Champagne - Sâm Panh
Rượu Champagne (Sâm Panh) là gì? Nguồn gốc, quyền tên gọi. Các loại rượu và giống nho làm rượu Champagne. Vùng trồng nho làm rượu và Thưởng thức, phục vụ Sâm Banh ra sao? TOP Fine Wine Champagne ngon nhất nên thử ngay bây giờ?
Cùng tìm hiểu mọi khía cạnh của rượu Sâm Panh trong phần bên dưới đây!
RƯỢU CHAMPAGNE (SÂM PANH) LÀ GÌ?
Champagne là một loại rượu vang sủi có nguồn gốc và sản xuất tại vùng rượu Champagne của Pháp theo các quy tắc của tên gọi. Yêu cầu về vườn nho cụ thể và nguồn cung cấp nho độc quyền từ những nơi được chỉ định bên trong nó. Các phương pháp ép nho cụ thể và quá trình lên men phụ của rượu trong chai để gây ra quá trình cacbonat hóa.
Nho Pinot noir, Pinot meunier và Chardonnay được sử dụng để sản xuất hầu hết các loại rượu Champagne. Nhưng một lượng nhỏ Pinot blanc, Pinot gris (được gọi là Fromenteau trong Champagne), Arbane và Petit Meslier cũng được làm sạch.
Rượu sâm panh trở nên gắn liền với hoàng gia vào thế kỷ 17, 18 và 19. Các nhà sản xuất hàng đầu đã nỗ lực liên kết Champagnes của họ với giới quý tộc và hoàng gia thông qua quảng cáo và đóng gói. Điều này đã dẫn đến sự phổ biến của nó trong tầng lớp trung lưu mới nổi
NGUỒN GỐC, LỊCH SỬ
Các loại rượu vang từ vùng Champagne vẫn được biết đến trước thời trung cổ. Người La Mã là những người đầu tiên trồng vườn nho ở khu vực phía đông bắc nước Pháp này. Khu vực này được dự kiến trồng vào thế kỷ thứ 5.
Trên thực tế, việc trồng trọt ban đầu diễn ra chậm chạp do chỉ thị không được ưa chuộng của Hoàng đế Domitian rằng tất cả các cây nho thuộc địa phải nhổ bỏ. Khi Hoàng đế Probus, con trai của một người làm vườn, hủy bỏ sắc lệnh. Một ngôi đền thờ Bacchus được dựng lên và vùng này bắt đầu sản xuất rượu vang đỏ nhẹ. Có vị trái cây, tương phản với các loại bia Ý nặng hơn thường được bổ sung thêm nhựa cây và thảo mộc. Sau đó, các nhà thờ sở hữu những vườn nho và các tu sĩ sản xuất rượu để dùng trong bí tích Thánh Thể.
Các vị vua Pháp theo truyền thống được xức dầu ở Reims và rượu sâm panh được phục vụ như một phần của lễ đăng quang. Người Champenois ghen tị với danh tiếng của các loại rượu vang do các nước láng giềng Burgundia ở phía nam của họ làm ra và tìm cách sản xuất các loại rượu vang được đánh giá cao.
Khí hậu phía bắc của khu vực đã tạo cho Champenois một loạt thách thức độc đáo trong việc sản xuất rượu vang đỏ. Ở những cực điểm xa nhất của nghề trồng nho bền vững. Nho sẽ phải vật lộn để chín hoàn toàn và thường có nồng độ axit và lượng đường thấp. Các loại rượu vang sẽ nhẹ hơn và loãng hơn so với các loại rượu vang Burgundy mà họ đang tìm cách vượt trội hơn.
Vào thế kỷ 19, sâm panh ngọt hơn hẳn sâm panh ngày nay. Xu hướng sử dụng rượu sâm panh khô hơn bắt đầu khi Perrier-Jouët quyết định không làm ngọt rượu nho năm 1846 của mình trước khi xuất khẩu sang London. Tên gọi Brut Champagne được tạo ra cho người Anh vào năm 1876.
QUYỀN TÊN GỌI CHAMPAGNE
Cộng đồng sản xuất rượu Champagne, dưới sự bảo trợ của Comité Interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC). Đã phát triển một bộ quy tắc và quy định toàn diện cho tất cả rượu vang được sản xuất trong khu vực để bảo vệ lợi ích kinh tế của nó.
Chúng bao gồm mã hóa những nơi trồng trọt phù hợp nhất. Loại nho thích hợp nhất (hầu hết rượu Champagne là sự pha trộn của tối đa ba giống nho. Mặc dù các giống nho khác được cho phép) và một tập hợp dài các yêu cầu chỉ rõ hầu hết các khía cạnh của nghề trồng nho.
Điều này bao gồm việc cắt tỉa, năng suất vườn nho, mức độ ép và thời gian rượu vang phải còn nguyên trước khi đóng chai. Nó cũng có thể hạn chế việc phát hành Champagne ra thị trường để duy trì giá cả.
Chỉ khi một loại rượu đáp ứng các yêu cầu này thì nó mới được dán nhãn Champagne. Các quy tắc được CIVC đồng ý sẽ được đệ trình để được sự chấp thuận cuối cùng của Institut national de l’origine et de la Qualité (trước đây là Institut National des Appellations d’Origine, INAO).
Năm 2007, INAO tổ chức chính phủ kiểm soát tên gọi rượu vang ở Pháp. Đang chuẩn bị thực hiện sửa đổi lớn nhất về ranh giới pháp lý của khu vực kể từ năm 1927, để đối phó với áp lực kinh tế. Với nhu cầu tăng cao nhưng sản lượng nho thì hạn chế. Các nhà sản xuất Champagne cho rằng giá tăng có thể tạo ra phản ứng dữ dội của người tiêu dùng, có thể gây hại cho ngành trong nhiều năm tới. Cuối cùng với áp lực chính trị từ các ngôi làng muốn được đưa vào ranh giới mở rộng, đã dẫn đến việc di chuyển. Những thay đổi cần được xem xét khoa học quan trọng và được cho là sẽ không ảnh hưởng đến nho sản xuất Champagne cho đến năm 2020.
Sử Dụng Từ Champagne
Rượu vang sủi được sản xuất trên toàn thế giới. Nhưng nhiều cấu trúc pháp lý dành riêng từ Champagne dành riêng cho rượu vang sủi từ vùng Champagne. Được thực hiện theo quy định của Comité Interprofessionnel du vin de Champagne.
Ở Liên minh châu Âu và nhiều quốc gia khác. Tên gọi Champagne được bảo vệ hợp pháp bởi hệ thống Madrid theo hiệp ước năm 1891. Hiệp ước này dành riêng cho loại rượu vang sủi bọt được sản xuất ở khu vực cùng tên và tuân theo các tiêu chuẩn được định nghĩa cho nó là tên gọi d’origine contrôlée. Sự bảo vệ đã được tái khẳng định trong Hiệp ước Versailles sau Chiến tranh thế giới thứ nhất. Biện pháp bảo vệ tương tự đã được hơn 70 quốc gia áp dụng.
Gần đây nhất là Úc, Chile, Brazil, Canada và Trung Quốc đã thông qua luật hoặc ký hiệp định với Châu Âu. Hạn chế việc sử dụng thuật ngữ “Champagne” chỉ những sản phẩm được sản xuất ở vùng Champagne.
Hoa Kỳ cấm sử dụng tất cả các nhãn hiệu rượu mới do Hoa Kỳ sản xuất. Tuy nhiên, những người đã được chấp thuận sử dụng thuật ngữ trên nhãn trước năm 2006 có thể tiếp tục sử dụng. Với điều kiện thuật ngữ đó đi kèm với xuất xứ thực tế của rượu (ví dụ: “California”). Phần lớn rượu vang sủi do Hoa Kỳ sản xuất không sử dụng thuật ngữ Champagne trên nhãn của họ và một số tiểu bang. Chẳng hạn như Oregon, cấm các nhà sản xuất ở tiểu bang của họ sử dụng thuật ngữ này.
Một số vùng sản xuất rượu vang chính của Hoa Kỳ. Chẳng hạn như ở California (Napa, Thung lũng Sonoma, Paso Robles ), Oregon và Walla Walla, Washington đã xem xét các nhãn bán chung chung còn lại là có hại cho danh tiếng của họ (xem Napa Declaration on Place).
CÁC LOẠI RƯỢU CHAMPAGNE (SÂM PANH)
Hầu hết rượu Champagne được sản xuất ngày nay là “Non -vintage“. Có nghĩa là nó là sản phẩm pha trộn của nho từ nhiều loại rượu khác nhau.
Hầu hết rượu vang sẽ là rượu vang cũ một năm với các nhà sản xuất pha trộn từ 10 đến 15% (thậm chí cao tới 40%) rượu vang từ các loại rượu cũ hơn. Nếu điều kiện của một loại rượu cổ điển cụ thể thuận lợi. Một số nhà sản xuất sẽ làm ra một loại rượu vang cổ điển phải có 100% nho từ năm đó.
Theo quy định về rượu Champagne, các nhà sản xuất rượu vang cổ điển và không cổ điển. Được phép sử dụng không quá 80% tổng sản lượng rượu vang cổ điển để sản xuất rượu Champagne cổ điển. Điều này cho phép ít nhất 20% sản lượng thu hoạch từ mỗi loại rượu cổ điển được dành để sử dụng cho rượu Champagne không cổ điển. Điều này đảm bảo một phong cách nhất quán mà người tiêu dùng có thể mong đợi từ rượu Champagne không phải cổ điển mà không thay đổi quá nhiều tùy thuộc vào chất lượng của rượu cổ điển.
Trong các loại rượu vang ít lý tưởng, một số nhà sản xuất sẽ sản xuất một loại rượu vang chỉ từ một loại rượu nho duy nhất và vẫn dán nhãn nó là không cổ điển chứ không phải là “rượu cổ điển” . Vì rượu sẽ kém chất lượng hơn và các nhà sản xuất ít muốn dự trữ rượu cho sự pha trộn trong tương lai.
1. Prestige cuvée
Rượu cuvée de prestige là một loại rượu pha trộn độc quyền (thường là rượu Champagne) được coi là hàng đầu trong phạm vi của nhà sản xuất.
Những ví dụ nổi tiếng bao gồm:
Cristal của Louis Roederer, Grand Siècle của Laurent-Perrier. Dom Pérignon của Moët & Chandon. Cuvée Femme của Duval-Leroy. Armand de Brignac Gold Brut và Cuvée Sir Winston Churchill của Pol Roger.
Có lẽ là cuvée de prestige công khai đầu tiên là Dom Pérignon của Moët & Chandon’s. Ra mắt vào năm 1936 với kiểu dáng cổ điển năm 1921. Cho đến lúc đó, các nhà sản xuất rượu Champagne đã sản xuất các loại rượu khác nhau với chất lượng khác nhau. Nhưng một loại rượu hàng đầu được sản xuất theo tiêu chuẩn cao nhất (và có giá cả phù hợp) là một ý tưởng mới.
Trên thực tế Louis Roederer đã sản xuất Cristal từ năm 1876:
Nhưng điều này hoàn toàn dành cho nhu cầu tiêu dùng cá nhân của Sa hoàng Nga. Cristal đã được công bố rộng rãi với phiên bản cổ điển năm 1945. Sau đó là Comtes de Champagne của Taittinger (cổ điển đầu tiên năm 1952) và Grand Siècle ‘La Cuvée’ của Laurent -Perrier vào năm 1960. Sự pha trộn của ba năm (1952, 1953 và 1955) và La Belle Époque của Perrier Jouët.
Trong ba thập kỷ cuối của thế kỷ 20, hầu hết các nhà sản xuất rượu Champagne đều sử dụng những chai có uy tín của riêng họ. Thường được đặt theo tên của những người nổi tiếng có mối liên hệ với nhà sản xuất đó. Và được trình bày trong các hình dạng chai không chuẩn (theo sự dẫn dắt của Dom Pérignon với thế kỷ 18 của nó thiết kế hồi sinh).
2. Blanc de noirs
Một thuật ngữ tiếng Pháp (nghĩa đen là “white from blacks” or “white of blacks”). Cho một loại rượu vang trắng được sản xuất hoàn toàn từ nho đen.
Thịt của nho được mô tả là màu đen hoặc đỏ là màu trắng. Nước ép nho thu được sau khi tiếp xúc tối thiểu với vỏ tạo ra rượu vang trắng về cơ bản, có màu hơi vàng hơn rượu vang từ nho trắng.
Màu sắc do có một lượng nhỏ sắc tố da đỏ. Thường được mô tả là màu trắng vàng, trắng xám hoặc bạc.
Blanc de noirs thường được bắt gặp ở Champagne:
Nơi một số như: Bollinger Vieilles Vignes Françaises. Trong việc giới thiệu một cuvée được làm từ: Pinot noir, Pinot meunier hoặc hỗn hợp của cả hai (đây là hai loại nho đen duy nhất được phép trong tên gọi Champagne AOC)
3. Blanc de blancs
Một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là “white from whites“.
Được sử dụng để chỉ rượu Champagnes được làm riêng từ nho Chardonnay. Hoặc trong những dịp hiếm hoi từ Pinot blanc (chẳng hạn như La Bolorée từ Cedric Bouchard).
Thuật ngữ này đôi khi được sử dụng ở các vùng sản xuất rượu vang sủi bọt khác. Thường để biểu thị các loại rượu vang chỉ có Chardonnay chứ không phải bất kỳ loại rượu vang sủi nào được làm từ các giống nho trắng khác.
4. Rosé Champagne
Rosé Champagnes được đặc trưng bởi màu má hồng đặc biệt, hương thơm trái cây và hương đất.
Rosé Champagne đã được sản xuất từ cuối thế kỷ 18. Các nhà sản xuất rượu Champagne của Pháp Rinault và Veuve Clicquot từng tuyên bố đã vận chuyển và bán những chai rượu đầu tiên.
Rượu được sản xuất bằng một trong hai phương pháp:
Sử dụng phương pháp Saignée, các nhà sản xuất rượu sẽ để nước trong của nho sẫm màu ngấm vào vỏ trong một thời gian ngắn. Dẫn đến rượu có màu nhẹ và có hương vị của vỏ.
Trong phương pháp phổ biến hơn, các nhà sản xuất sẽ pha trộn một lượng nhỏ rượu vang đỏ vẫn còn nguyên thành một loại rượu vang sủi bọt. Champagne có màu sáng ngay cả khi được sản xuất bằng nho đỏ. Vì nước ép được chiết xuất từ nho bằng một quy trình nhẹ nhàng giúp giảm thiểu sự tiếp xúc với vỏ.
Ngược lại Rosé Champagne, đặc biệt là rượu do D’assemblage tạo ra. Tạo ra rượu vang hồng với màu sắc có thể đoán trước và có thể tái tạo được. Cho phép các nhà sản xuất rượu có được vẻ ngoài màu hồng nhất quán từ năm này qua năm khác.
Đặc tính của Champagne hồng đã thay đổi rất nhiều kể từ khi nó bắt đầu được sản xuất. Được cho là dấu hiệu của sự xa hoa khi được giới thiệu ban đầu. Vào đầu thế kỷ 20, những loại rượu này được gọi thông tục là “Pink Champagne” và đã nổi tiếng là phù phiếm hoặc thậm chí là tiêu tan.
ĐỘ NGỌT CỦA RƯỢU CHAMPAGNE
Ví dụ một “liqueur de dosage” hoặc liqueur d’expédition – một sự pha trộn. Điển hình là đường mía và rượu vang (lượng đường lên đến 750 g / lít). Được thêm vào để điều chỉnh mức đường trong rượu sâm banh khi đóng chai để bán và do đó có vị ngọt của rượu thành phẩm. Ngày nay người ta thường không tìm đến vị ngọt. Liều lượng được sử dụng để điều chỉnh cảm nhận về độ chua trong rượu.
Đối với Caroline Latrive bậc thầy hầm rượu của Ayala. Nhà sản xuất rượu Champagne đi tiên phong trong các loại rượu sâm panh khô hơn vào cuối thế kỷ 19. Liều lượng thể hiện bước cuối cùng trong quá trình làm rượu sâm panh và phải tinh tế nhất có thể để mang lại sự cân bằng phù hợp.
Ngoài ra, liều lượng bảo vệ rượu sâm banh khỏi quá trình oxy hóa. Vì nó bao gồm một chút SO2 và đường cũng đóng vai trò như một chất bảo quản. Benoît Gouez, bậc thầy hầm rượu của Moët & Chandon nói rằng đường giúp rượu sâm panh phục hồi sau cú sốc oxy hóa do mất chất và góp phần vào khả năng lão hóa của rượu.
Rượu có nhãn Brut Zero phổ biến hơn ở các nhà sản xuất nhỏ. Không có thêm đường và thường sẽ rất khô. Với ít hơn 3 gam đường còn lại mỗi lít trong rượu thành phẩm.
Các thuật ngữ sau đây được sử dụng để mô tả vị ngọt của rượu vang:
- Extra Brut (ít hơn 6 gam đường mỗi lít)
- Brut (ít hơn 12 gram)
- Extra Dry (từ 12 đến 17 gam)
- Sec (từ 17 đến 32 gam)
- Demi-Sec (từ 32 đến 50 gam)
- Doux (50 gam)
Phong cách phổ biến nhất hiện nay là Brut:
Tuy nhiên trong suốt thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20. Rượu sâm banh thường ngọt hơn nhiều so với ngày nay. Ngoại trừ ở Anh, Champagne được uống như một loại rượu tráng miệng (sau bữa ăn) chứ không phải là rượu để bàn (trong bữa ăn).
Tại thời điểm này, vị ngọt của rượu Champagne thay vì được gọi bằng quốc gia đến, đại khái là:
- Goût anglais (“hương vị tiếng Anh”, từ 22 đến 66 gram). Lưu ý rằng ngày nay goût anglais đề cập đến rượu Champagne cổ điển
- Goût américain (“hương vị Mỹ”, từ 110 đến 165 gam)
- Goût français (“hương vị Pháp”, từ 165 đến 200 gam)
- Goût russe (“hương vị Nga”, từ 200 đến 300 gram)
ĐẶC ĐIỂM, HƯƠNG VỊ PHONG PHÚ CỦA RƯỢU CHAMPAGNE
Để thực sự đánh giá cao rượu Champagne như thế nào. Bạn phải chú ý đến các sắc thái trong hương vị, hương thơm, hình thức bên ngoài và thậm chí cả âm thanh của rượu Champagne!
1. Âm thanh – nghe
Khi mở chai Champagne, bạn sẽ nghe thấy âm thanh lộp độp kín đáo, sau đó là tiếng rít nhẹ.
Khi bạn rót rượu Champagne vào một cây sáo Champagne. Bạn sẽ nghe thấy âm thanh tanh tách, lạo xạo khi các bong bóng vỡ ra và tan dần.
2. Thị giác – nhìn
Rượu vang sủi bọt này là kết tinh và trong.
Trong ly, nó có màu từ vàng vàng đến vàng xám với những bong bóng ngoạn mục nổi lên trên bề mặt, tạo thành một vòng sủi bọt rạng rỡ trên vành của cây sáo Champagne.
3. Mũi – ngửi
Mùi thơm của rượu Champagne rất tinh tế và đôi khi bị che lấp bởi sự sủi bọt.
Trong khi nho Chardonnay tỏa ra hương hoa chanh, cam quýt và hoa trắng thì nho Pinot Meunier lại mang đến hương dâu tây. Hơn nữa, nho Pinot Noir mang đến cho rượu Champagne gợi ý về mẫu đơn, hoa violet và quả anh đào.
Chỉ cần nhớ sử dụng một ly Champagne tốt để cảm nhận bó hoa một cách trọn vẹn.
4. Vòm miệng – uống
Hương vị của rượu Champagne thực sự thay đổi tùy thuộc vào loại nho được sử dụng và rượu được ủ trong bao lâu, trong số các yếu tố khác.
Tuy nhiên, cả Champagnes già và trẻ đều có chung một số hương vị chính là đào, anh đào, cam quýt, hạnh nhân, kem và bánh mì nướng.
Một loại rượu Champagne thực sự có cảm giác miệng mượt mà với các bong bóng axit bùng phát trên vòm miệng của bạn.
VÙNG RƯỢU CHAMPAGNE (SÂM PANH)
Vùng rượu Champagne là một vùng sản xuất rượu vang trong tỉnh Champagne lịch sử ở phía đông bắc nước Pháp.
Khu vực này được biết đến nhiều nhất với việc sản xuất rượu sâm banh. Loại rượu vang trắng sủi bọt mang tên của khu vực. Luật của EU và luật của hầu hết các quốc gia dành riêng thuật ngữ “Sâm Panh” cho các loại rượu đến từ khu vực cách Paris khoảng 160 km (100 dặm) về phía đông.
Ranh giới trồng nho của Champagne được xác định về mặt pháp lý. Được chia thành 5 quận sản xuất rượu vang trong tỉnh lịch sử: Aube, Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims và Vallée de la Marne.
Thành phố Reims và thị trấn Épernay là những trung tâm thương mại của khu vực. Reims nổi tiếng với nhà thờ lớn, nơi tổ chức lễ đăng quang của các vị vua Pháp và được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới
Tỉnh Champagne nằm gần giới hạn phía bắc của thế giới rượu vang dọc theo vĩ tuyến 49. Vĩ độ cao và nhiệt độ trung bình hàng năm là 10 ° C (50 ° F). Tạo ra một môi trường khó khăn cho nho làm rượu vang chín hoàn toàn.
Sự chín được hỗ trợ bởi sự hiện diện của rừng giúp ổn định nhiệt độ và duy trì độ ẩm trong đất. Nhiệt độ mát phục vụ cho việc tạo ra mức độ axit cao trong nho. Điều này rất lý tưởng cho rượu vang sủi bọt
Bài chi tiết: Champagne (vùng rượu vang)
6 CHAI CHAMPAGNE EXOTIC NGON NHẤT NÊN THỬ
Dưới đây là sáu Champagnes bạn phải trải nghiệm!
1. NV Moet & Chandon Esprit du Siecle Brut ($ 6,497)
Rượu Champagne không cổ điển mềm mượt này được sản xuất bởi các nhà sản xuất rượu Champagne nổi tiếng Moet & Chandon Champagne House.
Nó có một hương thơm phong phú của praline và cà phê, với cam quýt và quất. Trên vòm miệng, bạn sẽ thấy vị mận, quả sung khô và quả chà là.
2. 2002 Louis Roederer Cristal ‘Huy chương vàng’ Orfevres Limited Edition Brut Millesime ($ 4,029)
Được sản xuất bởi Louis Roederer Champagne House. Loại rượu vang sủi bọt thanh lịch này có hương cam quýt và hương cay tinh tế với kết thúc tươi và sắc nét.
3. 1990 Dom Perignon P3 Ple Ranh Brut ($ 4,750)
Rượu Champagne Brut này có một bó hoa trắng sáng, khói vân sam và hương thơm brioche.
Vòm miệng có kết cấu sền sệt và đầy đặn, có tính axit cao.
4. 1988 Bollinger RD Extra Brut ‘Spectre’ Phiên bản James Bond 007 ($ 2986)
Đây là một thức uống có bọt đặc biệt với kết thúc là chanh được bảo quản.
Rượu Champagne khô này tạo ra hương thơm của mơ khô, rượu vang và mật ong.
5. 1996 Krug Clos d’Ambonnay Blanc de Noirs Brut ($ 3659)
Rượu sâm banh Brut Champagne (Champagne khô) quý hiếm và tinh tế. Rượu có mùi thơm hấp dẫn với vị mận chua, trái cây họ cam quýt và gợi ý rượu vang.
Rượu Champagne cổ điển này có một khẩu vị đậm đặc với hương trái cây mùa thu, bong bóng mịn và kết thúc lâu dài.
6. 1995 Boerl & Kroff Brut Millesime ($ 3503)
Với đặc tính đậm đà và kết cấu sủi bọt khác biệt. Chai rượu Champagne cổ điển này có hương vị brioche ban đầu. Sau đó là gợi ý của mật ong và khoáng chất.
Thức uống sủi bọt này mang đến hương vị táo và lê.
Mua một loại rượu Champagne tinh tế và quý hiếm
Rượu sâm panh yêu thích của bạn có thể được làm từ Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier và 4 loại nho hiếm hơn – như một giống hoặc hỗn hợp.
Một số nhà sản xuất rượu Champagne như Bollinger đã bắt đầu trồng nhiều hơn trong số 4 loại ít được sử dụng hơn vì nồng độ axit cao của chúng cân bằng tuyệt vời vị ngọt của trái cây chín.
Điều thú vị là những Champagnes cao cấp như Dom Perignon, Ruinart, Louis Roederer,… lại có tiềm năng đầu tư cực tốt.
THỰC PHẨM KẾT HỢP VỚI RƯỢU SÂM PANH
Champagnes kết hợp tốt với thức ăn cay, ngọt hoặc mặn.
Tôm hùm, sò điệp hoặc hàu chiên, và gà nướng kết hợp tuyệt vời với Brut Champagnes.
Và nếu chai Champagne của bạn có vị ngọt hơn một chút (có vị hơi giống soda). Hãy kết hợp đồ uống Champagne của bạn với pho mát brie hoặc pho mát camembert.
Bây giờ, chúng ta hãy khám phá cách sản xuất Champagne ảnh hưởng đến hương vị của nó:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU CHAMPAGNE (SÂM PANH)
Rượu sâm panh đích thực được sản xuất bằng cách sử dụng Methode Champenoise:
Ở Methode Champenoise, nho (thường là Pinot Noir, Pinot Meunier hoặc Chardonnay) từ vùng Champagne được thu hoạch và ép thành nước nho. Nước nho này sau đó trải qua quá trình lên men chính.
Sau đó, men và các hạt rắn khác ảnh hưởng đến hương vị Champagne được loại bỏ. Các loại rượu vang cổ điển khác nhau được kết hợp để tạo ra hương vị đặc trưng của các nhà sản xuất Champagne cụ thể.
Sau đó, hỗn hợp này được đóng chai, men và đường được thêm vào (liều lượng), và đậy kín chai.
Sau đó, quá trình lên men phụ (bổ sung thêm váng sữa) bắt đầu:
Khi quá trình lên men phụ hoàn tất, các tế bào men chết sẽ còn lại trong rượu một thời gian, dẫn đến hiện tượng tự phân.
Quá trình tự phân giải tạo ra sự đậm đà thơm ngon của thức uống sủi bọt này và hương vị phức tạp của nó.
(Đọc thêm về Sản xuất rượu Champagne trong bài viết sâu sắc này.)
7 LOẠI NHO ĐỂ LÀM RƯỢU CHAMPAGNE
Có 3 giống nho Champagne chủ yếu – Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Chúng chiếm 99% diện tích rừng trồng trong khu vực.
Hiếm hơn khác là sự pha trộn của – Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier và Arbane.
Dưới đây là 7 những giống nho ảnh hưởng đến thành phần của rượu Champagne:
1. Nho Chardonnay
Có khoảng 25.000 mẫu đất trồng Chardonnay trong vùng.
Loại nho trắng này mang đến cho rượu Champagne một hương thơm tinh tế, cùng với hương hoa, bơ và cam quýt.
Nó bổ sung độ chua và cấu trúc đặc biệt cho hỗn hợp.
2. Nho Pinot Noir
Pinot Noir là cây nho được trồng rộng rãi nhất ở vùng Champagne (hơn 32.000 mẫu Anh).
Loại nho đen tinh tế này tạo thêm phần thân và xương sống cho sự pha trộn với hương thơm đáng yêu của quả mọng đỏ.
Nó cũng tạo ra một kết cấu cấu trúc đầy miệng cho rượu Champagne.
3. Nho Pinot Meunier
Pinot Meunier trong lịch sử được sử dụng như một loại nho pha trộn. Nhưng gần đây đã trở nên phổ biến vì một số chủ sở hữu nhà sản xuất rượu Champagne bắt đầu sản xuất 100% Meunier Champagnes.
Một đặc điểm khác biệt của cây nho này là lá lõm vào với lông trắng mịn có thể giống như một lớp bột mì.
Trong hỗn hợp rượu Champagne, loại nho đen này cung cấp hương vị trái cây đỏ, sự phong phú và hương thơm cho rượu.
Điều thú vị là Blanc de Blancs được làm từ 100% rượu vang trắng nho Chardonnay. Trong khi Blanc de Noirs được làm từ nước ép của nho đỏ – Pinot Noir và (hoặc) Meunier.
Bây giờ: Pinot Blanc, Arbane, Pinot Gris và Petit Meslier cũng được sử dụng để làm rượu Champagne:
Nhưng việc trồng mới của họ đã bị cấm sau năm 1938 do năng suất vườn nho thấp và khả năng kháng bệnh kém.
Tuy nhiên quyền cho phép các nhà sản xuất rượu Champagne sử dụng những cây nho được trồng cho đến năm 1938. Vì vậy, bạn vẫn có thể tìm thấy một số giống này trong chai rượu vang sủi của mình.
Hãy cùng khám phá xem những quả nho này ảnh hưởng như thế nào đến loại rượu vang sủi yêu thích của chúng ta:
4. Nho Pinot Blanc
Có nguồn gốc từ Alsace, Pinot Blanc là một giống nho trắng có liên quan đến Pinot Noir.
Nó cần được chăm sóc và cắt tỉa nhẹ nhàng vì nó có quả mọng lớn và dễ bị viêm da mủ.
Pinot Blanc mang đến hương vị hoa và mật ong mạnh mẽ cho rượu và thêm vị chua sống động trong vòm miệng.
5. Nho Pinot Gris
Được trồng ở vùng Burgundy từ thời Trung cổ. Pinot Gris (Fromenteau) được cho là một dạng đột biến của Pinot Noir nhưng có màu nâu hồng, đen hoặc trắng.
Nó chín khá sớm và có hàm lượng đường cao.
Nho bổ sung thêm hương vị trái cây mãnh liệt và sự phong phú cho hỗn hợp rượu Champagne.
6. Nho Petit Meslier
Petit Meslier là một loại nho màu sáng có liên quan đến Chardonnay. Nó có khả năng chống chịu với sương giá nhưng khả năng kháng bệnh kém và năng suất thấp.
Nho được sử dụng với một lượng nhỏ trong rượu Champagne vì nó có độ chua đặc trưng. Nó thêm hương vị thực vật vào rượu và có thể khiến bạn nhớ đến Sauvignon Blanc.
7. Nho Arbane
Arbane có lẽ là giống nho Champagne hiếm nhất hiện nay, chỉ còn chưa đầy 2,5 mẫu Anh ở Pháp.
Đó là một giống nho màu vàng nhạt với cây nho cho năng suất rất thấp và rất dễ bị nhiễm bệnh sương mai.
Mặc dù rất hiếm nhưng Arbane vẫn được sử dụng ở một số Champagnes vì hương vị thảo mộc mộc mạc của nó.
Bạn có biết nho Gamay đỏ cũng là một phần của hỗn hợp rượu Champagne? Tuy nhiên, nó không còn được phép nữa.
Ngoài ra, bạn có thể đã nghe nói về nho Corinth được gọi là “nho Champagne” vì chúng giống như những bong bóng nhỏ.
Nhưng chúng hoàn toàn khác nhau. Đây là lý do tại sao:
Nho được sử dụng để làm rượu sâm banh so với “Nho sâm banh” (Corinth)
Nho Corinth (hay nho Champagne) là một giống nho nhỏ, màu đen, không hạt. Được dùng làm nho ăn, nhưng không bao giờ để làm rượu Champagne.
Những quả nho nhỏ này là nho khô và thường được phục vụ như một món ăn nhẹ với pho mát hoặc được sử dụng trong món salad vì chúng không hạt và có hương vị ngọt ngào.
Nho đen Corinth cũng được sấy khô và bán như nho Zante, nho khô hoặc nho khô. Nho khô đặc biệt được sử dụng trong các món tráng miệng như bánh ngọt, bánh nướng, v.v.
Hương vị Champagne vs Prosecco
Champagnes chủ yếu được làm từ nho Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier. Một số Champagnes cũng có thể có nho Pinot Gris hoặc Pinot Blanc.
Prosecco (rượu vang nổ Ý) chủ yếu được sản xuất từ giống nho Glera. Rượu vang Prosecco hảo hạng cung cấp hương thơm tuyệt vời của trái cây nhiệt đới, hạt phỉ và vani. Và chúng có bong bóng nhẹ hơn, không tồn tại lâu.
(Đọc thêm về Champagne vs Prosecco trong bài viết sâu sắc này.)
Mua rượu Champagne – Sâm Panh ở đâu uy tín?
Thương hiệu rượu vang Champagne ở Topruouvang.vn luôn là uy tín nhất.
>>> Xem thêm: rượu vang Ý
Rượu Champagne ở Topruouvang.vn là nhập khẩu chính hãng?
Vâng. Chúng tôi cam kết Các dòng Champagne ở Topruouvang.vn luôn cam kết là rượu chính hãng.
>>> Xem thêm: rượu vang Pháp
Rượu vang trắng ở Topruouvang.vn có giá rẻ nhất thị trường?
Đúng vậy! tât cả Sản phẩm Sâm Panh – Champagne tại Topruouvang.vn luôn là uy tín nhất, cam kết sản phẩm chính hãng và giá rẻ nhất thị trường
>>> Xem thêm: rượu vang Chile
