Nero Di Troia

Nero di Troia hay còn gọi là Uva di Troia, là một giống nho đen chủ yếu được trồng ở vùng Puglia, đông nam nước Ý. Loại cây này cũng được trồng ở một số tỉnh Bari, Barletta và các khu vực xung quanh Andria.

Nguồn gốc của Nero di Troia

Nero di Troia có lẽ bắt nguồn từ thị trấn Troia ở Tỉnh Foggia, người sáng lập huyền thoại của thị trấn này là anh hùng Hy Lạp Diomedes, sau khi ông phá hủy thành Troy cổ đại. Những cái tên khác đã được sử dụng vào nhiều thời điểm khác nhau bao gồm: Nero di Troia, Sumarello, Uva di Canosa, Uva di Barletta, Troiano, Tranese và Uva della Marina.

Nero di Troia có nguồn gốc rất không chắc chắn. Lịch sử chính xác của nó vẫn chưa được biết rõ vì không có ghi chép nào về thời cổ đại mô tả các giống nho, bao gồm cả các trích đoạn từ Pliny the Elder, được tìm thấy để chỉ ra rằng đã được trồng ở Ý từ thời xa xưa. Thật kỳ lạ, loại nho này có nguồn gốc và mối liên hệ rất ‘huyền thoại’.

Phân tích DNA gần đây do Giáo sư Attilio Scienza của Đại học Milan về kiểu gen đã chỉ ra rõ ràng nguồn gốc của nho từ biển Adriatic. Tên của nó cũng có thể bắt nguồn từ ‘Cruja’, dịch theo tiếng địa phương là ‘Troy’. Nho có thể là giống nho được du nhập từ thành phố huyền thoại này.

Đặc điểm của cây nho Nero di Troia

có thể được mô tả là một giống nho nảy chồi giữa mùa và chín muộn. Điều này phân biệt nó với hai giống nho đen khác được trồng ở Puglia, Negroamaro và Primitivo chín sớm hơn đáng kể.

Khi chín hoàn toàn, Nero di Troia có màu tím sẫm với hương thơm nồng nàn của hoa và bó hoa. Với hàm lượng tanin cao và axit trung bình, giàu polyphenol. Rượu mang đến hương vị rất sống động gợi nhớ đến quả mâm xôi đen và mận với một chút hương ớt và gia vị nhẹ. Hàm lượng đường vẫn ở mức cao và có thể trở nên quá nồng nếu nho chưa chín hoàn toàn.

Các khu vực trồng nho Nero di Troia

Ngày nay, Nero di Troia được trồng trên khắp phía bắc vùng Apulia, thuộc tỉnh Foggia. Có ít nhất hai loại nho khác nhau: một loại có chùm và quả to hơn, loại còn lại có quả nhỏ hơn.

Nho chín vào đầu tháng 10 và có chùm hình kim tự tháp, đơn hoặc có cánh, kích thước lớn và trung bình chặt chẽ. Vỏ rất có lông và dày, màu đen tím, với cùi thịt và ngọt. Nó có năng suất trung bình-thấp, nhưng nó có khả năng thích nghi tốt với mọi loại đất và hình thức đào tạo. Nó chịu được bệnh phấn trắng nhưng nó gặp một số vấn đề với bệnh sương mai.

Chúng ta có thể tìm thấy nho Nero di Troia với các tên gọi sau: IGP Puglia, IGP Daunia, Castel del Monte Nero di Troia, Cacc’e Mmitte di Lucera DOC, Canosa Rosso DOC, Cerignola DOC.

Sử dụng Nero di Troia

Sử dụng nhiều loại rượu vang tăng cường và rượu vang giống. Một số loại phổ biến như Tenuta Rasciatano có hương vị rất giống với trà đen và tannin mặn. Các loại rượu vang khác như Rivera có hương vị trà đen cay nồng kết hợp với hàm lượng đường do cấu trúc tannin cao của nho.

Torrevento, một loại rượu vang phổ biến khác được làm từ Nero di Troia, có đặc điểm là có hương vị chủ đạo của anh đào khô sẫm màu, gia vị ướp và lá trà đen. Tất cả đều phụ thuộc vào loại nho được trồng ở DOC vì mỗi loại DOC đều cho ra hương vị độc đáo.

Ghép rượu Uva di Troia với thực phẩm

Những món ăn kết hợp với rượu vang Uva di Troia bao gồm: Fave e cicorie selvatiche (đậu fava nghiền với rau diếp xoăn dại) Mì ống Penne với sốt thỏ Gà bướm nướng với húng tây.

Nero di Troia rất hợp với ẩm thực Ý. Là sản phẩm 100% của Ý, gần như mọi món risotto và mì ống đều có thể dùng được.