Valpolicella
Valpolicella Blend được sản xuất dựa trên 3 giống nho làm rượu vang đỏ bản địa được trồng ở vùng Veneto phía đông bắc nước Ý.
Corvina, Corvinone và Rondinella là bộ ba chủ yếu liên quan đến Valpolicella DOC. Mặc dù có thể dễ dàng lập luận rằng phương pháp sản xuất cũng quan trọng không kém. Quả nho được bán khô để tạo ra Amarone có thể là hiện thân nổi tiếng nhất của chúng.
RƯỢU VANG VALPOLICELLA TỪ Ý (5 kiểu, 10 loại rượu ngon, Hương vị, Terroir)
Nằm ở vùng Veneto, vùng Valpolicella là một trong những vùng rượu vang nổi tiếng nhất của Ý, chỉ đứng sau Chianti.
Từ rượu Amarone khô đến rượu vang trẻ hơn như Ripasso (làm từ bã đậu Amarone). Bạn có một loạt các loại Rượu vang đỏ Valpolicella thú vị để lựa chọn!
Khám phá mọi thứ về rượu vang Valpolicella – từ các phong cách rượu vang khác nhau. Đến loại rượu vang Valpolicella tốt nhất để mua vào năm 2022. Cách chúng được sản xuất, Terroir, nho được sử dụng và nhiều hơn thế nữa!
LỊCH SỬ RƯỢU VANG VALPOLICELLA VÀ LÀM RƯỢU
Valpolicella không chỉ là nơi sản sinh ra loại rượu vang nổi tiếng Amarone. Nó có một lịch sử văn hóa trồng nho phong phú từ thời Hy Lạp. Tự hào có các phương pháp sản xuất rượu vang khác biệt đã phát triển qua nhiều thế kỷ.
Nghề trồng nho ở vùng rượu vang Valpolicella đã phát triển qua nhiều thế kỷ. Nhưng quy trình sản xuất rượu truyền thống sử dụng nho khô một phần vẫn còn tồn tại.
Các quy định làm rượu chính thức cấm sử dụng bất kỳ phương pháp đào tạo cây nho nào khác ngoài Pergola Veronese và Guyot. Trong hệ thống này, các chồi được gắn vào các giàn được đặt nằm ngang. Điều này giúp cây nho phát triển hướng lên trên và do đó các chùm nho có thể dễ dàng lấy được trong quá trình thu hoạch.
Phải đến những năm 1950, phong cách rượu vang Amarone mới được tái khám phá trong khu vực và nó trở nên phổ biến vào những năm 1980 và 1990.
Ngày nay, nghề làm rượu ở Valpolicella được chia thành 7 xã: Pescantina, San Pietro ở Cariano, Negrar, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant’Ambrogio di Valpolicella và Sant’Anna d’Alfaedo.
Tỷ lệ chính xác được sử dụng cuối cùng phụ thuộc vào nhà máy rượu. Mặc dù Corvina đóng vai trò chính (45 đến 95 phần trăm) trong các cấp độ khác nhau của rượu vang đỏ Valpolicella và được coi là chất pha trộn của rượu vang. Được biết đến nhiều hơn với độ chua và hương vị anh đào chua hơn là độ sâu của nó. Corvina tạo ra rượu vang có màu nhẹ đôi khi giống với loại Gamay của Beaujolais.
Từ loại rượu để bàn Valpolicella đơn giản như Classico đến rượu Amarone khô, ngọt ngào, có một loại rượu Valpolicella dành cho tất cả những người yêu thích rượu vang!
CÁC GIỐNG NHO VALPOLICELLA
Hãy nghĩ rằng rượu vang Valpolicella và nho Corvina và Corvinone có lẽ là thứ sẽ xuất hiện trong tâm trí bạn! Nhưng khu vực này có một số giống nho khác mang lại hương vị cho rượu vang Valpolicella tiêu chuẩn.
1. Corvina
Corvina là một loại nho làm rượu vang đỏ chuyên sản xuất rượu vang nhẹ. Vỏ nho dày làm cho rượu vang có lượng tannin thấp.
Mặc dù nho không có màu sắc, rượu vang thường có màu đỏ tươi. Nó cũng thường được gọi là Corvina Veronese và Cruina.
Nho Corvina được biết đến với hương vị anh đào chua – lý do nó là thành phần chính trong rượu vang Valpolicella.
Nó thường được pha trộn với các giống nho khác như Rondinella vì có tính axit cao, tạo cho rượu một vị tươi mát độc đáo.
2. Corvinone
Corvinone thường được sử dụng để thay thế cho giống nho Corvina. Corvinone được coi là một bản sao của giống nho trước đây.
Nó được trồng rộng rãi ở vùng Veneto phía đông bắc nước Ý và hiếm khi xuất hiện trong các loại rượu pha trộn của Veronese mà không có nho mẹ của nó.
Vỏ nho dày – hoàn hảo để sấy khô và đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong các loại rượu vang ngọt hơn như Recioto và rượu vang khô hảo hạng như Amarone.
3. Rondinella
Rondinella một giống nho làm rượu vang đỏ khác được trồng ở ngoại ô vùng Veneto. Rondinella được coi là anh em họ hàng kém chất lượng hơn của Corvina.
Loại nho bản địa này bổ sung thêm hương vị thảo mộc cho rượu. Nó hầu như không bao giờ được sử dụng để sản xuất rượu vang đa dạng.
4. Molinara
Một loại nho pha trộn khác từ vùng, Molinara được sử dụng để thêm độ chua trong rượu vang Valpolicella. Rượu vang Bardolino và IGT Veneto.
Nho Molinara dễ bị oxy hóa nhanh, dẫn đến thiếu hương vị. Nó chỉ được biết đến với tính axit tươi và không được sử dụng như một loại nho làm rượu vang.
5. Các giống nho khác
Có một số loại nho khác được sử dụng với số lượng nhỏ để mang lại hương vị độc đáo cho rượu vang Valpolicella.
Bao gồm Rossignola, Dindarella, Negrara, Trentina, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc.
VALPOLICELLA BLEND
Valpolicella Blend được sử dụng phổ biến nhất để sản xuất rượu vang khô. Nhưng cũng có thể được sử dụng để sản xuất rượu vang ngọt, bán ngọt và thậm chí cả rượu vang sủi bọt.
Biến thể nổi tiếng nhất của Valpolicella khô là Amarone. Nơi phương pháp Appassimento của nho bán khô được sử dụng để tạo ra các loại rượu vang có nồng độ cao và thường ngọt.
Trong trường hợp này, nho Corvina và Rondinella được ưa chuộng vì vỏ dày – khiến chúng thích hợp hơn khi sấy khô và kết cấu sang trọng. Các nhà sản xuất rượu có thể lựa chọn cách lên men rượu vang Amarone của họ ở dạng ngọt (Recioto) hoặc khô.
Rượu vang được dán nhãn Ripasso sử dụng vỏ ép của nho Amarone. Kết hợp với các phương pháp sản xuất rượu truyền thống để thêm màu sắc, tannin và độ phức tạp cho sự pha trộn. Ripasso có thể được coi là bước tiến giữa rượu Valpolicella và rượu Amarone khô.
VÙNG RƯỢU VANG VALPOLOCELLA VÀ TERROIR
Vùng Valpolicella thường được gọi là ‘thung lũng của nhiều hầm rượu’ nhờ số lượng hầm rượu cổ trong khu vực.
Vùng rượu vang Valpolicella kéo dài từ Soave ở phía đông đến Bardolino ở phía tây của vùng Veneto. Hồ Garda ở phía Tây và Biển Adriatic ở bờ Đông Nam ảnh hưởng đến khí hậu mát mẻ của khu vực.
Nghề trồng nho của vùng Valpolicella chịu sự chi phối của khí hậu lục địa mát mẻ và đất sét giàu đá vôi.
Một số mảnh đất trồng nho đẹp nhất của vùng Valpolicella là: Valpolicella Classica, Sant’ambrogio di Valpolicella và Soave. Tất cả đều được biết đến với các loại rượu vang có hương vị.
ĐẶC ĐIỂM CỦA RƯỢU VANG VALPOLICELLA
Thường được so sánh với Beaujolais, một loại rượu vang Valpolicella bình thường có hương vị trái cây đỏ và độ chua tươi.
Trong khi rượu vang Amarone và Recioto toàn thân có độ cồn từ 15-16%. Thì rượu vang Classico Valpolicella nhẹ hơn có độ cồn vừa phải khoảng 11%.
5 KIỂU RƯỢU VANG VALPOLICELLA
Điều đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn khi bạn nghe đến ‘Valpolicella’ có thể là Amarone. Nhưng có rất nhiều loại rượu vang đỏ đến từ vùng này. Rượu vang đỏ béo ngậy và nhẹ nhàng, rượu vang tráng miệng ngọt ngào và thậm chí cả rượu vang sủi bọt.
Rượu vang Valpolicella DOC có năm phong cách chính. Nhờ vào lịch sử trồng nho phong phú và những cải tiến liên tục trong quy trình sản xuất rượu vang.
1. Valpolicella Classico
Valpolicella Classico là một loại rượu DOC được phân loại là ‘rượu để bàn’.
Đây là phong cách rượu phổ biến nhất trong vùng. Một chai rượu vang Valpolicella DOC có giá cả phải chăng hơn nhiều so với các loại rượu vang Ý khác.
Những loại rượu vang phong cách mới lạ này (rượu vang được làm để uống khi còn trẻ) có kết cấu Beaujolais Nouveau cổ điển – nhẹ, tươi mát và có vị trái cây.
Ghép chúng với các món ăn đơn giản – thuần chay hoặc thịt, đặc biệt là vào buổi tối mùa hè ấm áp.
2. Valpolicella Superiore
Rượu vang Valpolicella Superiore được biết đến với hương vị phong phú và màu sắc đậm hơn.
Với ABV tối thiểu là 12%, rượu vang Valpolicella Superiore rất tuyệt khi được dùng với các món ăn như món hầm hải sản hoặc bít tết quý hiếm.
Những loại rượu này được ủ trong gỗ ít nhất một năm để phát triển hương vị phong phú của chúng.
3. Amarone della Valpolicella
Rượu vang Amarone Della Valpolicella là một loại rượu DOCG. Các nhà sản xuất rượu sử dụng các phương pháp truyền thống để tạo ra loại rượu Ý hảo hạng này.
Một loại rượu khô độc đáo với vị ngọt nhẹ. Những loại rượu này được làm từ các giống nho bản địa đã được phơi khô trong 4-5 tháng. Những trái nho khô này có đường cô đặc.
Trong quá trình lên men, hầu hết đường được chuyển hóa thành rượu, rượu trở nên khô mà không mất đi vị thơm ngọt.
4. Recioto della Valpolicella
Được làm bằng cùng một quy trình sản xuất rượu vang. Rượu vang Recioto là cặp song sinh ngọt ngào hơn của rượu vang Amarone.
Các loại rượu tráng miệng này được làm từ các giống nho giống như Amarone – Corvina, Molinara, Rondinella và Croatia.
Sự khác biệt duy nhất là nhà sản xuất rượu ngừng lên men trước khi tất cả đường lên men. Do đó rượu sẽ còn lại lượng đường dư, và rượu tạo ra có vị ngọt.
5. Valpolicella Superiore Ripasso
Được cấp chứng chỉ DOC vào năm 2009. Valpolicella Superiore Ripasso trẻ trung hơn các phong cách rượu Valpolicella khác.
Ripasso không phải là một loại rượu Valpolicella DOC thông thường. Đây là lý do tại sao.
Nó được phát triển để cung cấp cho rượu vang Classico sự phong phú của rượu vang Amarone.
Để làm cho rượu vang Classico trở nên phong phú và phức tạp hơn, nhà sản xuất rượu ngâm nó với bã rượu Amarone (vỏ nho và chất rắn.)
THỨC ĂN KẾT HỢP VỚI RƯỢU VANG VALPOLICELLA
Dưới đây là một số gợi ý về thực phẩm để đi với những loại rượu vang Ý này.
Kết hợp rượu vang Valpolicella Classico thông thường với các món ăn tối thông thường như mì ống, bánh pizza, các món thịt nhẹ và rau xào.
Trong khi rượu vang ngọt như Recioto thích hợp nhất với món tráng miệng sô cô la đen. Rượu vang Amarone khô lại hợp nhất với thịt kho, bít tết quý hiếm và pho mát lâu năm.
Rượu vang Ripasso phù hợp với một loạt các món ăn – từ Risotto và mì ống đến các món thịt nướng như bít tết và xúc xích.
Thức ăn phù hợp cho rượu vang Valpolicella Blend bao gồm:
- Salad gà với hạt lựu, quả thông và nho khô (Valpolicella)
- Ức vịt quay với ngũ vị hương (Amarone)
- Phô mai Taleggio với quả óc chó (Amarone)
RƯỢU VANG VALPOLICELLA CÓ TỐT KHÔNG?
Khi nói đến Valpolicella, độ già phụ thuộc vào loại rượu.
Rượu vang Valpolicella được làm từ nho khô một phần (ví dụ, Amarone và Recioto) có khả năng lão hóa tốt.
Chúng được ủ trong hai năm trong thùng trước khi xuất xưởng. Bạn có thể ủ chúng ít nhất 10 năm nữa trong chai.
Rượu Amarone hoặc Recioto từ nhà máy rượu vang danh tiếng ở vùng Valpolicella như Bertani có thể có tuổi đời lên đến 20 năm.
Đối với rượu vang để bàn như Classico và Ripasso Della Valpolicella, tốt nhất nên uống chúng khi còn trẻ.
10 LOẠI RƯỢU VANG VALPOLICELLA TỐT NHẤT 2022
Dưới đây là những chai rượu Valpolicella tốt nhất để nắm giữ bây giờ:
1. 2011 Giuseppe Quintarelli Amarone della Valpolicella Classico Selezione DOCG
Một loại rượu vang đỏ đậm đà và đậm đà. DDược làm từ sự pha trộn Valpolicella cổ điển của nho Corvina, Corvinone và Rondinella với một lượng nhỏ Cabernet Sauvignon, Nebbiolo và Sangiovese.
Mũi được chi phối bởi một hương thơm mãnh liệt của anh đào đen, gia vị và gỗ sồi. Vòm miệng phong phú, tràn đầy sức sống và có mức tannin cân bằng hoàn hảo.
2. 1965 Bertani Recioto Amarone della Valpolicella Classico Superiore, Veneto
Rượu vang ngọt 1965 là một kiệt tác được chế tác cẩn thận. Việc nếm rượu cho thấy một loại rượu vang đậm được phát triển đầy đủ với kết thúc lâu dài.
Rượu vang Ý này tỏa ra hương thơm mạnh mẽ của trái cây khô như anh đào và mận cùng với thuốc lá và da thuộc.
Hương vị trái cây của mận đen chiếm ưu thế trong vòm miệng, nhưng bạn có thể nhận thấy một chút vani cuối cùng.
3. 2011 Giuseppe Quintarelli Valpolicella Classico Superiore
Loại rượu vang tuyệt đẹp này có hương dâu đen, mâm xôi và trái cây khô với gợi ý của vani và gia vị. Nó tràn đầy sức sống với tannin mượt mà và kết thúc lâu dài.
Nó kết hợp tốt với thịt bò, mì ống và thịt gia cầm.
4. 2004 Dal Forno Romano Vigneto di Monte Lodoletta, Recioto della Valpolicella DOCG
Dal Forno Romano Vigneto di Monte Lodoletta năm 2004 là một loại rượu tráng miệng phong phú và ấm áp từ tên gọi Recioto Della Valpolicella.
Nó có các nốt hương tinh tế của hắc ín, quả mâm xôi và sô cô la đen. Một loại rượu vang toàn thân với lượng tannin cân bằng hoàn hảo
Rượu vang đỏ này là một cặp hoàn hảo cho món tráng miệng sô cô la vào một dịp đặc biệt.
5. Năm 2007 Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore
Rượu vang có màu hồng ngọc tươi sáng này có các nốt hương của nho đỏ, anh đào và các loại gia vị.
Nó có một cơ thể đầy đặn, độ chua mịn và hương thơm của thuốc lá.
Loại rượu này rất hợp với thịt bò, thịt bê và thịt thú săn.
6. 2013 Marion Valpolicella Superiore
Loại rượu phức hợp mượt mà này có mùi thơm của cỏ xạ hương, quả mâm xôi và thì là. Nó kết hợp tốt với các món ăn Ý như mì ống và thịt viên.
7. 2003 Tommaso Bussola TB, Recioto Della Valpolicella Classico DOCG
Rượu vang Ý vùng Valpolicella này mang hương vị trái cây khô sâu của anh đào, mocha và các loại thảo mộc thơm. Tính axit của rượu mang lại cho nó một sự sống động dễ chịu.
Ghép loại rượu này với các món tráng miệng ngọt ngào để tăng hương vị của nó.
8. 2015 Bolla Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Đây là một loại rượu trái cây cân bằng tốt với các ghi chú của quả mọng và mận đen.
Nó có màu đỏ ruby đậm và được làm từ 70% Corvina và Corvinone, và 30% Rondinella.
9. 2013 Monte dei Ragni Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Rượu vang đỏ đậm này được làm theo phong cách rượu vang Ripasso Della Valpolicella cổ điển. Nơi mà bã rượu Amarone được phép lên men với rượu vang Classico. Nó có lượng đường dư thấp hơn rượu vang Recioto.
Rượu vang Valpolicella Ripasso Superiore này có hương chủ đạo của da thuộc, hắc ín và hạt tiêu với hương vani và mận nhẹ. Tốt nhất nên kết hợp với thịt bò, thịt bê và thịt thú rừng.
Các loại rượu vang phong cách Ripasso khác để thử là Monte dei Ragni và L’Arco Valpolicella.
10. 2007 Bertani Villa Arvedi, Amarone della Valpolicella Valpantena DOCG
2007 Bertani Villa Arvedi là một loại rượu Veronese phong phú và mãnh liệt được làm từ hỗn hợp Valpolicella cơ bản.
Một loại rượu vang đỏ sẫm với sắc tím, nó có hương thơm phong phú của anh đào, gia vị và bạc hà.
Trên vòm miệng, nó có tannin cân bằng và hương vị trái cây của nho đen và anh đào chín.
Một số loại rượu Veronese khác mà bạn có thể thử là Fratelli Vogadori, Tommasi và Marano.
