Tempranillo

Tempranillo còn được gọi là Ull de Llebre, Cencibel, Tinto Fino và Tinta del Pais ở Tây Ban Nha, Aragonez hoặc Tinta Roriz ở Bồ Đào Nha. Đây cũng là một loại nho chính để làm rượu Port. Nho này làm ra những loại rượu có thể ủ rất lâu, phát triển hương thơm và hương vị da thuộc, gỗ sồi (vani, gia vị) sau một vài năm trong chai.

Nho Temparanillo là gì?

Tempranillo là một loại nho được sử dụng để làm nhiều loại rượu vang đỏ toàn thân chủ yếu ở Tây Ban Nha. Được biết đến như một loại nho cao quý của Tây Ban Nha. Tên của nó bắt nguồn từ từ “Temprano” trong tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là “sớm.”

Nho Tempranillo chín sớm hơn vài tuần so với bất kỳ loại nho đỏ Tây Ban Nha phổ biến nào khác. Nho mọc thành từng chùm nho đen vỏ dày chặt chẽ trên cây nho.

Nho phổ biến nhất ở các vùng Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Bao gồm Rioja, Navarra, Douro và Ribera del Duero. Ngày nay, bạn sẽ thấy nó cũng được trồng ở các vùng rượu vang Thế giới cũ và Thế giới mới.

Nguồn gốc của Tempranillo

Các nghiên cứu DNA cho thấy loại nho này có nguồn gốc từ Rioja và Navarra. Và việc không có sự biến đổi dòng nào giữa các địa điểm khác nhau nơi nó được trồng cho thấy rằng nó chỉ mới lan truyền qua Tây Ban Nha tương đối gần đây.

Có một số tên gọi khác nhau tùy thuộc vào khu vực, như: Ull de Llebre, Cencibel, Tinta del Pais, Tinto Fino và Tinta de Toro… tất cả đều là Tempranillo!

Đặc điểm của Tempranillo

Tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất rượu vang, rượu vang Tempranillo có nhiều loại từ rượu vang trung bình đến toàn thân với tannin trung bình và độ chua trung bình thấp.

Để giúp nâng cao hương vị của rượu, nhà sản xuất rượu đã ủ rượu trong thùng gỗ sồi vài năm. (Thêm một chút nữa về sự lão hóa của cây sồi.)

Bạn có thể mong đợi mức tannin cao hoặc nồng độ tannin cao và độ chua đáng chú ý trong rượu Tempranillo nguyên chất, vì chúng sẽ bổ sung cho nhau.

Đặc điểm của Tempranillo:

• Khô
• Body vừa đầy đặn
• Tannin trung bình-cao
• Tính axit trung bình-cao
• 13,5–15% ABV

Vùng rượu vang Tempranillo

Ngày nay, Tempranillo là một trong những giống nho được trồng nhiều nhất trên toàn thế giới — xếp thứ 3 về diện tích trồng nhiều nhất trong cuộc điều tra dân số năm 2020! Nhưng mặc dù có thứ hạng cao trên toàn cầu, phần lớn các vụ trồng nho này chỉ nằm ở bán đảo Iberia, tức là Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha.

1. Tempranillo ở Rioja

Ở Rioja, Tempranillo thường xuyên là thành phần chính của hỗn hợp Rioja Blend (cùng với các tỷ lệ khác nhau của Garnacha, Mazuelo (Carignan) và Graciano.

Ở Ribera del Duero, giống này được gọi là “Tinto Fino” và nếu không phải là được pha trộn với các loại như Cabernet Sauvignon. Rượu vang ở đây thường được làm 100% Tempranillo.

2. Các vùng khác của Tây Ban Nha

Xuôi theo dòng sông Duero, các vùng của Toro và xa hơn một chút về phía hạ lưu. Giống này cũng được tìm thấy ở Catalonia (mặc dù nó không phải là giống có liên quan đến vùng cường quốc Priorat) và nó được tìm thấy ở ven biển Địa Trung Hải, tới Valencia.

Trong nội địa, ở các vùng trồng nho rộng lớn như Castilla và La Mancha. Loại nho này cũng được tìm thấy ở Navarra và Aragon.

3. Tempranillo ở Bồ Đào Nha

Giống nho này được sử dụng rộng rãi ở Thung lũng Douro với tên gọi Tinta Roriz hoặc Aragonez (sau này gợi ý về nguồn gốc giai thoại của nho ở Aragon) – Cho cả rượu vang để bàn và rượu vang tăng cường ( Port ).

4. Các khu vực khác

Ban đầu được trồng rộng rãi ở Argentina, giống cây này đã giảm dần ở đó.

Các đồn điền trồng nho cũ tồn tại ở California (nơi nó được gọi là Valdepeñas) và có những ví dụ biệt lập về việc trồng mới ở cả California và Oregon. 

Úc và ở một mức độ rất hạn chế, New Zealand cũng có trồng loại cây này.

Khu vực trồng nho Tempranillo nổi tiếng ngon nhất

Một giả thuyết phổ biến về nguồn gốc của Tempranillo là nho được đưa đến bán đảo Iberia bởi nền văn minh Phoenicia.

Ngày nay, loại nho này được phân phối rộng rãi và được biết đến trên khắp Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Được đưa vào nhiều loại rượu vang hàng đầu của khu vực như Rioja, Port và Ribera del Duero.

1. Rioja, Tây Ban Nha

Hương vị: Cherry, Thì là, Hộp xì gà, Cà chua khô, Vani

Vùng Rioja ở Bắc Trung Tây Ban Nha cung cấp những gì mà nhiều người coi là một trong những khu vực tiêu chuẩn của thế giới cho Tempranillo. Các ví dụ chất lượng hàng đầu từ khu vực này rất tốt.

2. Ribera del Duero và Toro, Tây Ban Nha

Hương vị: Cherry đen, Blackberry Bramble, Bay Leaf, Đường nâu, Quả sung khô

Loại rượu làm từ Tempranillo được tìm kiếm nhiều nhất là Vega Sicilia Unico Gran Reserva.

Các phong cách chính của Tempranillo là gì?

Ở Tây Ban Nha, những loại rượu vang đắt tiền hơn luôn được ủ trong thùng gỗ sồi. Trên thực tế, hệ thống phân loại của họ (có phần lỗi thời, nhưng đó chỉ là ý kiến ​​của chúng tôi…) dựa trên thời gian ủ trong thùng gỗ sồi.

• Rượu vang trẻ/không có gỗ sồi được dán nhãn là Joven
• Rượu vang có thời gian ủ trong gỗ sồi ngắn là Crianza
• Rượu vang có ít nhất một năm trong gỗ sồi là Reserva
• Rượu vang có ít nhất 2 năm trong gỗ sồi là Gran Reserva.

Thời gian ủ trong gỗ sồi càng lâu thì càng đắt. Quá trình lão hóa này làm thay đổi đáng kể hương vị và phong cách của rượu – từ vị trẻ, trái cây và tươi mát đến vị đậm đà, cay nồng và có mùi da thuộc.

Tempranillo có hương vị như thế nào?

Với Tempranillo, chúng ta đang nói đến trái cây đỏ mọng nước: anh đào, dâu tây, v.v., và rất nhiều mận đỏ khô. Nó có thể có một chút hoa đỏ, tất cả đều được trộn lẫn với da, đất sét và một loạt các loại gia vị.

Theo thời gian, mong đợi nhiều hơn nữa da, hạt, ca cao và cà phê. Điều quan trọng cần lưu ý là nhiều nhà máy rượu vang Tây Ban Nha sử dụng gỗ sồi Mỹ, một sự thật thú vị là gỗ sồi Mỹ thường mang lại hương thơm đặc trưng của dừa và thì là cho rượu vang.

Những thực phẩm nào kết hợp tốt với Tempranillo?

Đây là nơi mà độ tuổi của rượu và thời gian ủ trong gỗ sồi nên được xem xét. Vì Tempranillo có chất mặn nên nó kết hợp tốt với các loại thực phẩm khác nhau.

Rượu vang trẻ hơn rất phù hợp với paella, tacos, burger và mì ống làm từ cà chua.

Những loại rượu mạnh được ủ trong gỗ sồi và ủ lâu hơn sẽ phù hợp hơn với các món ăn phong phú hơn và hương vị đậm đà. Hãy nghĩ đến thịt cừu nướng, tagines, bít tết và cassoulet.

Sự thật thú vị về rượu vang Tempranillo

1. Tempranillo là loại nho làm rượu vang đỏ số một của Tây Ban Nha.
2. Rượu Tempranillo được làm thủ công có tuổi đời từ hai thập kỷ trở lên.
3. Có một đột biến màu trắng của nho Tempranillo được gọi là Tempranillo Blanco (được tìm thấy ở Rioja Baja!) và nó có hương vị trái cây nhiệt đới.‍
4. Là giống nho được trồng nhiều thứ tư trên toàn cầu, mặc dù 80% được trồng ở Tây Ban Nha.
5. Là một trong chín loại nho đỏ quý phái trên thế giới.
6. Cây nho Tempranillo rất dễ nhận biết vì có lá chia thùy sâu và không đồng đều.
7. Nho Tempranillo chuyển sang màu đỏ rực rỡ vào mùa thu.
8. Là một giống nho thường được sử dụng trong pha trộn rượu vang Port ở Bồ Đào Nha.
9. Rượu vang đỏ này có nhiều từ đồng nghĩa. Aragonês, Cencibel, Tinta de Toro, Tinta del Pais, Tinto Fino, Aragonez, Alentejo hoặc Tinta Roriz và Ull de Llebre – tất cả đều đề cập đến rượu Tempranillo.
10. Tempranillo thường được pha trộn với Garnacha – một giống nho cứng khác được trồng ở Tây Ban Nha. Garnacha bổ sung thêm phần thân và hương mâm xôi đặc trưng của nó vào rượu vang đỏ.
11. Có thể miền Trung và miền Nam nước Ý có nhiều Tempranillo hơn chúng ta nghĩ. Một số vườn nho được cho là “Malvasia Nera” hóa ra là Tempranillo!

Lưu ý khi mua rượu Tempranillo

Khi bạn mua một chai Tempranillo, hãy xem kỹ nhãn mác. Hiểu được bốn thuật ngữ này từ nhãn rượu sẽ giúp bạn chọn một hương vị bạn muốn.

1. Vin Joven: Vin Joven (nghĩa là rượu trẻ) là tên cũ của rượu Rioja. Những loại rượu này hiếm khi được ủ trong gỗ sồi và được phát hành khi còn non. Những thứ này dự định sẽ được tiêu thụ ngay lập tức và rất khó tìm thấy bên ngoài Tây Ban Nha.
2. Crianza: Crianza dùng để chỉ rượu vang đỏ được ủ trong hai năm. Với truyền thống là sáu tháng trong thùng gỗ sồi Mỹ. (Sồi Mỹ cứng hơn nhiều so với Sồi Pháp.)
3. Reserva: Những loại rượu vang đỏ này được ủ trong ba năm với một năm trong gỗ sồi. Quá trình lão hóa này mang lại cho rượu hương vị phong phú, tròn trịa vì yêu cầu tối thiểu về gỗ sồi.
4. Gran Reserva: Nhãn này dành riêng cho những loại cây có màu sắc đặc biệt. Chúng được ủ ít nhất năm năm với 18 tháng gỗ sồi già trước khi xuất xưởng. Một số nhà sản xuất ủ Gran Reserva của họ trong 20-30 tháng trong thùng gỗ sồi để tăng hương vị.