Tannat
Tannat là một biến thể nho làm rượu vang đỏ thuộc xứ Basque,. Nơi giống nho này có mặt ở biên giới giữa Pháp và Tây Ban Nha.
Vì các biến thể Tannat mọc ở chân núi như dãy núi Pyrenees, hiểm trở. Nên rượu được sản xuất ra cũng có xu hướng mang lại hương vị và hương thơm đậm, sâu, khô và mộc mạc.
Tuy nhiên, rượu Tannat nổi tiếng nhất được làm ở phía bắc của những ngọn đồi này ở Madiran.
Từ đồng nghĩa bao gồm: Maidiran, Harriague, Moustrou, Bordeleza Beltza.
LỊCH SỬ TANNAT
Mặc dù nhiều học giả tin rằng Tannat có nguồn gốc từ vùng Basque. Nhưng Tannat có liên quan chặt chẽ nhất với vùng sản xuất rượu Madiran. Dưới chân dãy núi Pyrenees ở Tây Nam nước Pháp. Nho đã được trồng ở vùng đó trong nhiều thế kỷ và thế kỷ 17 và 18
Các vị vua Pháp đã chấp nhận rượu vang Madiran để thanh toán thuế. Luật về tên gọi của Madiran quy định Tannat phải được pha trộn với Cabernet Sauvignon hoặc Cabernet Franc. Nhưng các nhà sản xuất gần đây đã bắt đầu nhận được sự chú ý của báo chí về loại rượu vang Tannat Madiran 100% của họ.
Tannat tiếp tục được trồng ở xứ Basque, đáng chú ý nhất là tên gọi nhỏ bé Iroulèguy ở biên giới Tây Ban Nha. Năm 1870, những người nhập cư xứ Basque đã mang nho đến Uruguay, nơi nó thích nghi hoàn hảo với thổ nhưỡng và khí hậu địa phương. Kể từ đó, nó đã trở thành giống nho đỏ quốc gia của Uruguay. Chiếm khoảng một phần ba tổng số rượu vang được sản xuất tại quốc gia đó. Tannat được trồng ở Uruguay nhiều hơn ở Pháp.
ĐIỂM NỔI BẬT CỦA RƯỢU VANG TANNAT
Các nhà sản xuất rượu yêu thích Tannat vì lớp vỏ dày của nó làm cho nó:
- Tương đối dễ trồng trong nhiều điều kiện khí hậu (đặc biệt là khô hạn)
- Ít bị tấn công bởi sâu bệnh hại vườn nho, nấm và mốc
- Ít bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ lạnh và sương giá đáng sợ
Tất nhiên, có thể khó quản lý trong hầm rượu vì đó là một loại rượu lớn! Bản thân loại nho này có vỏ dày hơn và số lượng hạt cao (thường là 5 hạt trên mỗi quả nho thay vì 2–3 hạt tiêu chuẩn). Những thuộc tính này góp phần tạo ra các hợp chất polyphenol mạnh mẽ trong rượu vang.
Dưới đây là những gì cần tìm trong ghi chú của nhà sản xuất rượu để tìm ra loại rượu Tannat mịn, mượt như nhung:
- Quá trình lão hóa thùng gỗ sồi – trong khi gỗ sồi tạo ra chất tannin trong gỗ. Nó cũng cho phép lượng oxy đi vào rượu ổn định, giúp rượu có hương vị mượt mà hơn.
- Quá trình oxy hóa vi mô – (hay còn gọi là “microOX” hoặc “microbullage” trong tiếng Pháp) – là quá trình đưa vào một lượng nhỏ oxy trong quá trình sản xuất rượu vang để làm mềm cấu trúc độc đáo và làm cho rượu dễ tiếp cận hơn ở độ tuổi trẻ hơn.
- Quá trình lão hóa kéo dài – một trong những đặc quyền của quá trình lão hóa rượu vang được xây dựng để già đi (tức là mang lượng tannin cao và độ axit cao) là theo thời gian. Chất tannin của rượu sẽ tự phân hủy và mềm đi.
ĐẶC ĐIỂM CỦA RƯỢU VANG TANNAT
Các biến thể của nho tannat là con đẻ trực tiếp của cành giâm trước Phylloxera được đưa qua Đại Tây Dương vào thế kỷ 19.
Do đó, Tannat của Uruguay có hàm lượng tannin thấp hơn một chút so với biến thể của Pháp.
Giống nho tannat là một trong những giống nho dễ trồng nhất trong các vườn nho. Nó cho sản lượng tốt hơn nữa khi những cây nho được làm giàn hoặc được cắt tỉa đầu.
Không giống như các giống nho rượu vang đỏ khác như Grenache. Loại nho này không dễ bị sản xuất quá mức và người nông dân không cần làm mỏng chồi để cắt giảm sản lượng.
Ngoài ra, những quả nho này có vỏ dày nên có khả năng chống lại bệnh viêm da dầu và bệnh phấn trắng.
Những quả nho này chín vào giữa mùa chín và do đó chúng dễ thu hoạch hơn. Mối quan tâm duy nhất đối với những quả nho này là nó có thân dày và có xu hướng bám chặt vào quả, rất khó để rụng cuống.
Tannat rất thuộc da nhờ có lớp vỏ dày và được lên men trong các thùng hở trên cùng để nước ép tiếp xúc nhiều hơn với oxy và làm cho nó mềm hơn một chút.
Ở Pháp, rượu Cabernet này được thêm vào Tannat để làm cho nó dễ gần và mở ra.
HƯƠNG THƠM VÀ HƯƠNG VỊ CỦA RƯỢU VANG TANNAT
Các biến thể của rượu vang tannat là loại rượu vang cực mạnh có xu hướng tạo ra hương thơm của khói và mùi mận.
Những loại rượu này cũng chứa một lượng tannin đáng kể có xu hướng tạo cho nó một vị cay tuyệt vời.
Về màu sắc, rượu vang Tannat có màu đỏ đậm, đậm đặc, màu tím đậm đặc với mùi khói, thuốc lá và quả mọng chín.
Loại rượu này mang đến hương vị của mận ngon ngọt và quả mâm xôi với kết thúc dài rộng rãi.
Chất tannin trong rượu vang này khá ấn tượng và cực kỳ cân bằng với hương vị trái cây và gia vị mạnh mẽ.
Thông thường, Tannats được thưởng thức ở độ tuổi trẻ. Nhưng những loại có độ tuổi từ 3-5 năm mới thực sự ngon. Các loại rượu vang được ủ trong một thập kỷ hoặc lâu hơn có một hương vị phong phú tuyệt vời.
Những loại rượu này có nồng độ cồn cao đi ngược lại với mùi hắc nhẹ nhàng và mùi thơm của quả mọng đỏ hầm. Những loại rượu vang này thường có đầy đủ vị và cực kỳ thơm.
KHU VỰC RƯỢU VANG TRỒNG NHO TANNAT
Từ miền nam nước Pháp, nơi nó được trồng trước đó. Tannat giờ đây đã chuyển sang và được trồng ở các nước như Argentina, Úc. Các khu vực California, Oregon và Virginia của Hoa Kỳ, Brazil. Và vùng Puglia của Ý, nơi nó được sử dụng để pha trộn với các biến thể rượu khác.
Nho trồng ở mỗi vùng khác nhau về kết cấu, hương vị và hương thơm. Các biến thể Tannat của nho trồng ở châu Mỹ là khá khác nhau. Mặc dù tinh tế, nhưng vẫn đáng chú ý với những biến thể được tìm thấy trong các vườn nho Pháp ngày nay.
1. Pháp
Tannat chủ yếu được tìm thấy gần Pyrénées của Pháp (Béarn, xứ Basque, Gascony). Loại rượu này nổi tiếng vì có hàm lượng tannin rất cao và thường được pha trộn với Cabernet Sauvignon, Cabernet franc và Fer để làm mềm chất làm se và làm cho nó dễ gần hơn.
Ngoài Madiran, Tannat cũng được sản xuất ở Irouléguy, Tursan và Béarn và nó là một thành phần phụ của rượu Cahors. Sản xuất rượu hiện đại trong khu vực đã bắt đầu nhấn mạnh đến trái cây nhiều hơn và sử dụng quá trình lão hóa gỗ sồi để giúp làm mềm tannin. Bây giờ các loại rượu vang thường dành khoảng 20 tháng trong gỗ sồi trước khi xuất xưởng.
Một loại Tannat của Pháp được đặc trưng bởi cấu trúc chắc. Tannic với hương thơm của quả mâm xôi và khả năng lâu lão hóa tốt. Chúng thường có màu sẫm đậm với nồng độ cồn cao.
Rượu vang được sản xuất ở Irouléguy trải qua thời gian ngâm ủ rất hạn chế với vỏ để giữ cho rượu vang không bị quá tannic. Các loại rượu vang kết quả thường có đầy đủ vị và rất thơm.
Tại Béarn, cả màu đỏ và hồng đều được sản xuất từ hỗn hợp bao gồm 60% Tannat và 40% hỗn hợp Manseng noir, Fer và Courbu noir.
Năm 1990, nhà sản xuất rượu Patrick Ducournau của Madiran đã thử nghiệm với việc bổ sung lượng sục khí oxy được kiểm soát vào Tannat trong khi lên men và cuối cùng đã phát triển quy trình sản xuất rượu hiện đại là oxy hóa vi mô.
2. Uruguay
Cây nho Tannat đã được giới thiệu đến Uruguay bởi những người định cư Basque. Đặc biệt là Pascual Harriague vào thế kỷ 19. Cùng với cây nho Manseng, nó nhanh chóng bắt đầu phát triển mạnh mẽ trong ngôi nhà mới của mình. Ngày nay, nó thường được pha trộn với Pinot noir và Merlot và được làm theo nhiều kiểu khác nhau. Bao gồm cả những kiểu gợi nhớ đến Port và Beaujolais.
Từ Uruguay, cây nho lan sang Argentina và từ đó các nhà sản xuất rượu vang bay đã thúc đẩy sự hồi sinh của cây nho ở California vào cuối thế kỷ 20.
Các đồn điền Tannat (còn được gọi là Harriague ở Uruguay) đã tăng lên ở Uruguay mỗi năm khi ngành công nghiệp rượu vang của quốc gia đó phát triển. Các loại rượu vang Tannat được sản xuất ở đây có đặc điểm là chất tannin thanh lịch và nhẹ nhàng hơn và hương trái cây dâu đen.
Các vườn nho ở Uruguay đã bắt đầu phân biệt giữa những “cây nho cũ” là hậu duệ của những cành giâm gốc được mang sang từ châu Âu và những cây vô tính mới đang được sản xuất ngày nay. Các loại cây nho mới hơn có xu hướng tạo ra các loại rượu mạnh hơn với nồng độ cồn cao hơn nhưng ít chua hơn và các đặc điểm trái cây phức tạp. Một số nhà máy rượu sử dụng cả hai loại cây nho để làm hỗn hợp.
Nho cũng được pha trộn với những loại nho nổi tiếng hơn như Merlot để tạo ra những lựa chọn thay thế tuyệt vời cho các sản phẩm của California và Úc.
3. Hoa Kỳ
Vào cuối thế kỷ 19, giáo sư nông nghiệp Eugene W. Hilgard của Đại học California-Berkeley đã nhập khẩu cây nho Tannat từ Tây Nam nước Pháp và bắt đầu trồng trong các vườn nho của trường. Nho không được chú ý nhiều cho đến cuối thế kỷ 20. Khi các giống nho Nam Mỹ bắt đầu nhận được sự hoan nghênh của quốc tế.
Vào những năm 1990, một số đồn điền bắt đầu xuất hiện ở California ở Paso Robles và Santa Cruz Mountains AVA với các nhà sản xuất như Bonny Doon Vineyard sử dụng nó kết hợp với Cabernet Franc và Tablas Creek Vineyard, Joseph Swan và Kaz Winerybán nó như một giống độc lập.
Ở phía bắc California, Westwood Estate Wines đã trồng cây nho của họ vào cuối những năm 1990 và họ tạo ra một loại Tannat hỗn hợp hoặc giống. Các nhà sản xuất rượu vang khác của California đã bắt đầu sử dụng nó trong hỗn hợp và cả với rượu vang Sangiovese và Syrah của họ.
Các vườn nho ở Texas, Arizona, Oregon, Maryland và Virginia bắt đầu tìm nguồn cung ứng cây giâm cành từ California.
Năm 2002, Cục Rượu, Thuốc lá, Súng và Chất nổ đã chấp thuận đơn kiến nghị của Vườn nho Tablas Creek về việc thêm Tannat vào danh sách các giống nho có thể được sản xuất thành một loại rượu vang. Đến năm 2005, diện tích Tannat ở California đã tăng lên 140 mẫu Anh (57 ha).
TANNAT PHÁP VÀ TANNAT URUGUAY
1. Tannat Pháp từ Madiran
Hương vị: Tannat của Pháp dễ dàng chuyển sang hương vị trái cây đỏ. Cụ thể là quả mâm xôi, tannin hấp dẫn hơn và sức mạnh không thể nhầm lẫn.
Nho Tannat có chút giống tắc kè hoa và tỏa sáng khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được trồng. Theo truyền thống, Madiran Tannat là một loại rượu vang lớn. Có tannin tiết lưu đầy đủ và độ chua chua. Vì lý do này, nó thường được pha trộn với Cabernet Sauvignon hoặc Cabernet Franc để dễ làm se da. Tuy nhiên, luật pháp của Pháp yêu cầu tối thiểu 60% Tannat đối với rượu vang có nhãn “Madiran AOC”. Điều đó nói lên rằng, nhiều nhà sản xuất rượu vang trong khu vực chọn Tannat 100% vì họ yêu thích thứ rượu này.
Tóm lại, hãy mong đợi Tannat của Pháp có tannin nóng, màu “rượu đen” mờ đục, độ cồn cao và độ ngon của hầm rượu. Hãy thử thiết lập một trong một thập kỷ (nếu bạn có thể đợi lâu như vậy!).
2. Tannat Uruguay
Hương vị: Ở Uruguay, tannin trở nên dẻo hơn và mềm hơn khi tiếp cận. Trong khi cấu trúc trái cây chủ yếu là trái cây màu đen, như blackberry, anh đào đen và mận. Rượu vang thể hiện sự sang trọng lâu bền.
Tuy nhiên, hãy nhanh chóng đi về phía nam đến Uruguay và bạn sẽ thấy Tannat thể thao với một phong cách sáng tạo, thoải mái hơn. Được chủ ý pha trộn với nhiều loại nho để làm mềm cấu trúc vững chắc của nó, không có gì lạ khi thấy Tannat của Uruguay kết hợp với Pinot Noir, Merlot hoặc Syrah trong chai. Nơi hương vị trái cây mềm mại, tổng hợp giúp chế ngự tannin có chỉ số octan cao của Tannat. Nhờ những người nhập cư Pháp mang nho quê hương của họ đến Uruguay vào cuối những năm 1800. Nho Tannat đã được trồng dễ dàng và từ đó trở thành giống nho thống trị của đất nước. Đại diện nhiệt tình cho hơn một phần ba diện tích trồng của quốc gia.
THỰC PHẨM KẾT HỢP VỚI RƯỢU VANG TANNAT
Đặc tính khói của Tannat khiến nó trở nên lý tưởng để uống cùng với thịt nướng và xúc xích.
Nó thực sự phù hợp với các món như Piperrada (Basque Ratatouille cay), thịt cừu xiên tẩm ướp và xúc xích bò tẩm gia vị nghiền.
Loại rượu này có vị rất ngon với pho mát lâu năm.
Các cặp thực phẩm khác cho rượu vang Tannat bao gồm:
- Piperrada (ratatouille cay Basque)
- Xúc xích bò tẩm gia vị nghiền
- Thịt cừu xiên
TẠI SAO BẠN NÊN UỐNG VÀ MUA RƯỢU VANG TANNAT
- Tannat xuất hiện lần đầu tiên trong Top 100 rượu vang của năm của Wine Spectator vào năm 2017. Nó được xếp hạng # 41 với Bodega Garzon 2015 “Dự trữ” Tannat từ Uruguay (~ $ 17). (Đã thử – ngon tuyệt!)
- Tannat là một giá trị tuyệt vời! Một chai Tannat will có giá từ $ 15 đến $ 30.
- Tannat đã được coi là một trong những loại nho làm rượu vang đỏ “lành mạnh nhất”. Nhờ có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn nhiều (như resveratrol).
- Các dòng nho Tannat mới hơn đang cải tiến loại rượu này. Chúng duy trì sức mạnh, cấu trúc và độ phức tạp. Nhưng làm mất đi tính axit nóng và hình dạng trái cây nặng.
Rượu vang Tannat đối với sức khỏe
Nghiên cứu gần đây do Tiến sĩ Roger Corder (một chuyên gia tim mạch tại Viện nghiên cứu William Harvey ở London) đứng đầu đã chỉ ra rằng procyanidins oligomeric (OPCs) là nguồn lợi cho sức khỏe của rượu vang đỏ.
Tất cả nho đỏ, đặc biệt là những quả có vỏ dày và tỷ lệ giữa vỏ và cùi cao, đều chứa OPC. Tuy nhiên, sau khi đo nồng độ OPC của một số loại nho làm rượu vang đỏ phổ biến. Tiến sĩ Corder xác định Tannat là loại nho có nồng độ lớn nhất. Bằng chứng thực tế về lợi ích của Tannat có thể được nhìn thấy trong tuổi thọ dài đáng kinh ngạc của cư dân vùng Gers ở tây nam nước Pháp. Nơi có tên gọi rượu địa phương là Madiran. Gers chứa nhiều hơn gấp đôi mức trung bình quốc gia của nam giới ở độ tuổi chín mươi. Nho chính của Madiran là Tannat.
