Torrontés
Torrontés (“torr-ron-tez”) là một loại rượu vang trắng thơm có nguồn gốc từ Argentina. Torrontés là một loại rượu lý tưởng để kết hợp với ẩm thực châu Á và Ấn Độ do có hương hoa ngọt ngào của cánh hoa hồng và hương vị của đào trắng và vỏ chanh.
Rượu có mùi ngọt ngào, nhưng thường được làm theo kiểu khô và những loại rượu Torrontés tốt nhất đến từ những vườn nho trên cao ở Salta, Argentina. Tìm hiểu thêm về loại rượu quý hiếm và đặc biệt đến từ Nam Mỹ này.
RƯỢU TORRONTES (Đặc điểm, Hương vị, Vùng rượu và Thưởng thức)
Ba giống Torrontés tồn tại ở Argentina: Torrontés Riojano là loại phổ biến nhất. Sau đó đến: Torrontés Sanjuanino và Torrontés Mendocino.
Chính Torrontés Riojano đã nhận được sự chú ý về chất lượng rượu vang của mình. Là loại rượu được sử dụng cho hầu hết các loại rượu vang Argentina được dán nhãn đơn giản là Torrontés.
Torrontés Riojano và Torrontés Sanjuanino đều có xu hướng có những chùm nho nhạt to và lỏng lẻo. Trong khi Torrontés Mendocino có những chùm nho nhỏ hơn, chặt chẽ hơn với màu vàng đậm hơn.
Torrontés Riojano là loại có mùi thơm nhất trong ba loại. Với hương thơm gợi nhớ đến rượu vang Muscat và Gewürtztraminer.
Loại ít thơm nhất và ít được trồng rộng rãi nhất là Torrontés Mendocino với các chất thơm và trồng Torrontés Sanjuanino nằm ở giữa.
Cả ba giống Torrontés của Argentina đều thuộc nhóm giống nho Criollas. Là một thuật ngữ được sử dụng để chỉ các giống nho châu Âu có nguồn gốc từ Mỹ. Vitis vinifera
Khoảng 8.700 ha (21.000 mẫu Anh) ở Argentina đã được trồng với Torrontés Riojano và 4.850 ha (12.000 mẫu) với Torrontés Sanjuanino.
Việc trồng rừng ở độ cao rất cao (1700m +) của Thung lũng Calchaquíes ở cực bắc Argentina gần đây đã gặt hái được nhiều thành công. Loại nho này cho năng suất cao và chỉ chiếm dưới 10% tổng số trồng nho trắng. Tuy nhiên là một giống nho nó chiếm gần 20% tổng số rượu vang trắng được bán ở Argentina vào năm 2008. Vùng Salta ở tây bắc Argentina đặc biệt nổi tiếng với rượu Torrontés của nó. Vì nho phát triển mạnh trong điều kiện khô lạnh, có gió.
LỊCH SỬ VÀ MỐI QUAN HỆ VỚI CÁC GIỐNG NHO KHÁC
Nghiên cứu gần đây sử dụng cấu hình DNA đã chỉ ra rằng. Các giống nho Torrontés khác nhau có liên quan chặt chẽ về mặt di truyền nhưng là các giống nho khác biệt.
Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino và Torontel (còn được gọi là Moscatel Amarillo) đều là các giống nho riêng biệt của Mission (được báo cáo ban đầu là Criolla Chica) và Muscat of Alexandria.
Torrontés Mendocino được tìm thấy có thể là giống nho lai giữa Muscat of Alexandria và một giống nho khác, cho đến nay vẫn chưa được xác định.
Trong khi Muscat Những phẩm chất giống như các giống Torrontés. Có nghĩa là mối quan hệ với Muscat of Alexandria đã được mong đợi. Sự hiện diện của Mission hoặc Criolla Chica trong phả hệ là điều bất ngờ đối với các nhà nghiên cứu.
Trong nhiều năm, người ta tin rằng giống nho Torrontés của Nam Mỹ. Là giống nho Torrontés từ Galicia ở Tây Ban Nha, còn được gọi là Albillo Mayor. Một phần là do làn sóng di cư thường xuyên của những người lao động Galicia đã nhập cư đến Argentina trong suốt lịch sử của nó. Ngay cả chuyên gia rượu vang Jancis Robinson, cũng đã ghi nhận nhiều điều trong cuốn sách năm 1986 của bà về các giống nho trên thế giới. Tuy nhiên, bằng chứng DNA gần đây cho thấy có lẽ không có mối quan hệ trực tiếp giữa các giống Torrontés của Argentina và Tây Ban Nha. Và các ấn bản gần đây hơn của sách rượu vang của Robinson thừa nhận những phát hiện mới.
Ngoài ra còn có một loại nho làm rượu vang đỏ ít phổ biến hơn được gọi là Torrontés. Cũng được biết đến dưới các từ đồng nghĩa Tarrantes và Turrundos.
RƯỢU VANG ĐƯỢC LÀM TỪ GIỐNG NHO TORRONTES
Bộ ba Torrontés: Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino và Torrontés Mendocino.
1. Torrontés Terroir
Torrontés phát triển mạnh trong các vườn nho ở độ cao bao gồm đất phù sa, cát với tỷ lệ sỏi cao trong điều kiện lạnh, khô, gió lộng.
Theo nguyên tắc chung, hãy tìm những vùng sau để có Torrontés chất lượng cao nhất ở: Cafayate – Thung lũng Calchaqui, Salta, Famatina, Tupungato và Thung lũng Uco.
Bất kể bộ ba nào được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang. Các phương pháp sản xuất rượu của Torrontés vẫn đang tiếp tục phát triển – khiến nó rất đang được tiến hành.
Với một số loại rượu vang được làm trong thùng thép, làm nổi bật những bó hoa tươi, sống động. Những loại khác được ủ trong thùng gỗ sồi, tăng thêm chiều sâu và kết cấu.
Đặc điểm của Torrontés rất đa dạng nhưng khác biệt. Từ thơm dịu cơn khát đến nồng nàn với kết thúc dai dẳng khơi dậy ấn tượng của quýt, dưa đỏ, dứa, hoa cam, hoa nhài, hoa hồng, phong lữ, kim ngân hoa, gia vị tiêu trắng Châu Á, bột, và xạ hương.
2. Từ đồng nghĩa của Torrontés
Ba giống Torrontés của Argentina được biết đến với những cái tên sau:
Torrontés Riojano còn được gọi là Malvasia, Torrontel và Torrontel Riojano.
Torrontés Sanjuanino còn được gọi là Moscatel Romano, Moscatel Sanjuanino và Torrontel.
Torrontés Mendocino còn được gọi là Chichera, Loca Blanca, Palet, Torrontel, Uva Chichera và Torrontés Mendozino.
Ở Chile, nó được gọi là Torontel và Moscatel de Austria và chủ yếu được sử dụng để sản xuất Pisco.
CÁC QUỐC GIA TRỒNG NHO TORRONTES
Trong những năm qua, đã có nhiều tên gọi khác nhau cho Torrontés mà phần lớn bắt nguồn từ ký ức về những loại nho khác khiến những người nhập cư Tây Ban Nha và Ý nhớ đến rượu vang từ quê hương của họ. Ở San Juan, Torrontés được gọi là Malvasía và ở Mendoza nó được gọi là Moscato d’Asti.
1. Nước trồng nho
Argentina
Uruguay
2. Phong cách rượu
Rượu vang trắng khô
3. Torrontés tiếng Tây Ban Nha
Trong khi bằng chứng DNA cho thấy có lẽ không có mối quan hệ nào giữa giống Torrontés ở Galicia và giống Nam Mỹ.
Người tiêu dùng vẫn có thể thấy rượu vang Tây Ban Nha được dán nhãn là Torrontés từ vùng rượu vang Galicia Ribeiro.
Cũng như các loại rượu Denominación de Origen khác như Gran Canaria của Quần đảo Canary (rất có thể là giống Terrantez của Madeira), Montilla-Moriles và Madrid
VÙNG RƯỢU VANG TORRONTES
Các tỉnh của Argentina trồng nhiều nho Torrontés nhất. Torrontés Riojano được trồng rộng rãi nhất ở La Rioja (đỏ) và Salta (cam). Torrontés Sanjuanino được trồng rộng rãi nhất ở tỉnh San Juan (màu vàng). Trong khi Torrontés Mendocino được trồng rộng rãi nhất ở tỉnh Rio Negro (màu xanh lam).
1. Argentina
Torrontés được trồng khắp Argentina và diện tích của nó đang tăng lên đều đặn. Một phần của sự gia tăng số lượng của nó đến từ sự gia tăng xuất khẩu rượu vang Argentina. Nơi nho đã đạt được thành công đáng kể ở Hoa Kỳ, Vương quốc Anh và nước ngoài mà còn nhờ sự hiểu biết và xác định tốt hơn về các giống Torrontés khác nhau cho phép tính toán tốt hơn việc trồng.
Trong phần lớn lịch sử của nó (kể cả vào cuối thế kỷ 20). Torrontés tụt hậu so với Pedro Giménez và Ugni blanc trong số các giống nho trắng ở Argentina.
Đến đầu thế kỷ 21, việc trồng hai giống này ngày càng giảm và sự phổ biến ngày càng tăng của giống Torrontés. Cho phép nó vượt qua chúng và trở thành giống trắng được trồng rộng rãi nhất ở Argentina.
Các giống Torrontés khác nhau đã phát triển thích hợp ở các khu vực khác nhau của Argentina.
Torrontés Riojano được trồng rộng rãi ở các tỉnh La Rioja và Salta của miền bắc Argentina. Trên thực tế, đây là giống được trồng rộng rãi nhất (cả đỏ và trắng) ở La Rioja. Ở Salta, nho thường được trồng ở những nơi có độ cao. Những vườn nho cát thường cao hơn 1.600 mét (5.200 feet) so với mực nước biển. Ở đây, các điều kiện trồng trọt khắc nghiệt cho phép giống đạt được độ chua cao và hương vị quyết đoán.
Ở tỉnh San Juan khô cằn, Torrontés Sanjuanino được tìm thấy nhưng được trồng với số lượng ít hơn nhiều so với Torrontés Riojano. Torrontés Mendocino cho đến nay là giống ít được trồng rộng rãi nhất và chủ yếu được tìm thấy ở tỉnh miền nam Rio Negro
2. Bên ngoài Argentina
Nho Torrontés còn được trồng ở Chile. Tuy nhiên, số lượng chính xác của việc trồng (và loại nào) không hoàn toàn được biết.
Năm 1996, Jancis Robinson lưu ý rằng có vài trăm ha trồng Torontel nhưng một số trong số đó có thể thực sự là giống Galicia. Ngoài ra, Torrontés được biết đến ở Chile thường dưới từ đồng nghĩa Moscatel de Austria, được cho là Torrontés Sanjuanino.
Theo chuyên gia rượu vang Oz Clarke, hầu hết các đồn điền Torrontés ở Chile là Torrontés Riojano và loại nho này chủ yếu được sử dụng để sản xuất rượu brandy của Chile, Pisco
Torrontes cũng được trồng ở Samaipata, Bolivia
PHONG CÁCH RƯỢU
Theo chuyên gia rượu vang Jancis Robinson. Torrontés có khả năng sản xuất rượu vang chất lượng cao. Nhưng thành công của nó phụ thuộc vào kỹ năng và sự cẩn thận trong quá trình sản xuất rượu. Đặc biệt là duy trì nồng độ axit phù hợp để cân bằng rượu.
Robinson lưu ý, ở mức lý tưởng nhất của nó. Torrontés là “loại rượu để uống sớm, không quá nặng, có độ axit cao và có mùi thơm hấp dẫn theo cách gợi nhớ nhưng không giống với Muscat“. Nhưng những ví dụ kém hơn có thể bắt gặp như đắng và quá cồn.
Chuyên gia rượu vang Oz Clarke, cũng lưu ý rằng sự phụ thuộc vào việc lên men cẩn thận đối với chất lượng của rượu Torrontés. nhưng cũng lưu ý rằng quy mô của sản lượng thu hoạch cũng có thể đóng một vai trò quan trọng. Trong khi hương thơm của Torrontés thường được kết hợp với Muscat
Clarke lưu ý rằng nhiều ví dụ có thể rất giống với Gewürztraminer với hương gia vị tinh tế trộn lẫn với hương hoa của rượu. Clarke cũng lưu ý rằng rượu vang có xu hướng không lâu bị lão hóa và thường được tiêu thụ trong vòng một năm kể từ ngày rượu cũ của nó
ĐẶC ĐIỂM HƯƠNG THƠM, MÙI VỊ CỦA TORRONTES
Ngày nay, Torrontés Riojano được coi là loại rượu công bằng nhất trong nhóm Torrontés Triplets có tiềm năng lớn nhất trong việc tạo ra các loại rượu vang chất lượng và được chú ý nhiều nhất.
Nhờ hương thơm kỳ lạ, độ ngọt cân bằng và nồng độ axit. Nó là loại được trồng nhiều nhất trong tất cả các giống Torrontés.
Hương vị rượu Torrontes:
- Màu sắc: Màu xanh lá cây táo
- Hương thơm của rượu Torrontes: Đào, cánh hoa hồng, mơ và hoa phong lữ
- Hương vị rượu Torrontes: Vỏ chanh, hoa, cam quýt và đào trắng
- Các khu vực sản xuất chính: Argentina, Chile và Uruguay
Nho trắng, thân nhẹ và có độ chua giòn trên mũi và vòm miệng nó có hương vị và mùi thơm đặc biệt.
THỰC PHẨM KẾT HỢP VỚI RƯỢU TORRONTES
Torrontés tương tự như các loại rượu vang trắng thơm khác bao gồm Riesling và Muscat Blanc (Moscato). Sự khác biệt chính giữa Torrontés và các loại rượu vang trắng nói trên là Torrontés thường được làm theo kiểu khô. Điều này làm cho nó trở thành một loại rượu rất thú vị để thưởng thức vì vị mặn của nó đối lập với hương thơm ngọt ngào của nó.
Torrontés là một sự kết hợp tuyệt vời với các loại thực phẩm thuộc gia vị (Ấn Độ, Châu Á).
Torrontés kết hợp tuyệt vời cùng với cà ri dừa và các món đậu phộng gia vị Thái. Về độ đậm đà của thức ăn, hãy chọn các loại thịt có màu sáng như thịt gia cầm, cá và đậu phụ. Vì chúng sẽ không lấn át hương vị tinh tế, mùi thơm và độ chua trong rượu.
Các cặp thức ăn khác cho rượu Torrontés bao gồm:
- Cà ri xanh kiểu Thái
- Sò điệp nướng hoặc cá trắng
- Phô mai dê trên bánh mì nướng hoa quả, tẩm mật ong
1. Cách chọn mua rượu Torrontés
Trong khi đến thăm đất nước rượu vang của Argentina. Có thể thấy rõ sự khác biệt giữa Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino và Torrontés Mendocino. Nhưng khi Người kinh doanh rượu trở về nhà tìm cách mua chai Torrontés tuyệt vời đó trong siêu thị hoặc những thứ trực tuyến thì thật khó chịu.
Vì cả ba giống nho đều được dán nhãn đơn thuần là “Torrontés”. Mà không bao gồm tên thứ hai phân biệt của nho “Riojano, Sanjuanino và Mendocino.” Trifecta Torrontés này làm cho việc tìm hiểu rượu đến từ đâu là rất quan trọng và giống như luật rượu của Pháp. Luật rượu của Argentina tập trung vào khủng bố. Vì vậy, để chọn một người chiến thắng, bạn phải đọc nhãn!
“Ở Argentina, có ba cấp độ chất lượng: IP (Indicacion de Thủ tục) – rượu vang để bàn có chứa ít nhất 80% nho từ vùng IP, IG (Indicacion Geografica) – rượu vang chất lượng cao hơn được trồng, khử trùng và đóng chai trong một khu vực được chỉ định và DOC – những loại rượu chất lượng hàng đầu” – Rượu của Argentina
2. Những điều lý thú
3. Các loại rượu ngon nhất:
