏ đến từ các hợp chất phenolic của nó.

Các hợp chất polyphenolic này là chất chống oxy hóa có thể giúp bảo tồn lớp niêm mạc của mạch máu hoặc thành động mạch trong tim của bạn. Đồng thời giảm cholesterol và stress oxy hóa. 

Polyphenol trong rượu vang đỏ cũng được chứng minh là có thể làm giảm huyết áp.

Dưới đây là một cái nhìn về dinh dưỡng trong rượu vang đỏ.

Một ly rượu vang đỏ (khoảng 175 ml) chứa:

• Lượng calo: 153
• Chất béo (bao gồm chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đa và chất béo không bão hòa đơn): 0 g
• Natri: 7,2 mg
• Carbohydrate: 4,7 g
• Chất xơ: 0 g
• Đường: 1,1 g
• Chất đạm: 0,1 g

Uống rượu vang đỏ hàng ngày có được không?

Uống rượu quá mức không bao giờ tốt cho bất kỳ ai! Uống rượu vừa phải được định nghĩa là 1 đến 2 ly mỗi ngày.

Thay vì uống rượu hoặc rượu vang, bạn thậm chí có thể cho uống rượu vang đỏ đã khử cồn!

Rượu vang đỏ nên được phục vụ ở nhiệt độ nào?

Rượu vang đỏ khi được phục vụ lạnh hoặc ướp lạnh. Có xu hướng có vị đắng và khi được phục vụ ở nhiệt độ phòng nói trên, có xu hướng tạo ra hương vị của rượu.

Do đó rượu vang nên được phục vụ ở nhiệt độ thích hợp.

Các loại rượu sau đây nên được phục vụ ở nhiệt độ sau:

• Pinot Noir: 50 ° F / 10 ° C đến 55 ° F / 13 ° C
• Merlot: 55 ° F / 13 ° C đến 60 ° F / 15 ° C
• Zinfandel đỏ: 65 ° F / 18 ° C
• Shiraz: 65 ° F / 18 ° C
• Cabernet Sauvignon: 65 ° F / 18 ° C
• Rượu vang đỏ ngon nhất bạn nên mua vào năm 2022 (Bao gồm giá cả và hương vị)

Tại sao nên gạn rượu vang đỏ?

Trong thời gian trôi qua, việc gạn rượu trở nên thông thường do sự hình thành chất rắn trong rượu khi nó già đi.

Tuy nhiên, hầu hết các loại rượu ngày nay, không cần gạn lọc vì bản thân quá trình làm rượu đã làm sạch rượu trước khi đóng chai.

Mặc dù rượu vang ngon ngay cả khi được phục vụ qua chai, việc gạn lọc vẫn có ích. Vì rượu vang được giữ trong hơn một thập kỷ thường tạo ra một hoặc hai cặn.

Hành động gạn rượu cũng làm cho một diện tích bề mặt lớn của rượu tiếp xúc với không khí. Có xu hướng phát triển mùi thơm phức tạp của nó.

TOP NHỮNG CHAI RƯỢU VANG ĐỎ TỐT NHẤT ĐỂ UỐNG LÀ GÌ?

Đây là tuyển chọn các loại rượu vang đỏ ngon từ các vùng khác nhau trên thế giới.

1. Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 2006 (Mỹ)

Screaming Eagle được sản xuất với số lượng rất nhỏ tại một vườn nho nhỏ. Có uy tín ở tên gọi Napa’s Oakville. Cabernet Sauvignon này là một trong những loại rượu đắt nhất của Mỹ.

Hương vị: Hương vị cổ điển năm 2006 rất ngon và ngọt ngào. Với hương thơm của quả mọng đỏ, gia vị nâu, khoáng chất, tinh dầu bạc hà và lá thuốc lá với một kết thúc rất dài.

Giá trung bình của Screaming Eagle Cabernet Sauvignon 2006: $ 3,100 +

2. DRC Romanee Conti 2015 (Pháp)

Domaine de la Romanée-Conti (DRC) của Burgundy sản xuất một số loại rượu vang đáng sưu tầm nhất nhưng cũng ít được tiếp cận nhất trên thế giới. Domaine sản xuất rượu vang từ tám vườn nho Grand Cru khác nhau trải dài khắp Côte d’Or.

Hương vị: Hương vị cổ điển đậm đà của năm 2015 này có vị kem rõ ràng và hài hòa. Nó có các nốt hương của quả anh đào mọng nước, gỗ đàn hương, gia vị sồi và quế.

Giá trung bình của DRC Romanee Conti 2015: $ 21,000 +

3. Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2017 (Úc)

Khu Penfolds ở Úc được biết đến nhiều nhất với loại rượu Penfolds Grange mang tính biểu tượng. Penfolds Bin 389 này là sự kết hợp của Cabernet Sauvignon và Shiraz, và thường được gọi là “Baby Grange.”

Hương vị: Hương vị cổ điển năm 2017 mang đến một hương vị của cây nho đen, cây cải mèo, lá hẹ, gia vị mù tạt, sáp ong, chanh và trà mật ong. Khẩu vị của nó rất phong phú, với hương vị của thịt xá xíu, mì ống, nam việt quất, vani và cam thảo.

Giá trung bình của Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2017: $ 60 +

4. Achaval-Ferrer Quimera 2014 (Argentina)

Cơ sở sản xuất rượu vang Argentina có trụ sở tại Thung lũng Uco. Mendoza này nổi tiếng với các loại rượu vang chất lượng cao được làm chủ yếu từ Malbec (thường là sự pha trộn với các loại rượu vang Bordeaux cổ điển khác).

Hương vị: Hương vị cổ điển của năm 2014 tập trung mạnh mẽ với trái dâu đen, sô cô la đen mặn, gia vị tuyết tùng cùng với vani và đinh hương.

Giá trung bình của Achaval-Ferrer Quimera 2014: $ 30 +

5. Vega Sicilia Unico 2009 (Tây Ban Nha)

Bất động sản Ribera del Duero của nhà máy rượu Vega Sicilia được biết đến với các loại rượu phức hợp được làm chủ yếu từ Tempranillo. Unico, một sự pha trộn giữa Tempranillo và Cabernet Sauvignon đỏ. Là một trong những loại rượu vang được tìm kiếm nhiều nhất ở Tây Ban Nha.

Hương vị: Cổ điển năm 2009 có hương vị tuyệt đẹp của quả anh đào chín và mận tẩm gia vị. Trong khi vòm miệng dao động giữa bụi cây rừng sâu, quả việt quất ngâm và hộp xì gà.

Giá trung bình của Vega Sicilia Unico 2009: $ 300 +

6. Château Lafite Rothschild, Pauillac 2018 (Pháp)

Château Lafite Rothschild nằm ở vùng Pauillac của Medoc. Lafite Rothschild là một trong những loại rượu vang đỏ đắt tiền và được săn lùng nhiều nhất trên thế giới. Nó được ưa chuộng nhờ hương thơm, sự sang trọng và hài hòa và khả năng tồn tại đáng kể từ 50 năm trở lên.

Hương vị: Vintage 2018 lưu giữ những nốt hương tuyệt đẹp của creme de cassis, thuốc lá, tuyết tùng, than chì và bút chì bào. Đây là một loại rượu vang cân bằng và tràn đầy hương vị với hương vị của quả mâm xôi đen, cam thảo và gia vị.

Giá trung bình của Château Lafite Rothschild, Pauillac 2018: $ 700 +

7. Gaja Barbaresco, Piedmont 2006 (Ý)

Gaja nằm ở Barbaresco, Piedmont, và là một trong những nhà sản xuất rượu mang tính biểu tượng nhất của Ý. Khu sản xuất rượu vang nổi tiếng với các loại rượu vang làm từ Nebbiolo của họ, như Barbaresco này, là rượu Nebbiolo 100%.

Hương vị: Hương vị cổ điển Ý 2006 có hương vị mọng tươi sáng, mãnh liệt và chín mọng. Hương vị sâu lắng, phong phú, với các nốt hương của rượu mùi anh đào, gia vị vani và da thuộc. Nó có độ cồn cao, tannin mềm và một kết thúc lâu dài.

Giá trung bình Gaja Barbaresco, Piedmont 2006: $ 300 +

8. Marchesi Antinori Solaia Toscana IGT 2015 (Ý)

Nhà sản xuất rượu Antinori nổi tiếng của Tuscan sản xuất các loại rượu nổi tiếng như Solaia, Tignanello và Guado al Tasso.

Hương vị: Hương vị cổ điển 2015 có hương vị đậm đà, ngọt ngào và đậm đà của hoa hồi, quả mâm xôi, vani, trái cây đậm, gia vị và cam thảo. Đây là một loại rượu nhiều lớp với độ chua tươi, tannin chín và kết thúc lâu.

Giá trung bình Marchesi Antinori Solaia Toscana IGT 2015: $ 300 +

9. Chateau Rayas Chateauneuf du Pape 2008 (Pháp)

Chateau Rayas sở hữu 12 ha trồng nho ở Chateauneuf du Pape. Nó nổi tiếng với các loại rượu mạnh, đầy đủ được làm chủ yếu từ Grenache, Syrah và Mourvèdre.

Hương vị: Cổ điển năm 2008 có vị đá trên mũi với các khoáng chất và cung cấp nhiều axit. Hương vị bao gồm soda sarsaparilla, trái cây màu đỏ với tông màu ô liu xanh và thảo mộc. Đó là một loại rượu vang đỏ khô, có độ ngọt vừa phải với một kết thúc dài.

Giá trung bình Chateau Rayas Chateauneuf du Pape Reserve 2008: $ 600 +

Mua rượu vang đỏ – Red Wine ở đâu uy tín?

Thương hiệu rượu vang đỏ ở Topruouvang.vn luôn là uy tín nhất.

>>> Xem thêm: rượu vang Ý

Rượu vang đỏ ở Topruouvang.vn là nhập khẩu chính hãng?

Vâng. Chúng tôi cam kết Các dòng rượu vang đỏ ở Topruouvang.vn luôn cam kết là rượu chính hãng.

>>> Xem thêm: rượu vang Pháp

Rượu vang đỏ ở Topruouvang.vn có giá rẻ nhất thị trường?

Đúng vậy! Tất cả sản phẩm rượu vang đỏ tại Topruouvang.vn luôn là uy tín nhất, cam kết sản phẩm chính hãng và giá rẻ nhất thị trường

>>> Xem thêm: rượu vang Chile