Gewurztraminer

Gewủztraminer là một loại nho trắng tạo ra mùi thơm nổi tiếng nhất ở vùng Alsace của Pháp. 

Mặc dù Gewürztraminer về mặt kỹ thuật là một loại nho trắng. Nhưng quả mọng có màu hồng đậm trên cây nho và nước ép thu được thường có màu vàng đậm, do da và nước trái cây có sắc tố cao

Ở Pháp, nó được gọi là Gewurtztraminer (không có umlaut) và Traminer ở miền bắc nước Ý.

Từ đồng nghĩa với Gewurztraminer:

Traminer Aromatico, Traminer Musqué, Traminer, Gentil Aromatique, Savagnin Rose Aromatique, Gelber Traminer.

GEWUZTRAMINER LÀ GÌ?

• Gewurztraminer có nghĩa là “Traminer có gia vị” trong tiếng Đức. Là một loại nho rượu trắng thơm (như Riesling và Muscat) phát triển mạnh ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn.
• Nó là một loại nho màu hồng, giống như Pinot Gris và Pinot Grigio.
• Nó được trồng chủ yếu ở Alsace (Pháp), Ý và Hoa Kỳ, ngoại trừ một số vùng khác.
• Trong tiếng Anh nó được gọi là “Gewurz” (gia vị). Ở Đức nó là Gewürztraminer và ở Pháp nó không có umlaut. Ở Nam Tyrol (Bắc Ý) nó được biết đến với cái tên Traminer.
• Gewurztraminer thường được làm với một hoặc hai gam đường còn lại. Nhưng vì nồng độ axit thấp, nồng độ cồn cao hơn và hương thơm. Nhiều loại rượu vang Gewurztraminer có vị ngọt.

RƯỢU VANG TỪ NHO GEWUZTRAMINER

• Gewürztraminer là một trong những loại rượu được đánh giá chưa cao trên thế giới. Việc thiếu các vườn nho phần nào giải thích cho sự sai lầm đáng tiếc này.
• Tổng cộng có dưới 40.000 vườn nho Gewürztraminer trên hành tinh Trái đất. Đó chỉ là 7% số lượng vườn nho Chardonnay! Vì vậy có thể dễ hiểu, Gewurz có thể là một loại rượu hiếm.
• Nho Gewürztraminer không chỉ hiếm. Nho Gewurz là một trong số ít nho có vỏ màu hồng để sản xuất rượu vang trắng. Chính những lớp da màu hồng đậm này đã góp phần tạo nên màu vàng hồng rực rỡ của hầu hết các Gewürztraminers. Gewurz nổi tiếng là loại nho có màu trắng đậm, bởi vì nó đến từ những trái nho sẫm màu hơn!
• Bản thân những quả nho có phần hơi cứng. Chúng rất khó trồng, chỉ phát triển mạnh ở những vùng khí hậu và thổ nhưỡng cụ thể. Nho Gewürztraminer cũng có xu hướng bị thối và chín quá nhanh.
• Rõ ràng đây là một vấn đề đối với một loại nho vốn đã ít axit và lại có nhiều đường. (Và giải thích tại sao có rất ít cây nho.) Tuy nhiên rượu vang Gewurz khi ra mắt công chúng luôn thể hiện sự chăm chút dịu dàng và đặc biệt nguồn gốc của chúng. Tôi cho rằng đó là cách nói “cảm ơn” của một loại rượu vang.

1. Cây Nho Và Nghề Trồng Nho

• Gewürztraminer đặc biệt cầu kỳ về thổ nhưỡng và khí hậu. Cây nho có sức sống mãnh liệt, thậm chí ngang tàng nhưng lại ghét đất có nhiều phấn và rất dễ bị bệnh.
• Cây ra nụ sớm nên rất dễ bị sương giá, cần mùa hè khô ráo và ấm áp, chín muộn thất thường. Vị ngọt tự nhiên của nó có nghĩa là trong điều kiện khí hậu nóng.
• Nó sẽ trở nên khô và không đủ độ chua để cân bằng lượng đường khổng lồ.
• Mặt khác, hái sớm để giữ được độ chua. Có nghĩa là hương thơm của các giống không phát triển.
• Những hương thơm này có thể bị pha loãng hơn nữa do trồng quá nhiều trong một nỗ lực để khắc phục sản lượng thấp.

2. Gewurztraminer Tại Vườn Nho

• Gewurztraminer ra nụ sớm và chín giữa mùa, đôi khi cần thời gian kéo dài trên cây sau khi thu hoạch hầu hết các loại rượu trắng (đối với rượu vang khô).
• Giống cây này dễ bị thối và trong khi bệnh thối nhũn (botrytis cinerea) được khuyến khích trồng trong một số kiểu ngọt. Nó có thể làm ảnh hưởng đến trái cây dành cho kiểu “sạch” hơn của giống và thời tiết xấu kéo dài vào cuối vụ có thể có tác động xấu đến thúi.
• Tuy nhiên, lớp da dày của Gewurztraminer có nghĩa là nó tương đối khó. Mặc dù với chi phí (trong nhà máy rượu) là phải quản lý phenol và cảm giác khô liên quan của chúng trong rượu, hiện diện trong vỏ.
• Giống này là một loại cây trồng vừa phải mặc dù nó dễ bị kích thước quả mọng không đồng đều (millerandage).

3. Gewurztraminer Trong Nhà Máy Rượu

• Gewurztraminer có thể được làm theo kiểu khô và ngọt. Mặc dù các ví dụ khô hơn đôi khi sẽ có một số đường dư trong rượu để đối trọng với phenol khô thường có trong rượu tạo thành.
• Nho nói chung cũng có hàm lượng đường khá cao một phần là do nó chín muộn và nồng độ cồn tăng cao. Sau đó có thể không chỉ thể hiện nhiệt trong dư vị mà còn làm nổi bật thêm các phenol làm khô.
• Do đó, sản xuất Gewurztraminer thường là một hành động cân bằng giữa việc chọn thời điểm thu hoạch. Sau đó quản lý lượng cồn và lượng đường trong rượu cuối cùng.
• Ở Alsace, nhiều loại rượu vang được lên men trong các thùng gỗ truyền thống, dung tích lớn trước khi ủ bằng thép không gỉ.

NGUỒN GỐC, LỊCH SỬ CỦA GIỐNG NHO GEWUZTRAMINER

1. Nguồn Gốc Của Gewurztraminer

• Nguồn gốc của Gewurztraminer rất khó để tìm ra nhưng nghiên cứu hiện đại về cơ bản chỉ ra rằng đó là đột biến thơm của Roter Traminer (Savagnin Rose). Do đó là một phần của nhóm Savagnin -Traminer cổ đại của các giống nho – có cấu hình DNA giống hệt nhau hoặc gần giống nhau. Vì vậy thật khó để xác định khu vực xuất xứ chính xác. Mặc dù Savagnin được cho là có nguồn gốc từ khu vực ngày nay là tây nam nước Đức.
• Được dịch theo nghĩa đen, Gewürztraminer có nghĩa là “Traminer có gia vị” (Traminer Aromatico trong tiếng Ý) – một liên kết từ nguyên với các mối quan hệ Traminer của nó. Trong khi bản thân từ Traminer chỉ thị trấn Tramin (Termeno) trong vùng Alto Adige, thì liên kết địa lý lại bị tranh chấp.
• Trong trường hợp của Gerztraminer, trong khi các tài liệu đề cập đến rượu vang từ Tramin có từ những năm 1200. Biến thể cay của nho Savagnin Rose không tồn tại trong khu vực cho đến thế kỷ 19.
• Hơn nữa, nghiên cứu gần đây của nhà biên khảo học nổi tiếng người Thụy Sĩ José Vouillamoz cho rằng toàn bộ gia đình Traminer có rất ít hoặc không liên quan đến vùng Tramin. Nói rằng “không có từ đồng nghĩa địa phương với Traminer trong Südtirol. Có lẽ đã có nếu sự đa dạng đã được trồng ở đó trong nhiều thế kỷ.”
• Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng những người trồng nho Gewürztraminer / Savagnin Rose ở Đức. Tạo ra sự nhầm lẫn bằng cách đặt tên giống này theo tên loại rượu vang của vùng Tramin vào những năm 1400 đã thu hút sự hoan nghênh của quốc tế.

2. Lịch Sử Của Giống Nho Gewurztraminer

• Câu chuyện bắt đầu với giống nho Traminer cổ đại, một loại nho vỏ xanh lấy tên từ làng Tramin nằm ở Nam Tyrol, tỉnh nói tiếng Đức ở miền bắc nước Ý. Nhà nghiên cứu lưỡng cư nổi tiếng Pierre Galet cho rằng Traminer giống hệt loài Savagnin blanc da xanh (không phải Sauvignon blanc) tạo nên vin jaune ở kỷ Jura. Gần đây, người ta cho rằng Savagnin blanc có những khác biệt nhỏ về hình dạng lá và hàm lượng geraniol của nó khi nó đi đến đầu kia của dãy Alps.
• Frankisch ở Áo, Gringet ở Savoie, Heida ở Thụy Sĩ. Formentin ở Hungary và Grumin từ Bohemia đều rất giống Savagnin blanc và có thể đại diện cho các dòng vô tính của gia đình Traminer. Các Viognier của thung lũng Rhone có thể là một người họ hàng xa hơn về Savagnin blanc.
• Tại một số thời điểm, Traminer hoặc Savagnin blanc đột biến thành một dạng có quả mọng màu hồng, được gọi là Red Traminer hoặc Savagnin rose. Galet tin rằng một đột biến musqué (‘giống chuột xạ hương ‘) ở hoa hồng Red Traminer / Savagnin sau đó dẫn đến Gewürztraminer cực thơm, . Mặc dù ở Đức những cái tên này đều được coi là đồng nghĩa.
• Với những di truyền phức tạp này xảy ra ở khu vực từng là tiền tuyến của một thiên niên kỷ chiến tranh ở châu Âu. Có lẽ không có gì ngạc nhiên khi cây nho bị đặt tên sai. Do rượu làm từ ‘Gewürztraminer’ ở Đức có thể kém thơm hơn nhiều so với rượu ở Alsace. Một số loại cây nho ở Đức có thể bị nhận dạng nhầm là Savagnin Rose. Vườn nho Baden của Durbach tuyên bố loại Red Traminer của riêng mình được gọi là Durbacher Clevner (đừng nhầm với “Klevner”, một từ đồng nghĩa của Áo với Pinot blanc ). Chuyện kể rằng vào năm 1780 Karl Friedrich, Đại công tước xứ Baden mang những cây nho từ Chiavenna ở Ý, nằm giữa Tramin và Jura. Được người Đức gọi là Cleven.
• Các Klevener de heiligenstein hoặc Heiligensteiner Klevener tìm thấy xung quanh heiligenstein ở Alsace có thể đại diện cho một tiền đồn của dây leo Durbach. Chúng thường được mô tả như một dạng Gewürztraminer ít thơm hơn.
• Traminer được ghi lại trong Tramin từ ca. 1000 cho đến thế kỷ 16. Nó được lan truyền xuống sông Rhine đến Alsace qua Palatinate, nơi Gewürz (gia vị) được thêm vào tên của nó – có lẽ đây là khi một trong những đột biến xảy ra. Cái tên dài hơn lần đầu tiên được sử dụng ở Alsace (khi đó dưới sự cai trị của Đức) vào những năm 1870 (Không rõ sự thay đổi tên này đại diện cho điều gì). Có vẻ như quá trùng hợp ngẫu nhiên khi đột biến musqué xảy ra ngay sau khi đại dịch phylloxera xuất hiện. Nhiều khả năng, một thể đột biến hiện có đã được chọn để ghép vào các gốc ghép kháng phylloxera khi các vườn nho được trồng lại. Năm 1973, cái tên Traminer đã ngừng hoạt động ở Alsace ngoại trừ ở khu vực Heiligenstein.

Vườn nho Gewürztraminer lâu đời nhất đã hơn 400 năm tuổi. Đó là ở Pfalz ở Đức, nơi nho được gọi là máy nghiền rôto. Vì loại nho này rất khó trồng nên các nhà khoa học về cây nho ở Đức đã tạo ra nhiều giống nho gewürztraminer với các loại nho khác, nhưng không loại nào thành công.

Sự thật thú vị: Mặc dù Gewürztraminer không được phổ biến trên toàn thế giới, nhưng nho Gewurztraminer là một trong 18 loại nho cao quý cùng với Riesling.

TRỒNG NHO VÀ CÁC KHU VỰC GEWUZTRAMINER

Gewurztraminer là một giống nho kén chọn đất và khí hậu. Mặc dù cây nho có sức sống mãnh liệt nhưng nó lại kỵ đất nhiều phấn và dễ bị bệnh..

Các khu vực 

• Ở châu Âu nho được trồng ở Á, Bulgaria, Croatia, Cộng hòa Séc, Pháp, Đức, Hy Lạp, Hungary, Ý, Luxembourg, Bắc Macedonia, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Tây Ban Nha và Thổ Nhĩ Kỳ.
• Ở Thế giới Mới nho được trồng ở Bắc Michigan, mặc dù nó có lẽ là thành công nhất ở New Zealand. Ở Mendoza, vùng rượu vang quan trọng nhất của Argentina và ở cực nam Chile. Ở Trung Đông nho được trồng ở Cao nguyên Golan.

1. Pháp

• Vùng Alsace là nơi sản xuất rượu Gewurztraminer lớn nhất trên thế giới. Họ sản xuất một số loại rượu vang ngọt và ít ngọt đặc biệt. Các phong cách bao gồm từ kiểu nhà rất khô (Trimbach) đến rất ngọt ngào. Bạn cũng sẽ tìm thấy Gewürz thu hoạch muộn. Được dán nhãn là Vendange Tardive và Sélection de Grains Nobles (sử dụng nho bị ảnh hưởng bởi bệnh thối cao quý.)
• Các phong cách của Gewurztraminer d’Alsace, bao gồm từ phong cách nhà Trimbach rất khô khan đến rất ngọt ngào. Lựng đường tự nhiên của giống cây trồng đó nó được phổ biến để làm rượu vang tráng miệng. Cả hai tardive vendange và thối cao quý – affected Selection de Grains Nobles.
• Vị ngọt tự nhiên của nho Gewurztraminer giúp tạo ra các loại rượu tráng miệng thơm ngon.
• Để có những chai Alsace Gewurztraminer tốt nhất. Hãy tìm những chai từ Grand Crus và Haut Rhin (một khu vực có vô số vườn nho Grand Cru.)

2. Hoa Kỳ (Mỹ)

• Cây nho Gewurztraminer được trồng khắp California trong những năm 1960.
• Các loại rượu vang Gewurz tốt nhất từ ​​Hoa Kỳ đến từ các vùng rượu vang mát hơn với các vườn nho ở độ cao như: Sonoma, Anderson Valley hoặc Monterey.
• Bạn cũng sẽ tìm thấy một số loại rượu vang Gewurz tuyệt vời từ Oregon, Washington và New York.

3. Ý (Italia)

• Traminer có nguồn gốc từ sườn núi Alps mát mẻ của Trentino-Alto Adige / Südtirol ở đông bắc nước Ý.
• Gewürz có nguồn gốc chua rõ ràng nhưng chắc chắn ngày nay nó đã được phát triển ở đó. Điều chắc chắn là cái tên “Traminer” bắt nguồn từ thị trấn Tramin. Cả nho hồng và nho xanh có thể được gọi đơn giản là Traminer.
• Nhưng vì những khó khăn trong việc trồng nho này. Các nhà sản xuất rượu vang Ý thích loại nho thơm Muscat (Moscato)

4. Nước Đức

• Đức có khoảng 10 km vuông trồng, nhưng nó rất khác so với các nước láng giềng bên kia sông Rhine.
• Như đã đề xuất ở trên phần lớn “Gewürztraminer” của họ có lẽ là Red Traminer. Người Đức theo đuổi một phong cách tương đối khô khan, cố gắng làm khuất phục vẻ rực rỡ tự nhiên của quả nho.
• Gewurztraminer từ Đức chủ yếu được sản xuất theo phong cách khô để làm giảm độ rực rỡ tự nhiên của nho.

5. Nước Úc

• Rượu Gewürztraminer của Úc nổi tiếng hơn vì thỉnh thoảng sử dụng những cái tên cũ. Như Traminer Musqué và Gentil Rose Aromatique hơn là chất lượng thực tế của rượu.
• Tuy nhiên, gần đây những người từ các khu vực mát mẻ nhất của đất nước có thể là những ví dụ điển hình. Chúng bao gồm Gewürztraminers từ: Adelaide Hills, Eden Valley, đảo Tasmania, Clare Valley, Yarra Valley và những vườn nho nằm rải rác trên dãy núi Alps của Úc. Dãy Macedon, ngay phía bắc Melbourne. Có khí hậu lạnh và đất núi lửa. Rất thích hợp để sản xuất Gewürztraminer. (Hiệp hội Vignerons Macedon Ranges.)

6. Canada 

• Các vùng sản xuất rượu vang của Canada nơi nó được trồng bao gồm: Đảo Vancouver và Thung lũng Okanagan của British Columbia, Bán đảo Niagara và bờ biển phía bắc của Hồ Erie. Và các vùng rượu vang Quận Prince Edward của Ontario.

VÙNG NHO RƯỢU VANG GEWURZTRAMINER

1, Gewurztraminer ở Alsace

• Các ví dụ tốt nhất của Gewurztraminer thường được coi là từ cru lớn vườn nho của vùng Alsace. Thậm chí có thể lập luận rằng Alsace là ngôi nhà tinh thần của Gewurztraminer. Mặc dù thực tế nó không phải là quê hương của tổ tiên nó (xem bên dưới) và Gewurztraminer chỉ chiếm chưa đầy 1/5 diện tích vườn nho trong vùng.
• Đất sét phong phú ở Alsace đã chứng minh một môi trường lý tưởng để sản xuất rượu vang Gewurztraminer nguyên chất. Sự phong phú của khô, cuối thu hoạch. (Vendages Tardives, đôi khi thông tục quá thiếu để “VT”) và botrytized rất ngọt ngào (Selection de Grains Nobles, hoặc “SGN”) Gewurztraminer Rượu vang ở Alsace rộng rãi bộ hình mẫu chuẩn và sự đa dạng là đã đánh giá.
• Nó là một trong những giống nho cùng với Riesling, Muscat và Pinot Gris. Có thể được sản xuất ở cấp độ Alsace Grand Cru.

2, Gewurztraminer ở Đức, Áo và Ý

• Gewurztraminer như chúng ta biết ngày nay. Được cho là đã đến Alsace từ vùng Pfalz của Đức và sự đa dạng này có thể được tìm thấy cả ở đây và ở Đức và Áo rộng lớn hơn (nơi  cũng bắt gặp mối quan hệ của Roter Traminer và Gelber Traminer ). Ở hầu hết các quốc gia và khu vực nói tiếng Đức – bao gồm cả Trentino-Alto Adige. Miền bắc nước Ý – Gewurztraminer được dán nhãn bằng âm sắc trên chữ “u”, tạo thành Gewürztraminer.

3, Gewurztraminer trên toàn thế giới

• Hơi khó hiểu ở Úc, giống này thường được gọi đơn giản là Traminer. Sự nhầm lẫn càng tăng lên bởi phát hiện gần đây rằng một lượng nhỏ Savagnin Blanc – hay còn gọi là  Traminer. Được trồng trong nước, đã được xác định nhầm là Albarino trong nhiều năm trước năm 2009.
• Các ví dụ đáng chú ý về Gewürztraminer được sản xuất bên ngoài châu Âu. Là từ New Zealand, Oregon và Washington. Nó cũng được sản xuất dưới nhiều từ đồng nghĩa ở Đông Âu. Mặc dù những loại rượu này hiếm khi được xuất khẩu.

NOBLE ROT LÀ GÌ?

NHỮNG LOẠI RƯỢU ĐƯỢC LÀM BẰNG NHO GEWURZTRAMINER

Rượu vang Gewürztraminer được làm theo nhiều kiểu khác nhau, từ khô đến ngọt. Tuy nhiên Gewürztraminer “khô” thường được làm với một hoặc hai gam đường còn lại.

1. Rượu vang tráng miệng của vùng Alsatian làm từ Gewürztraminer. Có thể được làm từ nho thu hoạch muộn (nhà cung cấp muộn)
2. Hoặc từ nho bị ảnh hưởng bởi botrytis cinerea, bệnh thối nhũn. Rượu vang Botrytised được dán nhãn “sélection de grain quý tộc“. Những loại này đắt hơn, vì các nhà sản xuất rượu cần phải thu hoạch từng chùm nho bị bệnh bằng tay. Việc thu hoạch rượu vang tráng miệng ở Alsace mất nhiều thời gian. Vì các nhà sản xuất hái nho liên tiếp đi qua vườn nho khi nho chín trong ngày.

Gewürztraminer thường được làm như một loại rượu vang khác nhau hơn là pha trộn với các loại nho khác. Ở Alsace, gewürztraminer đôi khi được sản xuất theo phương pháp pha trộn ngoài đồng ruộng. Nghĩa là như: Riesling và Pinot gris được trồng thu hoạch và làm rượu cùng nhau.

HƯƠNG VỊ VÀ ĐẶC ĐIỂM CỦA RƯỢU VANG GEWWURZTRAMINER

1, Rượu Vang Trắng Gewürztraminer Theo Phong Cách Nào?

• Gewürz có nghĩa là ‘gia vị’ trong tiếng Đức, từ đó tổng hợp một cách độc đáo đặc điểm đặc biệt của giống này. Da màu hồng của nó vào thời điểm thu hoạch chuyển thành một màu vàng. Rượu vang đậm, thường có một màu đồng đẹp mắt. Mong đợi mùi hương của gia vị ngọt ngào, hồng hồng đầy đặn, vải, gừng và hương bưởi và đào trắng. Một sự lựa chọn tuyệt vời nếu bạn không thích tính axit quá mức trong lòng trắng của mình. Vì nho tự nhiên tạo ra rượu vang tròn, đậm đà.
• Gewürz cũng thường là câu trả lời khi nhắc đến những món ăn cay khó sánh kịp. Nó thích các món ăn Thái, các món ăn Ấn Độ thơm, Việt Nam, Trung Quốc… về cơ bản là bất cứ thứ gì có mùi thơm và vị ớt vừa phải. Gọi món cà ri, mở một chai và để điều kỳ diệu xảy ra!

2, Đặc Điểm Của Rượu Gewürztraminer

• Hương vị trái cây (quả mọng, trái cây, cam quýt). Vải thiều, Bưởi, Dứa, Đào, Mơ, Cam, Dưa vàng
• Hương thơm khác (thảo mộc, gia vị, hoa, khoáng, đất, khác). Hoa hồng, Mật ong, Gừng, Hương, Tất cả, Quế, Khói
• Tính axit Trung bình Thấp
• Nhiệt độ phục vụ “Fridge Cold” 43 ºF (6 ºC)
• Giống tương tự: Muscat, Riesling, Torrontés (Argentina), Loureiro (Bồ Đào Nha), Malvasia Bianca (Ý)
• Các khu vực lịch sử quan trọn: Gewürztraminer là một trong 4 giống nho Grand Cru của Alsace và đã được sản xuất trong khu vực hàng trăm năm. Alsatian Gewürztraminer chất lượng hàng đầu được gọi là ‘Vendange Tardive’ (hay còn gọi là ‘thu hoạch muộn’). Và là loại rượu tráng miệng lâu đời với các ghi chú về khoáng chất, gia vị và khói.

3, Hương Vị Sẽ Ra Sao

• Khi mở một chai rượu Gewurztraminer, bạn sẽ được chào đón bằng những hương thơm phức tạp. Nó mang đến những nốt hương tuyệt đẹp của quả vải, hạt mơ, cánh hoa hồng, bưởi và các loại trái cây nhiệt đới. Rượu vang cao cấp cũng sẽ có trái cây khô và mật ong.
• Trên vòm miệng, nó được đánh dấu bởi kết cấu đầy đủ, độ chua thấp. Hương vị quả đá (xoài, đào và mơ) và vị cay (gừng và quế).
• Rượu vang Gewurz không phải từ Alsace AOC hoặc Alsace Grand Cru AOC thường có vị ngọt vừa và nửa ngọt hoặc khô. Chúng vẫn thể hiện được tính điển hình, gia vị, hương vị trái cây và một kết thúc đắng.
• Mặt khác, rượu vang Gewurztraminer từ vườn nho Grand Cru. Có hương vị trái cây mạnh mẽ, gia vị và độ chua tốt.

KẾT HỢP ĐỒ ĂN VỚI RƯỢU VANG LÀM TỪ NHO GEWURZTRAMINER

• Kết hợp thực phẩm với gewürztraminer mang lại khả năng vô tận. Độ chua và ngọt tự nhiên của nho khiến nó trở thành một cặp hoàn hảo. Với các món ăn cay của Thái Lan hoặc Ấn Độ. Khó kết hợp với các loại rượu vang có tính axit hoặc tannic cao hơn. Gewürztraminer khô hoặc khô bổ sung cho các loại sốt châu Á phức hợp kết hợp hương vị ngọt, cay và mặn và nồng độ cồn cao của rượu giúp cơ thể thích ứng với các món ăn đậm đà.
• Gewürztraminer là một loại rượu nửa buổi lý tưởng. Nơi vị ngọt trái cây của nó đi kèm với salad trái cây, bánh quế hoặc bánh quiche.
• Rượu vang tráng miệng làm từ gewürztraminer rất hợp với bất kỳ loại pho mát mềm nào, đặc biệt là pho mát cay, mặn như roquefort.
• Ở Alsace, Gewürztraminer thường được thưởng thức cùng với pho mát munster địa phương. Vị ngọt của gewürztraminer cũng xen lẫn vị béo của gan ngỗng.

1. Ghép thịt: Vịt, Gà, Heo, Thịt xông khói, Tôm và Cua
2. Gia vị và thảo mộc: Các loại thảo mộc có hương thơm và gia vị cao bao gồm Ớt Cayenne, Gừng, Đinh hương, Quế, Allspice, Nghệ, Cà ri Madras, Tiêu Tứ Xuyên, Hành lá, Nước tương, Vừng, Hạnh nhân, Nước hoa hồng, Lá chanh, Lá Bay, Rau mùi, Thì là
3. Cheese Pairings: Hãy thử món này với pho mát sữa bò mềm và trái cây sấy khô có hương vị nhẹ nhàng và thơm ngon.
4. Rau & Đồ chay: Rau củ rang với vị ngọt tự nhiên bao gồm Dừa, Hành tím, Ớt chuông, Cà tím, Tempeh, Bí và Cà rốt. Bạn cũng có thể thưởng thức nó với atisô, một trong những loại thực phẩm khó kết hợp rượu hơn.

CÁCH CHỌN GEWURZTRAMINER TỐT NHẤT

1. Nhà Sản Xuất Chất Lượng

• Chúng tôi đã nói về việc trồng nho Gewürztraminer khó khăn như thế nào. Chúng cần khí hậu cụ thể, chăm sóc và khủng bố. Nếu không, họ không ở trạng thái tốt nhất. Một số cây nho Gewürztraminer có thời tiết ấm hơn tạo ra rượu rất ngọt, chất lượng rất thấp.
• Bạn cần tìm kiếm những nhà sản xuất chủ chốt có kinh nghiệm và thành tích về chất lượng. Nhiều loại rượu trong số này có thể được tìm thấy tại các cửa hàng rượu địa phương và hầu hết đều không đắt như vậy!
• Những nhà sản xuất tốt nhất cho Gewürztraminer là gì? Tìm những cái tên như Husch hoặc Amity ở Mỹ và Hengst, Walch, Kirchberg hoặc Schlossberg từ Châu Âu.

2. Địa Điểm Sản Xuất

Bạn thực sự muốn tập trung vào các khu vực có khí hậu mát mẻ hơn nói chung. Những trái nho này cần nhiệt độ thấp hơn để trưởng thành với hương vị sắc thái nhất của chúng. Dưới đây là ah sách các địa điểm sản xuất tốt nhất:

• Alsace, Pháp
• Nam Tyrol, Ý
• New Zealand
• Monterey, Sonoma hoặc Mendocino (California)
• Michigan
• Washington
• Newyork

Gewürztraminer nên được tiêu thụ khi còn trẻ!

3. Gewürztraminer Khô Hoặc Rất Khô

• Không gì tồi tệ hơn việc mở một chai rượu vang khô, giòn và bị dính một thứ gì đó như nước đường.
• Vấn đề là hầu hết các chai rượu sẽ không xuất hiện ngay và ghi “Đây là một loại rượu ngọt” ở mặt trước của chai. (Mặc dù đôi khi bạn sẽ tìm thấy một dấu hiệu ở mặt sau sẽ cho bạn biết, vì vậy đừng quên kiểm tra ở đó!)

Các khu vực nhất định sản xuất các kiểu nhất định thường xuyên hơn:

• Alsace: Tất cả, Khô, Khô, Tráng miệng
  • Grand Cru Cuvées thường sẽ khô
  • Vendanges Tardives thường sẽ ngọt
• Ý: Khô
• California / New York / Washington: Khô, tráng miệng
• Hãy nhớ rằng bất cứ thứ gì được dán nhãn “Late Harvest” sẽ rất ngọt ngào!

SO SÁNH GEWURZTRAMINER VỚI MOSCATO

• Moscato là một loại rượu vang trắng ngọt ngào được sản xuất chủ yếu ở vùng đông bắc nước Ý. Nó có ngoại hình và khẩu vị tương tự so với Gewurztraminer.
• Moscato có hương thơm và hương vị trái cây mạnh mẽ. Trong khi Gewurz có hương thơm từ vải thiều. Trên mũi, Moscato thể hiện hương hoa kim ngân, nho xanh, đào chín và hoa cam.
• Sự khác biệt đáng kể khác giữa hai loại rượu vang trắng ngọt này là nồng độ cồn và thực tế là Moscato có bọt khí!
• Bất chấp những điểm khác biệt này, những loại rượu này có thể thay thế cho nhau trong một bữa ăn sáng muộn hoặc bữa tiệc bình thường.

1, Gewürztraminer Giống Như Phiên Bản Trưởng Thành Của Moscato.

• Trong khi rượu vang Gewürztraminer có nhiều điểm giống với Moscato. Nó cũng có độ cồn cao hơn, hương thơm nổi bật hơn và độ chua thấp hơn. Tất cả những đặc điểm này khiến Gewürztraminer khó hạ gục hơn. Do đó khiến nó trở nên ‘người lớn’ hơn.
• Hương thơm đầu tiên bạn sẽ bắt gặp trong một ly Gewürztraminer là hương vải thiều kể câu chuyện của nó. Nếu bạn chưa từng ngửi vải thiều – đóng hộp hoặc tươi. Thì mùi thơm này sẽ giống ‘hoa hồng ngọt ngào’ hơn.
• Hương thơm của vải thiều thường rất nồng, đó là một trong những lời ‘kể’ của Gewürztraminer khi nếm thử.
• Nếu bạn đang uống Gewürztraminer chất lượng cao. Bạn sẽ tìm thấy nhiều hương thơm phức hợp tuyệt vời. Bao gồm bưởi đỏ Ruby, cánh hoa hồng, gừng và hương thơm khói tương tự như hương cháy.

2, Gewürztraminer Có Luôn Ngọt Ngào Không?

• Không phải lúc nào. Tuy nhiên vì Gewürztraminer là một loại nho thơm như Muscat (Moscato), Riesling và Torrontés. Nó sẽ có một hương vị ngọt ngào vốn có chỉ đơn giản là do mùi.
• Nói chung, Gewürztraminer có một hoặc hai gam đường dư (RS). Nhưng do có chất thơm cao hơn, độ cồn cao hơn và độ chua thấp hơn. Nhiều loại rượu Gewürz có vị ngọt hơn thực tế.

CHỈ KHOẢNG 2.000 MẪU ANH TRÊN TOÀN THẾ GIỚI

1. Alsace ~ 7.000 mẫu Anh

• Alsace là nhà sản xuất rượu Gewürztraminer lớn nhất thế giới và bạn có thể tìm thấy một số loại rượu vang ngon và ít ngọt hơn. Hãy chú ý đến những từ như “Grand Cru”, tên gọi của một vườn nho và “Haut-Rhin”. Một khu vực có số lượng vườn nho Grand Cru cao hơn.

2. Hoa Kỳ ~ 3.200 mẫu Anh

• Trước khi rượu vang ngọt mất đi tầm vóc, nhiều cây nho Gewürztraminer đã được trồng khắp California vào những năm 1960. Tìm rượu vang từ những khu vực mát mẻ hơn như Sonoma và Monterey và những vườn nho ở độ cao.
• Có những cây nho cũ Gewürztraminer từ những nhà sản xuất xuất sắc như Husch Vineyards. Bang New York và Bang Washington có tiềm năng lớn với loại nho này bởi vì khí hậu mát mẻ hơn cho sản lượng axit cao hơn.

3. Các Khu Vực Khác:

• Nước Ý ~ 1.500 mẫu Anh. Khoảng 10% của khu vực Bắc Ý, Alto Adige.
• Châu Úc ~ 2.000 mẫu Anh, Thung lũng Clare.
• New Zealand ~ 1.000 mẫu Anh. Chủ yếu đến từ Đảo Bắc chẳng hạn như Vịnh Hawke.
• Nước Đức ~ 2.000 mẫu Anh
• Hungary ~ 2.000 mẫu An

NHỮNG NĂM SẢN XUẤT (VINTAGE) TỐT NHẤT CHO GEWURZTRAMINER

Chìa khóa cho một năm tốt lành đối với Gewürztraminer là nhiệt độ mát mẻ và mưa nhẹ. Quá nóng hoặc khô những quả nho này sẽ bị ảnh hưởng, quá ẩm ướt và chúng bị thối rữa.

Rõ ràng điều này có nghĩa là những năm tốt nhất sẽ khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn nhìn và những vùng bạn định mua. Thời tiết ở California và thời tiết ở Ý có thể hoàn toàn khác nhau trong năm!

Alsace, Pháp: 2012, 2009, 2006

Ý: 2014, 2012, 2010

California: 2014, 2013, 2012

New York: 2016, 2015, 2014, 2013, 2009

New Zealand: 2014

Rõ ràng 2014 là một năm khá an toàn để lựa chọn. Nhưng có những năm nữa đã sản xuất ra rượu ngon, chỉ cần cẩn thận chọn những nhà sản xuất chất lượng để có được chúng!

5 ĐỀ XUẤT GEWURZTRAMINER HÀNG ĐẦU

Một phiên bản Gewurz xanh hơn với hương dưa mật đậm đà kết hợp với đào, mơ và vải thiều. Có ít gia vị hơn trên khẩu vị này, tập trung nhiều hơn vào trái cây nhiệt đới với gợi ý của xoài và chuối. Chỉ cần một chút vôi và khoáng chất. Rất nhẹ và dễ uống!

• Mắt: Màu vàng nhạt với sắc vàng
• Mũi: Vải, Lê, Mật ong, Hoa hồng
• Vòm miệng: Vải thiều, Đào, Mơ, Tổ ong, Trái cây nhiệt đới, Vôi, Đá
• Kết thúc: Khô chỉ với một chút vị đắng
• Kết hợp với: Tacos, Pad Thai

2. Alsace: 2014 Hugel Gewürztraminer (Khô đến Khô)

Đầy đủ hương vị vải và đào chỉ với một chút chanh chua. Bạn sẽ nhận thấy những gợi ý của hoa hồng và hoa mai ở hậu cảnh. Nó rất cân bằng vì có mùi thơm nồng nàn. Kết cấu là một chút nặng hơn và lụa hơn tôi mong đợi. Nhìn chung là một loại rượu thơm ngon đậm đà chỉ với một chút gia vị. Một loại rượu hoàn hảo cho một bữa tối cay.

• Mắt: Vàng nhạt
• Mũi: Hoa hồng, Kẹo kỳ lạ, một chút hương của Quả hồi, Hoa ngọt ngào
• Vòm miệng: Cánh hoa hồng, vải, đào, mơ phủ mật ong, Vị chua nhẹ nhàng, một loại gia vị Gừng sắc bén nhanh chóng.
• Kết thúc: Hoa hồng khô, một chút nhục đậu khấu, độ dài vừa phải, một chút đắng
• Kết hợp với: Đồ ăn Ấn Độ, đặc biệt là vindaloo, cà ri nóng hoặc achaar

3. Ý: 2012 Hạng nhất + Puntay Gewürztraminer mới (Khô)

Lớn trên hoa thơm và trái cây! Một ví dụ ngon về một loại rượu vang có hương thơm hoa hồng đậm. Tạo ra một loại rượu nhẹ kết hợp tốt với các loại cá nhiều thịt như cá hồi hoặc cá ngừ.

Bạn sẽ nhận thấy các nốt khoáng chất và vải thiều tươi sáng hơn khi bạn nhấm nháp thêm.

• Mắt: Cỏ khô hoặc Rơm với gợi ý về Hoa hồng màu hồng
• Mũi: Vải thiều và Hoa hồng mạnh mẽ, Một loài hoa khác, có lẽ là Hoa nhài? Vòm miệng:
• Kết thúc: Vải thiều, Hoa hồng, tiếp theo là Salad trái cây: Đào, mơ và xuân đào
• Kết hợp với: Hầu hết các món ăn Ấn Độ, Pad Kee Mao

4. California: 2013 Husch Estate Đóng chai Thu hoạch muộn Gewürztraminer (Ngọt ngào)

Một loại rượu ngọt tập trung nhiều hơn vào các loại trái cây đá như mơ và đào. Hương mật ong là không thể tránh khỏi trong loại rượu ngọt ngào này. Nhưng hương vị nhiệt đới của dứa và một số vị chua chua giúp nó không chuyển sang vị ngọt khó chịu. Ngoài ra, một loại rượu tráng miệng tuyệt vời, giá cả phải chăng!

Mắt: Vàng hồng đậm

Mũi: Đào, Mật ong, Mơ, một thứ mặn như Garam Masala

Vòm miệng: Đào và mơ mạnh mẽ, sau đó là vải thiều trong xi-rô. Hương thơm đầy đủ của trái cây nhiệt đới, chanh chua nhẹ, Đinh hương mặn

Kết thúc: Mượt nhưng ngắn, ngọt ngào

Kết hợp với: Peach Cobbler, Seared / Nướng đào, Pumpkin Pie

5. Washington: 2012 Analemma Oak Ridge Gewürztraminer (Khô)

Có tính axit đáng ngạc nhiên đối với một Gewürztraminer và rất cân bằng. Hương thơm của quả vải và cánh hoa hồng đậm. Nhưng hương thơm của gừng và tất cả trộn với vị chua của bưởi đỏ tươi giúp nó không quá ngọt. Sự kết hợp của trái cây, axit và gia vị làm cho nó trở thành một ví dụ thực sự nổi bật về một Gewurtz khô cổ điển.

• Mắt: Vàng phong phú với gợi ý hoa hồng.
• Mũi: Vải thiều, Cánh hoa hồng, Gợi ý của Allspice và Bưởi
• Vòm miệng: Quả vải đầy đủ và hoa hồng bùng nổ với gừng cay và tất cả các loại gia vị mặn, nhưng độ chua của bưởi mới là ngôi sao thực sự
• Kết thúc: Khô khô, độ dài vừa phải, nhẹ và mềm
• Kết hợp với: Thực phẩm Ma-rốc hoặc Ethiopia

8 LOẠI RƯỢU GEWURZTRAMINER TUYỆT VỜI ĐỂ THỬ

Đây là lựa chọn của chúng tôi về những chai tốt nhất mà bạn nên nắm giữ – để làm quà tặng và để uống.

1. 2005 Domaine Marcel Deiss Gewurztraminer Selection de Grains Nobles, Alsace, Pháp

Rượu vang Alsace quý hiếm và tinh tế này có hương thơm tuyệt vời của quả lựu, và gợi ý của vải thiều, xoài nghiền và than chì của Rosine.

Sau khi hít thở một chút, những hương thơm này phát triển thành tông màu đất trầm. Rượu vang Gewurztraminer này có một kết thúc bùng nổ bao bọc vòm miệng của bạn với hương vị trái cây và vải thiều mãnh liệt.

2. 2002 Domaine Weinbach Gewurztraminer Altenbourg Selection de Grains Nobles, Alsace, Pháp

Loại rượu này tươi và sống động một cách đáng kinh ngạc. Mặc dù nó có một vị ngọt tinh tế, nhưng nó lại chứa đầy hương vị.

Bó hoa hồng và hương trái cây nhiệt đới được bọc trong mật ong với một kết thúc kéo dài thần thánh.

3. 2007 Domaine Weinbach Gewurztraminer Mambourg Sélection de Grains Nobles, Alsace Grand Cru, Pháp

Hương thơm của rượu vang nổi tiếng của nhà cung cấp (tiếng Pháp có nghĩa là thu hoạch muộn) này mở ra trong ly với tông màu tinh tế của mật ong, mơ khô, cánh hoa hồng và cam quýt.

Loại rượu tuyệt vời này có kết cấu dạng kem, hương vải, cánh hoa hồng và cam quýt.

4. 2007 Domaine Zind-Humbrecht Gewurztraminer Hengst Selection de Grains Nobles, Alsace Grand Cru, Pháp

Loại rượu vang Gewurztraminer này từ nhà máy rượu Hengst. Có hương thơm tinh tế của hoa lài, gia vị ngọt ngào, nghệ tây, hạt tiêu và hoa hồng cổ.

Sự tinh tế của bó hoa gần như gây hiểu lầm bởi vì ngụm đầu tiên đã chứa đầy hương vị thơm nồng nàn và vị ngọt.

5. 2013 Cantina Termeno – Kellerei Tramin ‘Epokale’ Gewurztraminer Alto Adige, Trentino-Alto Adige, Ý

Rượu vang Gewurztraminer này có hương thơm của mật ong, vàng nóng chảy, hoa cỏ khô, đào nướng và bánh kem chanh.

Nó có một cảm giác mượt mà trên vòm miệng và các lớp hương vị hình thành nhờ vị ngọt.

Loại rượu phức hợp tuyệt đẹp này có hương vị của kẹo vỏ chanh, táo kẹo bơ cứng, bánh mì nướng, cánh hoa hồng nghiền nát, cây xô thơm khô và bột quả óc chó.

6. 2008 FE Trimbach Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Hors Choix, Alsace, Pháp

Rượu vang cổ điển này là bản chất của rượu tráng miệng với hương trái cây dứa và mơ và độ chua giòn.

Loại rượu cân bằng tinh tế này có hương thơm botrytis tuyệt đẹp và kết thúc tuyệt vời.

7. 2010 Hugel & Fils Gewurztraminer Selection de Grains Nobles, Alsace, Pháp

Alsatian Gewurztraminer 2020 này có hương thơm tuyệt vời của cam bạc hà, mơ khô, dứa nướng, bánh hạnh nhân và mứt cam.

Nó có vị kem tuyệt vời nhưng lại có vị thơm trên vòm miệng. Loại rượu này có ghi chú botrytis tuyệt vời. Làm tăng thêm một khía cạnh phức tạp khác với mỗi ngụm.

8. 2012 Domaines Schlumberger Gewurztraminer ‘Cuvee Anne’ Selection de Grains Nobles, Alsace, Pháp

Loại rượu này có hương thơm nồng nàn và dễ chịu của chuối, chanh dây, vải thiều, cánh hoa hồng và xoài.

Bạn sẽ trải nghiệm cảm giác mượt mà tuyệt vời trên vòm miệng và loại rượu này phát triển thành một hương vị sống động tinh tế với kết thúc đẹp mắt kéo dài.

CÂU HỎI THƯỜNG GẶP VỀ GEWURZTRAMINER

1. Những loại rượu nào tương tự như Gewürztraminer?

Rõ ràng nhất là Riesling, mà bạn thậm chí có thể sử dụng để thay thế trong hầu hết các trường hợp. Riesling cũng có các loại khô, khô và ngọt. Nhưng nó không thiếu gia vị. Sự lựa chọn thứ hai của bạn nên là Moscato.

Gewürztraminer có xu hướng sủi bọt rất nhẹ vì vậy rượu vang ngọt sủi bọt có tác dụng tốt. Gewurz thậm chí còn được gọi là “phiên bản trưởng thành của Moscato” trong một số vòng kết nối!

Tuy nhiên, Gewürztraminer có hương vị và kết cấu nặng hơn một chút, vì vậy nó không hoàn toàn dễ nhấm nháp như Moscato.

2. Tôi có nên phục vụ Gewürztraminer ướp lạnh không?

Đúng. Vì là rượu trắng Gewürztraminer nên được phục vụ hơi lạnh. Nhưng đừng giữ nó quá lạnh nếu không nó sẽ mất đi một số hương vị phức tạp hơn xuất hiện khi nó ấm lên.

3. Những cặp thức ăn nào với Gewürztraminer?

Bởi vì hương vị kỳ lạ và gia vị độc đáo của nó. Gewürztraminer thực sự thích hợp với nhiều loại thực phẩm mà nếu không sẽ lấn át màu trắng nhạt hơn hoặc xung đột với màu đỏ!

Kết hợp nó với các món ăn ngon hơn như Thái, Ấn Độ, Ả Rập, Châu Phi, Mexico hoặc thậm chí là sushi. Bạn cũng có thể kết hợp nó với các loại thịt béo như ngỗng, vịt, pate, gan ngỗng hoặc thịt nai.

4. Sự khác biệt giữa Riesling và Gewürztraminer là gì?

Thường bị nhầm lẫn, cả hai đều có hương đào, vải, bưởi mạnh mẽ. Cả hai đều khác nhau giữa ngọt và khô.

Cả hai đều kết hợp tốt với các món ăn cay, lạ. Và chúng đều là rượu trắng. Họ thậm chí đến từ các khu vực tương tự ở châu Âu!

5. Có nên dùng Gewürztraminer để có tuổi không?

Hầu hết Gewürztraminer đều dành cho những người trẻ tuổi. Vì vậy lựa chọn tốt nhất của bạn là một chai “uống ngay bây giờ”.

Nói chung, rượu vang có độ axit thấp và chất thơm cao không chịu được lão hóa tốt. Chúng có thể nhờn hoặc sáp và chắc chắn là phẳng.

Tuy nhiên, có một số giống từ Alsace có chất lượng vượt trội có thể được ủ lâu năm.

Nhưng hãy nhớ chọn loại cổ điển tốt nếu bạn mua một chai cũ. Bạn sẽ tìm thấy hương vị gia vị mạnh mẽ trong rượu vang Gewürztraminer lâu năm.