Zinfandel

Zinfandel (hay “Zin”, như cách gọi trìu mến ở Hoa Kỳ) là một giống nho rượu vang đỏ có vỏ sẫm màu được trồng rộng rãi ở California. Giống nho này đến châu Mỹ từ châu Âu vào những năm đầu của thế kỷ 19 và đã thành công ngay lập tức ở cả hai quận Napa và Sonoma, nơi vẫn là thế mạnh của giống nho này cho đến ngày nay.

Nguồn gốc của giống nho Zinfandel

Nguồn gốc di truyền của giống nho này có thể bắt nguồn từ Croatia ngày nay, nơi nó được gọi là Crljenak hoặc Tribidrag; cả Zinfandel và nho Primitivo miền Nam nước Ý đều là bản sao của giống nho Croatia này. Mặc dù có nguồn gốc quốc tế, Zinfandel được trồng rộng rãi nhất và thành công nhất ở California. Người Mỹ có thể liên tưởng đến nho Zinfandel trắng , một loại rượu vang hồng nhạt phổ biến vào những năm 1980 và 1990, nhưng kể từ đó nó đã trở thành một loại rượu vang đỏ nghiêm túc.

Đặc điểm của rượu vang Zinfandel

Zinfandel là giống nho chín giữa đến muộn với lớp vỏ mỏng; giống nho này có xu hướng chín không đều và phát triển tốt nhất ở vùng khí hậu ấm áp và đất nghèo, thoát nước tốt. Một số ví dụ tốt nhất được làm từ những cây nho già, hạn chế năng suất cao tự nhiên của nho và tập trung hương vị trái cây của nho. Nhìn chung, Zinfandel có độ axit cao và tannin nhẹ, với hương vị trái cây chín, đôi khi là mứt của anh đào, mâm xôi và việt quất. Hạt tiêu đen cũng là một đặc điểm đặc trưng và một số phiên bản thể hiện các chi tiết thảo mộc như cây xô thơm và thì là.

Zinfandel được trồng  ở đâu?

California – Mỹ: ~43.210 mẫu Anh / 17.486 ha (Lodi, Paso Robles, Bờ biển phía Bắc, Sierra Foothills)

Ý: ~27.182 mẫu Anh / 11.000 ha (Puglia)

Croatia: ~170 mẫu Anh / 70 ha

Khác: Úc, Chile, Canada, Nam Phi

Zinfandel (hay còn gọi là Primitivo) là loại nho làm rượu được trồng nhiều thứ tư ở California (sau Chardonnay, Cabernet Sauvignon và Pinot Noir). Giống nho này phát triển tốt ở những vùng ấm áp, nhiều nắng và rất nhạy cảm với thổ nhưỡng (do vỏ mỏng).

Phải đến những năm 1990, chúng ta mới biết Zinfandel có đặc tính di truyền giống hệt với nho Croatia, Tribidrag (hay còn gọi là Crljenak Kaštelanski). Lịch sử hiện tại cho thấy nó được nhập khẩu vào Mỹ vào đầu những năm 1800.

Hương vị của rượu Zinfandel?

Một chai Zinfandel đỏ điển hình có hương thơm của hạt tiêu đen và gia vị nướng.

Đặc biệt hơn, rượu vang từ các vùng mát hơn có hương thơm của quả mọng đỏ mọng nước (dâu tây, nam việt quất và mâm xôi.) Các loại rượu vang vùng ấm hơn có hương thơm của trái cây đen.

Trên vòm miệng, bạn có thể mong đợi một loại rượu vang toàn thân có ABV cao (14% trở lên.) Rượu Zinfandel chất lượng cao hơn có mức tannin cao hơn.

Các từ đồng nghĩa bao gồm: Primitivo, Crljenak Kastelanski, Pribidrag, Tribidrag, Kratosija.

Các cặp thức ăn cho Zinfandel bao gồm: Puglian cừu nướng, Thịt nướng kiểu Đông Texas, Bánh sô cô la đen

Món ăn kết hợp với Zinfandel

Kết hợp với thịt: Hương vị đậm đà, nồng nàn trong Zinfandel khiến nó trở thành người bạn đồng hành tự nhiên cho thế giới BBQ phong phú và đậm đà. Hãy thử sườn, gà nướng, cừu nướng, thịt lợn xé, sườn heo, cá hồi đen, thăn lưng cuốn thịt xông khói, thịt thú săn và bánh mì kẹp thịt!

Phô mai: Hãy nghĩ đến những loại phô mai đậm đà và thơm ngon như phô mai cheddar, phô mai gouda hun khói và phô mai halloumi nướng.

Kết hợp với rau: Chọn rau có hương vị đậm đà: Hãy nghĩ đến hành tây caramel, ớt chuông đỏ hoặc cà chua nướng, cà tím nướng, nấm, ô liu, bí xanh hoặc thậm chí là đậu nướng.

Gia vị & Thảo mộc: Hãy thử gia vị cà ri. Chọn bất cứ thứ gì hun khói hoặc cháy, gia vị cajun, thìa là Ai Cập, hạt tiêu đen, xô thơm, hương thảo, bạch đậu khấu, quế, thì là, lá trà đen, cà phê và ca cao.

10 Sự thật thú vị về Zinfandel

1. Zinfandel được coi là “nho của Mỹ”, nhưng thực tế nó có nguồn gốc từ Croatia và có khả năng đã được đưa vào Hoa Kỳ vào đầu những năm 1800.
2. Tên tiếng Ý của nho Primitivo xuất phát từ tiếng Latin “primativus” và từ tiếng Ý cổ “primaticcio”, cả hai đều có nghĩa là “chín sớm” hoặc “chín đầu tiên”.
3. Rượu vang trắng Zinfandel thực ra không phải màu trắng, mà là màu hồng! Nhưng có một loại nho đột biến màu trắng hiếm gặp.
4. Ngày Zinfandel quốc gia là ngày thứ tư tuần thứ 3 của tháng 11
5. Zinfandel nổi tiếng là chín không đều, vì vậy các chùm nho phải được để trên cây để chín hoàn toàn. Điều này dẫn đến lượng đường cao trong quả, từ đó tạo ra rượu có nồng độ cồn cao.
6. Quả Zin có vỏ mỏng nhưng cũng khá nhỏ, nghĩa là tỷ lệ vỏ so với nước ít hơn và do đó có khả năng chứa nhiều tannin hơn.
7. Cây nho già Zinfandels được làm từ những cây nho trên 50 năm tuổi.
8. Vào năm 2000, người ta đã phát hiện ra giống nho Zinfandel / Primitivo là một giống cha mẹ của Plavac Mali.
9. Nó là một đối tác pha trộn tuyệt vời cho các giống nho khác. Bao gồm cả Carignan, Grenache, Syrah và Petite Sirah.
10. Zinfandel là giống nho duy nhất trên thế giới có lễ hội dành riêng cho nó. Nó được tổ chức bởi Zinfandel Advocates and Producers (ZAP), US và được gọi là Lễ hội Zinfandel.

Các câu hỏi liên quan đến Zinfandel?

Rượu vang Zinfandel là những loại rượu gì?

Rượu vang đỏ Zinfandel thường có hương vị đậm đà, màu đỏ sẫm. Một số phiên bản rẻ hơn có hương vị trung bình và nhiều nước. Tuy nhiên, sản lượng rượu vang trắng Zinfandel, hay còn gọi là Zinfandel Blush cao hơn nhiều. Đây là loại rượu vang hồng ngọt nhạt được làm từ nước ép từ vỏ nho đỏ Zinfandel. Một trong những lý do khiến phong cách rượu vang đỏ Zinfandel nặng được hình thành là do những người làm rượu vang làm rượu vang trắng Zinfandel sau đó để lại một lượng nhỏ nước ép trong thùng mà họ lên men với tỷ lệ vỏ nho so với nước ép cao.

Rượu vang Zinfandel có ngọt không?

Hầu hết rượu vang đỏ Zinfandel sẽ khô (tức là) ít đường, mặc dù chúng có thể có vị rất trái cây. Chúng cũng có thể có một số độ nhớt từ nồng độ cồn cao có thể tạo ra ấn tượng ngọt ngào. Rượu vang trắng Zinfandel (thực ra là một loại rượu vang hồng khá nhạt) được sản xuất với khối lượng lớn hơn nhiều. Nó có xu hướng hơi khô đến khá ngọt. Các loại rượu vang hồng được sản xuất ở miền Nam nước Ý từ giống nho Primitivo có họ hàng gần có xu hướng khô hơn nhiều.

Zinfandel và Primitivo có phải là cùng 1 giống nho?

Về mặt di truyền, Primitivo (chủ yếu được tìm thấy ở miền Nam nước Ý) là giống nho giống với Zinfandel (chủ yếu được tìm thấy ở California). Thật vậy, nghiên cứu DNA do Carole Meredith thực hiện tại UC Davis từ đầu những năm 1990 đến những năm 2000 xác nhận rằng chúng có cùng cấu trúc di truyền. Tuy nhiên, sự khác biệt về canh tác, khí hậu, đất đai và sản xuất rượu vang – cũng như hàng thập kỷ thích nghi (ở California) tạo ra những loại rượu vang rất khác nhau. Vì vậy, mặc dù giống nho này về mặt di truyền giống hệt nhau, nhưng cấu trúc hương vị của chúng lại khác nhau đáng kể.

Rượu vang trắng Zinfandel là gì?

Đây là một loại rượu vang hồng hơi ngọt hoặc ngọt hơn. Nó được Bob Trichero, lúc đó là nhà sản xuất rượu tại Sutter Home , mời . Người ta nói rằng nó là một khám phá tình cờ do quá trình lên men bị kẹt (vô tình dừng lại).