Verdeca

Verdeca là một giống nho làm rượu vang trắng tương đối hiếm từ Puglia ở miền nam nước Ý. 

Hiện nay nó hầu như chỉ được tìm thấy ở các tỉnh Taranto và Bari. Khu vực này chiếm khoảng 97% trong tổng số 800 ha (1.975 mẫu Anh).

GIỚI THIỆU VỀ VERDECA

Chủ yếu được trồng ở vùng Colli Piacentini của Emilia-Romagna ở miền trung nước Ý và Apulia ở miền nam nước Ý. Nơi các nhà nghiên cứu khoa học tin rằng loại nho này có thể có nguồn gốc.

Ở Apulia, nó là một trong những loại nho chính trong rượu vang Denominazione di origine Controlllata của Locorotondo DOC và Martina Franca DOC cùng với Bianco d’Alessano.

Ở Campania nó được trồng trên sườn núi Vesuvius. Nơi nó được sử dụng như một giống pha trộn với Falanghina, Coda di Volpe và Greco trong cả rượu vang trắng và rượu tráng miệng ngọt ngào của vùng, Lacryma Christi.

Nó cũng là một thành phần phụ được sử dụng trong sản xuất một số rượu Vermouth.

Có thể dễ dàng nhầm lẫn Verdeca với một loại rượu trắng quý hiếm khác có tên là Verdea, có nguồn gốc từ Tuscany.

Sự nhầm lẫn nảy sinh từ quy ước đặt tên tương tự và một số đặc điểm giống nhau giữa Verdeca và Verdea. Nhưng những điểm tương đồng kết thúc ở đó với một số khía cạnh khác cực kỳ khác nhau.

NGUỒN GỐC VERDECA

Có bằng chứng cho thấy Verdeca, giống như nhiều giống nho Ý. Có thể có nguồn gốc xa hơn về phía đông ở Địa Trung Hải ở Croatia hoặc Hy Lạp. Nhà nghiên cứu lưỡng cư được kính trọng José Vouillamoz cho rằng trên thực tế nó là giống Lagorthi.

Verdeca trước đây chủ yếu được sản xuất bởi ngành sản xuất Vermouth (dần dần suy giảm và gần như không còn gì vào thời điểm cuối thế kỷ 20).

Các vùng khác nhau của Puglia sử dụng Verdeca trong nhiều loại rượu vang pha trộn, nhưng tất cả chúng chủ yếu là rượu vang trắng.

Nổi tiếng nhất trong số tất cả các loại rượu vang trắng này là rượu vang Locorotondo và Martina Franca từ vùng bán đảo Salento sử dụng Bianco d’Alessano để pha trộn với Verdeca.

Campanis ở phía bắc và đông bắc của Ý sử dụng Verdeca với Lacryma Christi (xuất hiện như những giọt nước mắt của Chúa Kitô thánh thiện) bắt nguồn từ sườn của Núi Vesuvius. Nơi nổi tiếng với những đám mây tro bụi mà nó tạo ra vào năm 87AD. Đã ảnh hưởng đến các thành phố như Pompeii.

Đây là những bằng chứng đủ để chứng minh rằng nguồn gốc của Verdeca (tương tự như nhiều loại nho nổi tiếng và được săn lùng khác của Ý) là ở phía đông, gần Địa Trung Hải (hoặc ở Hy Lạp hoặc Coatia).

Verdeca đã được gợi ý là cùng loài nho với Lagorthi bởi nhà nghiên cứu lưỡng cư nổi tiếng Jose Vouillamoz.

RƯỢU VERDECA DOC

Verdeca là một thành phần pha trộn phụ trong một số DOC ở miền trung và miền nam nước Ý. Nhưng một số DOC đáng chú ý hơn mà nho có thể tìm thấy bao gồm:

1. Gravina DOC

Một loại rượu trắng DOC chỉ có ở vùng Apulia, xung quanh thị trấn Gravina.

Rượu chủ yếu là sự pha trộn giữa Malvasia del Chianti (40-65%) với Greco di Tufo và / hoặc Bianco d’Alessano chiếm phần trăm còn lại của sự pha trộn.

Verdeca cùng với Bombino bianco và Trebbiano có thể được sử dụng tối đa là 10%. Nho dành cho DOC này phải được thu hoạch với năng suất không lớn hơn 15 tấn / ha với rượu thành phẩm đạt mức cồn tối thiểu 11%.

Spumante lấp lánh Rượu vang phong cách cũng có thể được sản xuất theo các yêu cầu DOC tương tự như rượu vang trắng.

2. Locorotondo DOC

Một DOC màu trắng duy nhất ở Apulia có diện tích 1650 ha (4000 mẫu Anh) xung quanh thị trấn Locorotondo. 

Verdeca phải chiếm 50-65% hỗn hợp với Bianco d’Alessano thường lấp đầy 35-50% còn lại. Fiano, Bombino và Malvasia Toscana được phép bao gồm tối đa 5% tổng số hỗn hợp. 

Nho dùng cho rượu DOC phải được giữ ở năng suất tối đa là 13 tấn / ha với thành phẩm đạt được độ cồn tối thiểu là 11%. 

Rượu vang sủi bọt kiểu Spumante cũng có thể được sản xuất theo các yêu cầu DOC tương tự như rượu vang trắng.

3. Martina Franca DOC

Một DOC màu trắng duy nhất ở Apulia xung quanh thị trấn Martina Franca trong Thung lũng Itria ở Apulia.

Verdeca phải chiếm 50-65% hỗn hợp với Bianco d’Alessano thường lấp đầy 35-50% còn lại. Fiano, Bombino và Malvasia Toscana được phép bao gồm tối đa 5% tổng số hỗn hợp.

Nho dành cho rượu vang DOC phải được giữ ở năng suất tối đa là 13 tấn / ha với rượu thành phẩm đạt độ cồn tối thiểu là 11%.

Rượu vang sủi bọt kiểu Spumante cũng có thể được sản xuất theo các yêu cầu DOC tương tự như rượu vang trắng.

4. Ostuni DOC

Dựa trên ba ngọn núi nhỏ bao quanh thị trấn Ostuni trong vùng Murgia gần biển Adriatic. 

Các loại rượu vang trắng chủ yếu được làm từ nho địa phương Impigno (50-85%) và Francavilla (15-50%) với Verdeca được phép pha trộn. Cùng với Bianco d’Alessano tối đa là 10%. 

Nho dùng cho rượu DOC phải được giữ ở năng suất tối đa 11 tấn / ha và thành phẩm đạt được độ cồn tối thiểu là 11%.

5. San Severo DOC

Một DOC có khoảng 2.000 ha (5.000 mẫu Anh) nằm xung quanh thị trấn San Severo. Phía bắc Foggia trong vùng Capitanata di Puglia.

Rượu vang trắng của DOC chủ yếu là Bombino Bianco (40-60%) và Trebbiano Toscano (40-60%) với Verdeca cùng với Malvasia del Chianti được phép tối đa là 20%.

Nho dành cho rượu vang DOC phải được giữ ở năng suất tối đa là 14 tấn / ha với độ cồn thành phẩm tối thiểu là 11%.

6. Velletri DOC

Có trụ sở xung quanh thị trấn Velletri ở vùng Lazio. Màu trắng chủ yếu bao gồm Malvasia Bianca di Candida (lên đến 70%). Với Verdeca, Trebbiano và Giallo cho phép lên đến 30% tổng số và Bellone và Bombino bianco cho phép lên đến 10%.

Nho dùng cho rượu DOC phải được giữ ở năng suất tối đa là 16 tấn / ha với rượu thành phẩm đạt độ cồn tối thiểu là 11%.

7. Vesuvio DOC

DOC lớn dựa trên đất núi lửa xung quanh núi Vesuvius. Các loại rượu vang trắng có thành phần chủ yếu là Coda di Volpe (35-80%) với Verdeca cho phép lên đến 45% và Falanghina và Greco lên đến 20%.

Nho dùng cho rượu DOC phải được giữ ở năng suất tối đa là 10 tấn / ha với thành phẩm đạt được độ cồn tối thiểu là 11%.

Rượu tráng miệng ngọt Lacryma Christi cũng có thể được sản xuất theo yêu cầu. Pha trộn DOC tương tự của rượu trắng với rượu thành phẩm cần đạt mức cồn tối thiểu 12%.

ĐẶC TRƯNG CỦA NHO VERDECA

Các báo cáo của Vouillamoz về rượu vang trắng Nho được nghiên cứu cá nhân đề cập rằng nho Verdeca giống với Lagorthi (một loại nho Hy Lạp). Được tìm thấy ở quần đảo Ionian và Peloponnese.

Giống nho làm rượu vang trắng Verdeca được biết là có mức độ axit cao hơn so với giống nho Uva Rara.

Loại có độ axit cao hơn có nghĩa là rượu vang trắng Verdeca rất hợp với các món ngọt và bánh ngọt.

Giống nho làm rượu vang trắng Verdeca nổi tiếng vì có một ghi chú “dễ thương” đối với chúng. Vì chúng được trồng ở những vùng cực kỳ ấm áp của miền nam nước Ý. Chúng được biết là có số lượng thành phần axit cao hơn và có tông màu xanh lá cây và thực vật rất đặc biệt, nhưng không hiếm gặp.

Những tông màu xanh lá cây và thực vật này tương phản hoàn toàn với tông màu tím của một loại rượu vang như Uva Rara.

Kích thước của những trái nho tạo ra nhiều loại rượu vang trắng Verdeca là những trái nho tròn điển hình với phần cuống ở trên cùng. Nhưng người ta thường tin rằng nho chín và hình bầu dục hơn sẽ tạo ra rượu Verdeca ngon hơn nhiều.

Do điều kiện thời tiết ấm áp hơn bình thường ở các khu vực miền nam nước Ý. Những trái nho được trồng để sản xuất loại rượu trắng Verdeca được cho là chín nhanh hơn rất nhiều so với những trái nho từ nhiều vùng phía bắc của Ý. Nơi có nhiệt độ mát mẻ hơn rất nhiều so với các khu vực phía nam của cùng một đất nước.

Những điều kiện này được cho là đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của rượu vang trắng Verdeca.

1. Phong cách rượu

Mặc dù được sử dụng chủ yếu để pha trộn. Verdeca tự nó có thể tạo ra các loại rượu vang khoáng có xu hướng có mùi “bạc hà “.

Nho chín rất muộn và ngay cả ở những vùng rất ấm áp của miền nam nước Ý. Cũng có xu hướng có độ axit khá cao và có màu xanh lá cây, hương thực vật.

2. Từ đồng nghĩa

Có rất nhiều cái tên được dùng để chỉ Verdeca, bao gồm: Uva Marana, Vino Verde, San Gennaro, Verdicchio, Carossela, Albese Bianco và nhiều tên khác.

HƯƠNG VỊ CỦA RƯỢU VANG LÀM TỪ NHO VERDECA

Các loại rượu ở đây có thể là thảo dược cũng như trung tính, cả hai đều chiếm ưu thế như nhau. Chúng cũng được tìm thấy trong các phiên bản thơm tuyệt đẹp và hoàn toàn thanh lịch với sự kết hợp của các hương vị cam quýt có tính axit khác.

Các loại rượu vang của nó có thể từ khá trung tính và thảo mộc. Mặc dù đến các loại rượu vang thơm hơn với hương vị cam quýt hỗn hợp. Nó có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với Verdea có tên tương tự. Một giống hiếm không kém từ Tuscany.

Mặc dù đã từng là trụ cột chính trong sản xuất rượu Vermouth (đã giảm gần như không còn gì trong thế kỷ 20). Verdeca hiện được sử dụng trong các loại rượu vang pha trộn và đa dạng ở nhiều vùng khác nhau của Puglia.

Công dụng đáng chú ý nhất của nó được cho là trong rượu vang Martina Franca và Locorotondo của bán đảo Salento. Trong đó nó được pha trộn với Bianco d ‘Alessano.

Xa hơn về phía bắc, ở Campania, Verdeca có thể hình dung ra loại rượu vang Lacryma Christi (nước mắt của Chúa Kitô) được sản xuất từ ​​sườn núi Vesuvius.

KẾT HỢP VỚI THỰC PHẨM

Verdeca được kết hợp tốt nhất với bánh ngọt nướng. Bánh sừng bò, thường được tiêu thụ ở Pháp và nhiều vùng của đất nước cho bữa sáng. Là một trong những loại bánh ngọt nướng nổi tiếng rất hợp với rượu vang trắng, đặc biệt là Verdeca.

Các biến thể của nó được gọi là Pain au chocolat và Pain aux raisins. Bánh sừng bò nhồi hành là cặp ngon nhất với Verdeca.

Bất cứ thứ gì có chanh hoặc vị chua đều có thể nâng cao trải nghiệm của rượu.

Ngoài ra còn các cặp thức ăn cho Verdeca bao gồm:

• Ngao chanh ( arselle a schiscionera )
• Calamari
• Bánh ngọt nướng nhân thịt xay và hành tây ( börek )