Rau – Salat khi kết hợp với rượu vang cần chú ý điều gì? Những loại rượu nào thì nên được kết hợp với các món Rau – Salat chuẩn nhất!

1. Kết hợp rượu cho món salad và rau xanh

Trong phần khó xác định này, chúng tôi tập trung vào rau sống, lá salad và rau xanh – hỏi “loại rượu nào đi với salad?” nếu không thì hơi giống như “rượu gì đi với mì ống?”, vì câu trả lời phụ thuộc vào nước xốt, nước sốt và nguyên liệu được sử dụng. Bạn có thể cần tham khảo nhiều phần của hướng dẫn này để tìm được loại rượu phù hợp nhất.

Sauvignon Blanc từ nhiều vùng cho thấy đặc tính cỏ bổ sung – đặc biệt là các ví dụ của Chile và Thung lũng Loire có khí hậu mát mẻ hơn. Chenin Blancs nhẹ hơn , với đặc điểm táo giòn và kiểu Pinot Grigio tươi hơn cũng có thể kết hợp tốt với lá salad và rau xanh.

Grüner Veltliner đến từ Áo đã trở nên được đánh giá cao trong giới mộ điệu do tính linh hoạt trong việc kết hợp thực phẩm. Nó cũng tạo nên một món salad tuyệt vời và kết hợp tuyệt vời với các loại rau sống, bao gồm cần tây, tỏi và hành tây. Sự đa dạng này rất hữu ích khi cố gắng kết hợp với dưa chua, rau muối và giấm trong nhiều loại băng.

Cải bắp cần suy nghĩ nhiều hơn, do vị đắng của chúng. Grüner Veltliner sẽ rất hợp với cải xoăn và màu trắng nhạt của Ý, chẳng hạn như Gavi, sẽ hợp với nước sốt mì ống kem với cavalo nero. Tuy nhiên, trong các món hầm giàu thịt, bạn có thể tập trung vào việc kết hợp với yếu tố thịt đó. Cải Brussels có xu hướng được phục vụ với các hương vị mạnh khác, nhưng hãy thử Riesling, Grüner Veltliner hoặc Chenin Blanc.

Cauliflower là một ngoại lệ vì nó thường rất thân thiện với rượu vang và khá linh hoạt. Zucchini (bí ngòi) có thể xuất hiện dưới nhiều hình thức khác nhau – khi được phục vụ sống trong món salad, nó sẽ phù hợp với phần lòng trắng khô, giòn được liệt kê ở trên. Để biết cách nấu rượu, hãy xem phần của chúng tôi về Kết hợp rượu cho các món ăn chế biến từ cà chua – phần này cũng có thể hữu ích cho một số món salad nhất định. Rõ ràng, khi món salad đơn giản được phục vụ như một món ăn kèm, rất có thể phần khác của món ăn – chẳng hạn như nước xốt trên gà nướng – sẽ là yếu tố bạn phù hợp.

Tương tự như vậy, nhiều món salad độc lập có các thành phần mạnh chính và sự kết hợp cụ thể cụ thể. Salad Caesar sẽ phù hợp với nhiều người da trắng quan trọng trong phần Wine Pairings hoặc Chicken and Turkey của chúng tôi trong khi salade niçoise kết hợp cổ điển với Provence rosé và salad Hy Lạp thường là về pho mát feta và ô liu.

Tương tự, rất khó để đưa ra nhận xét chung về các món salad lấy cảm hứng từ Châu Á và Châu Á. Đề xuất tốt nhất của chúng tôi là chọn những gì bạn cho là thành phần mạnh nhất và phù hợp với thành phần đó, lưu ý rằng loại rượu ít khô hơn có thể đối phó tốt nhất với sức nóng của ớt. Xem trang Kết hợp rượu cho Chilis và Đồ ăn cay nóng của chúng tôi để biết thêm ý tưởng.

Ba lựa chọn hàng đầu:

• Grüner Veltliner, các vùng khác nhau của Áo
• Roero Arneis , Piedmont, Ý
• Sauvignon Blanc, Thung lũng Leyda, Chile

2. Ghép rượu với các loại rau củ và quả bí

(Phần này cũng bao gồm các loại rau thịnh soạn không thuộc các loại trong tiêu đề.)

Mặc dù các loại rau củ có thể góp phần tạo nên một món ăn thịnh soạn, nhưng những loại rau củ có màu đỏ to không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất. Khoai lang có thể yêu cầu một loại rượu vang riper nếu không sẽ phù hợp với các thành phần khác trong món ăn. Hãy thử một ly Chardonnay đậm đà , có thể từ Úc hoặc Sicily hoặc Viognier. Đối với màu đỏ, hãy thử hỗn hợp Grenache trái cây tròn hoặc Grenache từ Úc hoặc Mỹ, hoặc có thể là Merlot trái cây.

Với bí ngô và bí ngô, bất kỳ số lượng citric, lòng trắng khô nào đều có thể chấp nhận được với món súp. Đối với các món nướng, hãy thử món Chardonnay của California, Pinot Gris hoặc Viognier hoặc Pinot Gris đậm đà từ New Zealand. Parsnips cũng rất hợp với Viognier.

Cà tím (aubergine, thực sự là một thành viên của họ cà chua) là một trong những loại rau ngon nhất trong số tất cả các loại rau và sẽ hợp với nhiều loại màu trắng và đỏ đậm, bao gồm cả Primitivo và Sangiovese. Các món cà tím lạnh như baba ganoush sẽ ngon hơn với màu đỏ nhạt hoặc màu hồng. Đối với các món ăn kết hợp với bí ngòi (bánh ngọt), hãy tham khảo phần Rau và Rau xanh của chúng tôi, cũng như Các món ăn chế biến từ cà chua.

Súp lơ trắng thực chất là một loại cây thuộc họ cải, và tất cả các họ hàng của nó (cải xoăn, bông cải xanh, v.v.) được đề cập trong phần Rau và Rau xanh. Nhưng, đặc biệt là khi nấu chậm, nó là một loại rau rất thân thiện với rượu vang và một loạt các loại rượu vang được đề cập ở trên có khả năng mang lại hiệu quả tương xứng.

Và khoai tây khiêm tốn? Đây là một thành phần chẳng hạn như mì ống hoặc gạo, tạo thành một cái gì đó giống như một tấm vải trắng. Tuy nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên xem các công thức nấu ăn khác nhau trên mạng để nướng khoai tây trong rượu – và sau đó uống hết chai trong khi ăn.

Ba lựa chọn hàng đầu:

• Viognier, Paso Robles, Hoa Kỳ
• Primitivo, Salento IGT, Ý
• Pinot Gris, Marlborough, New Zealand

3. Kết hợp rượu vang với nấm

Nấm rộng rãi phù hợp với các loại tương tự như rau nướng: chúng có thể là một trong những nguyên liệu tốt nhất mà người đầu bếp có thể sử dụng để giới thiệu một loại rượu ngon.

Nấm nút tiêu chuẩn và nấm hạt dẻ phải phù hợp với hầu hết các màu đỏ và lòng trắng nướng đậm đà hơn, đặc biệt nếu thức ăn được phục vụ trong nước sốt kem (món Soave có thể phù hợp ở đây). Một màu đỏ tươi, vừa phải như Beaujolais Villages, Bourgogne Rouge hoặc Bourgueil có thể phù hợp và bất kỳ loại rượu vang trắng nào cũng có thể phù hợp, mặc dù Chardonnay đậm đà , có lẽ từ Carneros, có thể là tốt nhất, và chắc chắn có vẻ như kết hợp tốt nhất cho súp nấm kem hoặc bánh quiche.

Meatier nấm có chất lượng của một miếng thịt bò; Portobello sẽ hợp với bất kỳ màu đỏ nồng nàn nào và có thể là lựa chọn tốt nhất nếu bạn có một chai Bordeaux. Đối với nấm Ý có màu đất cao hơn, chẳng hạn như porcini, bạn có thể chuyển sang màu đỏ đất hơn như Barbaresco và Sangiovese đặc biệt hiệu quả với món risotto nấm Tuscan và pizza nấm chất lượng. Một loại rượu nặng hơn, chẳng hạn như Chianti Rufina hoặc Vino Nobile di Montepulciano có thể phù hợp với món thịt bò và nấm mạnh nhất.

Chuyển sang ẩm thực châu Á, nấm sò và nấm đông cô với nước tương thường xuất hiện như một thành phần trong một món ăn phức tạp hơn. Một loại rượu Champagne dựa trên Pinot Noir có thể hiển thị các nhân vật tương tự từ đậu nành và rau củ và là một loại rượu tốt cho phần còn lại của món ăn.

Truffles có mùi thơm nhẹ từ đất; lượng nấm cục được sử dụng trong công thức và mức độ kem được thêm vào, có thể cho phép nhiều sự kết hợp khác nhau. Tuy nhiên, chi phí của thành phần này dẫn đến một chai tốt hơn – các loại diêm cổ điển sẽ là Barbaresco hoặc Burgundy đỏ, tốt với một số tuổi chai.

Ba lựa chọn rượu hàng đầu:

• Vino Nobile di Montepulciano, Tuscany, Ý
• Bordeaux Superior (Đỏ), Pháp
• Chardonnay, Carneros , Hoa Kỳ

4. Kết hợp rượu với các món ăn dựa trên cà chua

Cà chua có tính axit khá cao, đặc biệt là khi được trộn với dầu giấm, vì vậy lòng trắng tươi, giòn và khô là hợp lý nhất.

Salad, nước sốt cà chua tươi, salsas và gazpachos rất hợp với rượu Touraine Sauvignon Blanc , màu trắng của Gaillac, hoặc IGP Côtes de Gascogne . Đối với mì ống với nước sốt cà chua tươi, hãy cân nhắc sức mạnh của các thành phần khác, nhưng nếu không thì hãy chọn món như Pinot Grigio delle Venezie, món này cũng sẽ có nhiều loại rau và các thành phần hải sản nhẹ hơn.

Hãy thử Pinot Grigio hoặc Verdicchio di Matelica với panzanella truyền thống (salad cà chua và bánh mì). Các món cà chua nấu chín, nhẹ hơn như bánh tart cà chua và nước thịt có thể được xử lý theo cách tương tự, và kết hợp với người da trắng, đỏ và hồng Địa Trung Hải nhẹ.

Đối với các món ăn nấu chín, phong phú hơn được làm từ cà chua đóng hộp, rang hoặc sấy khô, màu đỏ thường có thể hoạt động tốt hơn, đặc biệt là khi thêm rau nướng, nấm hoặc thịt, như trong món lasagne. Nho Barbera, Chianti chung và Montepulciano d’Abruzzo  – cùng với các loại rượu vang hồng đậm hơn như Cerasuolo d’Abruzzo – tất cả đều có tính axit để đối phó với cà chua và sẽ cắt qua kem và pho mát. Điều này làm cho chúng hữu ích cho nhiều lớp phủ bánh pizza.

Ba lựa chọn vang hàng đầu:

• Touraine Sauvignon Blanc, Loire, Pháp
• Barbera, Piedmont, Ý
• Pinot Grigio Trevenezie IGT, Ý

5. Kết hợp rượu cho món Chilis và đồ ăn cay nóng

Các yếu tố quan trọng ở đây là kết hợp một loại rượu ngọt hơn với vị cay nóng và nếu bạn cho rằng màu đỏ là tốt nhất, hãy sử dụng loại có cấu trúc mềm và nhiều trái cây tươi.

Có nhiều loại rượu vang Đức rất hợp với đồ ăn cay. Riesling có một đặc tính là cam quýt phù hợp với nhiều món ăn châu Á và các mức độ ngọt khác nhau sẽ phù hợp với sự thay đổi của nhiệt. Ví dụ, Mosel Riesling rất tuyệt vời với các món tandoori, và rượu vang làm từ nho trắng Scheurebe tròn trịa hơn cũng sẽ rất hợp với các món ăn cay. Tất nhiên, với rượu vang trắng của Đức, bạn sẽ chỉ muốn kết hợp các món ăn nhẹ nhàng hơn với các loại rượu đắt tiền nhất và các loại rượu ngọt ngào nhất sẽ hoạt động tốt nhất vào cuối bữa ăn.

Một điểm cộng khác với những loại rượu vang Đức này là chúng có xu hướng có nồng độ cồn vừa phải. Các loại rượu có độ cồn cao hơn có xu hướng để lại cảm giác bỏng rát khi kết hợp với các món ăn cay.

Sauvignon Blanc chứa các hóa chất tạo hương vị cũng có trong ớt và ớt chuông, và các phiên bản có vị trái cây hơn, chẳng hạn như từ Marlborough, sẽ phù hợp với các món ăn nhẹ hơn. Torrontes từ Mendoza có hương trái cây và hương hoa nho cũng có thể tạo nên một kết hợp thành công. Tuy nhiên, nếu có bất cứ điều gì nhiều hơn nhiệt độ vừa phải, bạn nên tìm loại rượu ngọt hơn.

Chili con carne có lẽ là một món bia đầu tiên và quan trọng nhất, nhưng màu đỏ mọng nước với vị tannin mềm là một lựa chọn an toàn, mặc dù tất cả phụ thuộc vào độ đậm đà, cay hay đầy cà chua của món ăn. Màu đỏ của Fruity New World có vẻ là lựa chọn tốt nhất – hãy thử món Merlot của Chile giá trung bình (mặc dù chúng tôi đã kết hợp món này trong danh mụac Thịt bò và thịt nai ). Nếu vị cay nhẹ và cà chua chiếm ưu thế, bạn có thể tham khảo phần Kết hợp rượu cho các món ăn chế biến từ cà chua của chúng tôi.

Ba lựa chọn vang hàng đầu:

• Riesling, Mosel, Đức
• Scheurebe, Rheinhessen, Đức
• Torrontes, Mendoza, Argentina

Xem thêm: Kết hợp Rượu vang và Phô mai sao cho đúng?