Silvaner

Lịch sử [ sửa ]

Sylvaner là một giống cây cổ thụ đã được trồng từ lâu ở Trung Âu. Ở Đức, nó được biết đến nhiều nhất như một thành phần của Liebfraumilch. Từ lâu, rượu vang ở Franconia đã có danh tiếng tốt hơn so với các vùng rượu vang khác của Đức. Dấu vân tay DNA cho thấy nó là con lai giữa Traminer và giống “hunnic” Österreichisch -Weiß (có nghĩa là “Áo trắng”). Do đó, ngày nay nó được cho là có nguồn gốc từ Đế quốc Áo.

Người ta cho rằng nho đến Đức sau Chiến tranh Ba mươi năm vì có ghi chép về việc Sylvaner từ Áo được trồng tại Quận Castell ở Franconia vào ngày 5 tháng 4 năm 1659. Vì vậy, Đức đã tổ chức lễ kỷ niệm lần thứ 350 của Silvaner vào năm 2009 Tên của nó đã được lấy để gắn với silva trong tiếng Latinh (có nghĩa là rừng) hoặc saevum (có nghĩa là hoang dã), và trước khi ghi chép hiện đại , đôi khi người ta cho rằng giống này có mối quan hệ gần gũi với các loài dây leo hoang dã. Trước khi đánh máy DNA, một số người cho rằng nguồn gốc ở Transylvania dựa trên tên của nó.

Rất nhiều Sylvaner đã được trồng ở Đức và Alsace sau Chiến tranh thế giới thứ hai, lần lượt đạt 30% và 25% tổng diện tích vườn nho trong những năm 1960-1970. Đây là loại rượu được trồng nhiều nhất ở Đức cho đến khi bị Müller-Thurgau vượt qua vào khoảng năm 1970. Phần lớn cây trồng của Đức được trộn vào Liebfraumilch , nhưng việc sản xuất quá mức loại rượu này đã làm hỏng danh tiếng của nó, và thị hiếu thay đổi dẫn đến nhiều cây nho bị chặt phá. Liebfraumilch lại trở nên phổ biến với những người mới uống rượu và một lần nữa thay đổi khẩu vị. Tuy nhiên, ở Franconia, nơi Liebfraumilch có thể không được sản xuất và chủ yếu dính vào rượu vang trắng khô trong nhiều thập kỷ khi hầu hết các vùng khác của Đức sản xuất rượu vang bán ngọt, Silvaner vẫn giữ được sự nổi tiếng của mình. Silvaner bán ngọt một loại, từng là loại phổ biến, đã biến mất khỏi ngành sản xuất rượu vang của Đức. Gần đây đã có một sự hồi sinh ở Alsace dựa trên năng suất thấp từ các khu vực trồng nho tốt, với sự công nhận chính thức vào năm 2006 khi Zotzenburg Sylvaner trở thành người đầu tiên được chỉ định là Alsace Grand Cru 

Sylvaner là loại rượu được nhân vật chính trong cuốn tiểu thuyết 62 Modelo para armar của Julio Cortázar chọn trên những trang đầu tiên, khi bước vào nhà hàng Polidor ở Paris “Tại sao tôi lại yêu cầu một chai Sylvaner?”.

Phân phối và rượu vang [ sửa ]

Úc [ sửa ]

Vào những năm 1970, Brown Brothers đã thử nghiệm với “Syilvaner” ở đông bắc Victoria, nhưng dường như không có kết quả gì. 

Áo [ sửa ]

Sylvaner chỉ có 34 ha (84 mẫu Anh) trên vùng đất xuất xứ của nó, một nạn nhân của xu hướng rượu vang Áo theo phong cách khô hơn.

Croatia [ sửa ]

Sylvaner ( silvanac zeleni trong tiếng Croatia) được trồng ở miền Đông Croatia, ở các vùng Slavonija và Srijem, cũng như các vùng khác. Trong những năm gần đây Silvanac zeleni bán khô chất lượng cao từ Orahovica đã trở thành một trong những loại rượu trắng phổ biến hơn ở Croatia.

Pháp [ sửa ]

Sylvaner có một vị trí gây tranh cãi trong rượu vang Alsace. Kể từ năm 2006, nó có thể được sử dụng ở Alsace Grand Cru, nơi trước đây được dành cho bốn “nho quý tộc” Gewürztraminer , Muscat , Pinot gris và Riesling , nhưng chỉ trong vườn nho Zotzenberg, cùng với Altenberg de Bergheim và Kaefferkopf được phép sản xuất nhiều loại rượu hỗn hợp với tên gọi Alsace Grand Cru. Rượu vang Zotzenberg Grand Cru có thể bao gồm Gewürztraminer, Pinot gris, Riesling và Sylvaner trong bất kỳ sự kết hợp nào. Do đó, có thể sản xuất một loại “Sylvaner Grand Cru” tinh khiết khác nhau từ vườn nho này, nhưng nó có thể không được dán nhãn như vậy, chỉ có “Zotzenberg”. Ngay cả sau đó, quan điểm của Jean Trimbach là “Chiếc tàu tuần dương lớn Sylvaner này chỉ có thể có ở Zotzenberg, nó là sự công nhận của kẻ khủng bố, nhưng chúng ta nên dừng lại ở đó.” Cũng như ở Đức, Sylvaner đã trở nên phổ biến kể từ những năm 1970, giảm từ 25% diện tích vườn nho Alsace xuống còn 10% trong thời gian đó.

Đức [ sửa ]

Được ghi nhận lần đầu tiên tại Castell vào năm 1659, Silvaner (với chữ ‘i’) đã đạt đến đỉnh cao trong những năm 1960-1970, với 30% diện tích vườn nho của Đức. Tuy nhiên, việc sản xuất quá mức trong những năm Liebfraumilch đã hủy hoại danh tiếng của nó, và kể từ đó nó đã rút lui về thành trì của mình ở Franconia (Frankenland) (1.425 ha), nơi trên cây khủng bố Muschelkalk màu phấn tốt nhất, nó có thể sản xuất rượu vang có thể cạnh tranh với rượu vang trắng tốt nhất của Đức thường được làm từ nho Riesling. Những loại rượu mạnh này được coi là thân thiện với thực phẩm và thường được mô tả là có khẩu vị “đất”. Theo quy tắc VDP Erste Lage / Grosses Gewächs, Silvaner có thể được sử dụng cho rượu vang Grosses Gewächs (rượu vang khô thượng hạng), nhưng chỉ ở Franconia vàSaale-Unstrut và không ở bất kỳ vùng nào trong số 11 vùng rượu vang khác của Đức. Silvaner cũng được trồng ở Rheinhessen (2.486 ha) và Palatinate và đôi khi cũng được làm thành rượu tráng miệng. Hiện nay ở Đức có 5.000 ha (12.000 mẫu Anh), chỉ chiếm 5% tổng diện tích trồng nho.

Tên chính thức của giống này ở Đức là Grüner Silvaner , được đánh vần bằng chữ “i” khác với Alsace và quê hương của nó là Áo.

Silvaner thường không được trưởng thành trong các thùng barrique (gỗ sồi) để tránh hương vị trái cây của Silvaner bị lấn át bởi hương vị gỗ sồi.

Romania [ sửa ]

Ở Transylvania, được cho là quê hương của Silvaner, hai giống nho này được trồng: Sylvaner roz (rosé) và Sylvaner Verde B (Grüner Silvaner, Silvaner) trong các vườn nho là Jidvei (Tarnava) và Nachbil (Dealurile Sătmarului – Satu Mare)

Slovakia [ sửa ]

Silvaner được trồng theo truyền thống tại làng Limbach ở Slovakia, nơi nổi tiếng với các loại rượu vang Silvaner đa dạng, và các vùng xung quanh nó.

Thụy Sĩ [ sửa ]

Một số được trồng ở Thụy Sĩ, nơi nó được gọi là Johannisberger hoặc Sylvaner với chữ “y”.

Hoa Kỳ [ sửa ]

Năm 1858, Emil Dresel mang những cành giâm cành Sylvaner đầu tiên đến Mỹ và trồng chúng trên khu đất ngày nay là Scribe Estate ở Quận Sonoma. Để vinh danh ông, Nhà máy rượu Scribe đã trồng một mẫu Anh vào năm 2007. Nó đã được trồng trong nhiều năm tại Nhà máy rượu Rancho Sisquoc ở Thung lũng Santa Maria của California. Mặt khác, Sylvaner đã ít nhiều biến mất khỏi California, nơi nó được biết đến với cái tên Sylvaner Riesling, Franken Riesling, Monterey Riesling và Sonoma Riesling. Oregon có một số Sylvaner tại David Hill Vineyards ở Forest Grove.

Red and Blue Silvaner [ sửa ]

Các loại nho Red Silvaner và Blue Silvaner được trồng gần Sulzfeld, một thị trấn thuộc huyện Karlsruhe thuộc bang Baden-Württemberg của Đức. Nho xanh silvaner được sản xuất thành rượu trắng nhờ thời gian tiếp xúc ngắn với vỏ màu. Nho đỏ silvaner tạo ra rượu vang đỏ nhạt ở Summerach ở Franken gần đó. Màu đỏ và xanh lam được sản xuất với số lượng nhỏ trên 25 ha và có thể hiển thị trong danh mục của nhà máy rượu như đã bán hết, nhưng được các thương gia chào bán trong những năm gần đây.

Các vùng sản xuất rượu vang của Baden-Württemberg được biết đến nhiều nhất để sản xuất rượu vang đỏ, hầu hết được tiêu thụ tại địa phương và không được biết đến nhiều bên ngoài nước Đức. Vùng sản xuất rượu vang liền kề Franken ở Bayern (Franconia) có kiểu lục địa tương tự như mùa hè khô ấm và thường được trồng nho trắng silvaner với trồng nho đỏ silvaner nhỏ.

Red silvaner đột biến dễ dàng, với hơn 200 giống được nghiên cứu. Các nhà sản xuất chất lượng quan tâm nhiều đến các giống vô tính mới để thay thế các giống truyền thống.

Silvaner xanh được cho là sự giao thoa tự nhiên giữa silvaner đỏ và xanh lá cây, trong khi silvaner đỏ được cho là bắt nguồn từ đột biến tự nhiên của silvaner xanh.

Một loại rượu vang đỏ sylvaner của Đức từ năm 2017 đã được đánh giá nằm trong số 6% các loại rượu vang hàng đầu trong nước.

Cây nho và nghề trồng nho [ sửa ]

Cây nho có sức sống và năng suất cao, với những chiếc lá ba thùy. Các chùm nhỏ và hình trụ, với những quả mọng màu xanh vừa phải, chín nhanh.

Năm 1940, Silvaner được lai với Chasselas để tạo ra giống nho trắng Nobling.

Từ đồng nghĩa [ sửa ]

Silvaner còn được gọi dưới các từ đồng nghĩa sau: Arvine, Arvine Grande, Augustiner Weiss, Beregi Szilvani, Boetzinger, Clozier, Cynifadl Zeleny, Cynifal, Fliegentraube, Frankenriesling, Frankentraube, Fueszeres Szilvani, Gamay blanc, GentilvVert, Gros-Rhin, Gros-Gros Gruen Silvaner, Gruenedel, Gruenfraenkisch, Grün Silvaner, Haeusler Schwarz, Johannisberger, Mishka, Momavaka, Monterey Riesling, Moravka, Movavka, Muschka, Mushza, Musza, Neltrakii Rizling, Oesterubereicher, Oestreicher, Pep du thuyền blanc, Plant du Picardou , Rhin, Rundblatt, Salfin, Salfine Bely, Salvaner, Salviner, Scharvaner, Scherwaner, Schoenfeilner, Schwaebler, Schwuebler, Sedmogradka, Sedmogradska Zelena, Selenzhiz, Selivan, Silvanske Zeldeene, Sonoma Ziesner, Sylvan Sylvanner Tschafahnler, Yesil Silvaner, Zelencic,Zeleny, Zierfandler, Zierifandel, Zinifal, Zoeld Szilvani, Zoeldsilvani, Syilvaner, Siylvaner, Sylvaner vert, Grüner Sylvaner, Grünfraenkisch, Franken Riesling và Grüner Silvaner.

===

Silvaner là một loại nho rượu trắng bị đánh giá thấp, có mùi thơm trung tính, được sử dụng rộng rãi ở miền Tây nước Đức , và ngay bên kia sông Rhine ở Alsace , nơi nó được đánh vần là Sylvaner . Một lượng nhỏ cũng có thể được tìm thấy ở Alto Adige , miền bắc nước Ý, nơi nó là đặc sản của Thung lũng Isarco.

Là một trong những loại nho làm rượu ít được tôn kính trên thế giới vì danh tiếng của nó thua xa so với các giống nho Đức khác như Riesling và Grüner Veltliner , Silvaner là một thứ gì đó khá trầm lặng. Nó có những người sùng đạo ở nhiều quốc gia khác nhau ngoài nước Đức bao gồm Romania, Slovakia, Croatia, Áo và Hoa Kỳ.  

Vào năm 2018, cây nho Silvaner chỉ bao phủ 4,6% diện tích vườn nho ở Đức, nằm trong top 5 giống rượu vang trắng hàng đầu của đất nước. Tuy nhiên, Riesling vượt trội hơn Sylvaner và vẫn không bị thách thức là nho làm rượu biểu tượng của Đức. Tất cả thường xuyên, điều này dẫn đến sự so sánh hơi không công bằng giữa hai giống.

Trong khi Silvaner thiếu cường độ thơm của Riesling và nồng độ axit tương đối sau khi được làm sạch, giống nho này mang lại một số lợi thế khi vẫn ở trong vườn nho. Cây nho Silvaner chín sớm hơn Riesling, giảm nguy cơ nho bị hỏng do sương giá sớm. Họ cũng ít cầu kỳ hơn trong việc lựa chọn địa điểm trồng nho và sẽ phát triển thịnh vượng trong nhiều môi trường mà Riesling sẽ không thực hiện được. Tất cả những điều này giải thích tại sao Silvaner lại được những người trồng nho ưa chuộng hơn là những người tiêu dùng rượu vang, và làm thế nào nó trở thành giống nho làm rượu được trồng rộng rãi nhất của Đức vào đầu thế kỷ 20.

Một số loại rượu vang Silvaner tốt nhất thế giới đến từ vùng Franken của Đức . Điều quan trọng là Franken là vùng rượu vang duy nhất của Đức mà Riesling không xuất hiện trong số các loại rượu vang nổi tiếng. Đất sét-đá vôi ở đây tạo cho rượu vang Silvaner cấu trúc và hình thể đáng kể, trong khi khí hậu mát mẻ giúp ngăn chặn nồng độ axit xuống quá thấp.

Vườn nho Würzburger Stein nổi tiếng ở Würzburg là một ví dụ tuyệt vời về vị trí mà Silvaner làm tốt hơn Riesling. Würzburger Stein Silvaner cổ điển là một loại rượu vang trọn vẹn với độ khoáng ấn tượng, hương thảo mộc thoang thoảng và một chút hương cam quýt và dưa lưới. Silvaner là một trong số ít các giống có thể chín hoàn toàn ở Franken và có khả năng đạt đủ trọng lượng cần thiết để được bán với tên gọi Prädikatswein (xem Thông tin về Nhãn rượu của Đức ).

Ở Alsace, rượu vang Sylvaner có phong cách đặc biệt toàn thân với mùi đất và khói bay lên mũi, nổi bật với hương vị trái cây ít ỏi mà giống rượu này có được. Một số ví dụ tốt nhất đến từ các trang web Grand Cru của Alsace, mặc dù hầu hết không thể được gắn nhãn “Grand Cru” vì sự đa dạng này gần như hoàn toàn bị loại trừ bởi luật tên gọi Grand Cru của Alsace. Chỉ có một vườn nho Alsace Grand Cru – Zotzenberg – được phép chính thức sử dụng Sylvaner trong các loại rượu vang của mình. Các loại rượu vang Alsace đáng chú ý khác sử dụng Sylvaner bao gồm Muré’s Cuvée Oscar Sylvaner từ vườn nho Clos Saint-Landelin , Sylvaner Vieilles Vignes của Domaine Ostertag và loại rượu có tựa đề hấp dẫn là ‘Now & Zen Wasabi White’ (một sự pha trộn chiếm ưu thế của Sylvaner).

Rượu Silvaners của Ý và Thụy Sĩ thường nhẹ và giòn hơn nhiều so với các loại rượu vang từ Alsace và Franken, với hương cam quýt nhạt và một chút mật ong nhạt. Những loại rượu này luôn luôn ở mức tốt nhất trong vòng vài năm đầu tiên sau khi rượu vang cổ điển.

Silvaner là sự lai tạo giữa Traminer với một giống ít được biết đến có tên là Osterreichisch Weiss . Người ta cho rằng cuộc vượt biên đã xảy ra ở đâu đó ở miền đông nước Áo, mặc dù ngày nay người ta tìm thấy rất ít Silvaner ở bất cứ đâu ở Áo. Sự đa dạng này đến Đức vào thế kỷ 17, và từ đó đến Alsace, nơi nó trở nên đặc biệt phổ biến sau Thế chiến thứ hai. Sự đa dạng này có một số đột biến màu sắc được gọi là Roter Silvaner và Blauer Silvaner, mặc dù cả hai phần lớn đều không thể phân biệt được với chính Silvaner.

Từ đồng nghĩa bao gồm: Sylvaner, Grüner Silvaner, Sylvaner Verde, Johannisberg, Gros Rhin, Sylvan Green, Green Silvanec.

Các cặp thức ăn cho rượu vang Silvaner bao gồm:

• Bánh tart hành tây Alsatian
• Măng tây nướng trứng luộc
• Hải sản Chowder

====

MÀU TRẮNG – SILVANER

• Tổng quát: Silvaner là một loại rượu cổ điển trong số các loại rượu vang trắng của Đức và đã được trồng ở đây hơn 350 năm. Nó có thể tìm thấy nguồn gốc của nó ở vùng Danube từ nơi giao nhau của Traminer và giống tự nhiên Österreichisch-Weiß. Vào giữa thế kỷ trước, mỗi cây nho thứ hai ở Đức là một cây nho Silvaner vì tính an toàn và độ tin cậy của sản lượng. Giống đang trải qua thời kỳ phục hưng ở Rheinhessen (2.400 ha) và cũng ở Franconia với thị phần gần 23% (1.400 ha) với các loại rượu vang có chất lượng và phong cách đa dạng nhất.
• Cụm: Silvaner có đặc điểm là nho có kích thước trung bình, hình trụ, cấu trúc quả mọng đặc, chắc và chắc. Quả có kích thước vừa phải, tròn, màu xanh vàng với cửa sổ chín vừa. Giống cho thấy sự phát triển trung bình và chồi với các lóng ngắn. Đặc tính ra hoa tốt đảm bảo năng suất an toàn với nho thường nhỏ gọn. Các mục tiêu chọn lọc mới hơn là các dòng vô tính có cấu trúc nho lỏng lẻo và sản lượng giảm.
• Rượu vang: Silvaner là một “người toàn diện”. Bảng hương thơm của các loại rượu vang bao gồm mộc qua, thảo mộc và các hương liệu cay, từ các loại rượu vang bằng thép không gỉ sang trọng, thanh lịch đến các loại rượu cay, kem được ủ trong các thùng gỗ lớn. Cấu trúc có tính axit nhẹ đặc biệt đang được những người sành rượu ngày càng ưa chuộng.
• Trồng trọt: Trên đất đá vôi và sâu, Silvaner có được những loại rượu phức tạp, mạnh mẽ với sản lượng vừa phải.

====

Lịch sử của Sylvaner

Nếu bạn chưa từng nhấm nháp Sylvaner trước đây, bạn không đơn độc. Nho trắng có nguồn gốc từ Trung Âu là con đẻ của Österreichisch Weiss và Traminer, hai giống nho tương đối ít người biết đến. Được trồng trong thời Trung cổ, Sylvaner di cư từ Đế quốc Áo vào Đức , nơi nó cư trú lâu dài. Sau đó, nho quá giang đến Alsace , Pháp , nơi nó trở thành ngôi nhà thiêng liêng thứ hai.

Trong khi quen thuộc với người châu Âu, Sylvaner thiếu bản sắc ở Mỹ. Nó hiếm khi được quảng cáo rầm rộ như các giống trắng khác của Đức và Alsace, như Riesling và Pinot Blanc . Và những loại rượu vang đã từng đến với bờ biển của chúng tôi không phải lúc nào cũng là người đoạt giải, điều này khiến Sylvaner bị mang tiếng là trung lập và vô thưởng vô phạt.

Silvaner đóng một vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ rượu vang lớn của Đức, hay thời đại Liebfraumilch , thời kỳ mà những người chiến thắng của đất nước rất có thể mong muốn nhiều người sẽ quên. Vào đầu thế kỷ 20, Silvaner (cách viết tiếng Đức) chiếm ưu thế là giống phổ biến nhất của Đức. Tuy nhiên, ngày nay nó chỉ chiếm 5% diện tích rừng trồng của cả nước.

Mặc dù vậy, sự thay đổi đang diễn ra. Trong tay của những nhà sản xuất có năng lực, Sylvaner có những đặc điểm hấp dẫn, thể hiện sự khác biệt hấp dẫn, tùy thuộc vào nơi nó được trồng.

Các khu vực chính cho Sylvaner

Ngày nay, Rheinhessen , ở phía tây Frankfurt và là anbaugebiete lớn nhất trong số 13 anbaugebiete của Đức , tuyên bố có diện tích Silvaner lớn nhất. Hai trong số các nhà sản xuất hàng đầu của khu vực, Wittmann và Schätzel , đã giới thiệu Silvaner ở vị trí tuyệt vời nhất của nó, với hương vị tươi ngon nhanh chóng giống như Sauvignon Blanc , một trong những loại rượu vang trắng được yêu thích của Mỹ.

Từ Baden , vùng Kaiserstuhl mang đến những ví dụ tuyệt vời về Silvaner, với những nốt xanh tự hào được trưng bày. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên cân nhắc các loại rượu vang từ Franken . Nho là một đặc sản của vùng, sản xuất ra thứ mà nhiều người tranh luận là những ví dụ điển hình nhất. Rượu khô và toàn thân với một dòng chảy khoáng chất. Franken Silvaner cũng đáng chú ý vì đã xuất hiện trong một chiếc chai lạ thường cung cấp một món phá băng tuyệt vời trong các bữa tiệc. Được gọi là bocksbeutel , nó phẳng, hình vuông và rộng như một cái bình.

Ở Alsace , Sylvaner (đánh vần bằng chữ ‘y’), đảm nhận một nhân vật khác. Những loại rượu này thường thể hiện phong phú hơn, với mật ong và hương dưa. Các ví dụ tốt nhất đòi hỏi một chút nỗ lực để theo dõi, nhưng một khi bạn đã làm, hãy mua một chiếc ốp lưng và để nó phục vụ cho mùa hè của bạn.

Thierry Fritsch, nhà nghiên cứu bệnh học và nhà giáo dục chính tại Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace cho biết: “Đó là một sự thay thế tốt cho màu hồng phấn . “Sylvaner nhẹ nhàng và sảng khoái. Hoàn hảo để làm dịu cơn khát của bạn. ”

Hãy tìm những loại rượu vang từ Zotzenberg để có những biểu hiện cao quý nhất của loại nho. Fritsch nói: “Những ví dụ tốt nhất đến từ Grand Cru Zotzenberg ở Mittelbergheim. “Đây là chiếc Grand Cru duy nhất được phép sản xuất Sylvaner.”

André Ostertag, ở Domaine Ostertag ở Alsace, là một người ủng hộ Sylvaner nhiệt thành kể từ khi sinh ra.

“Sylvaner là một phần sâu sắc trong cuộc đời tôi,” anh nói. “Đó là một điều cơ bản, bởi vì đó là loại rượu chúng tôi sử dụng để nấu ăn. Từ khi còn trong bụng mẹ, tôi đang uống Sylvaner. Đó là lý do tại sao Sylvaner thực sự chảy trong huyết quản của tôi ”.

Theo Ostertag, rượu thể hiện “năng lượng của những ngày đầu xuân, sức sống diệp lục của cỏ mùa xuân xanh non”. Anh ấy nói rằng sự đa dạng này là “tươi ngon và ngon ngọt, và mang lại cảm giác hạnh phúc cho miệng của bạn.”

Kết hợp rượu Sylvaner với thức ăn

Ẩm thực Alsatian chủ yếu dựa trên rượu vang trắng, vì vậy Sylvaner cũng là một món ăn phù hợp tự nhiên.

Fritsch nói: “Do độ tươi và vị đắng nhẹ nhàng, nó là người bạn đồng hành hoàn hảo cho món salad, món tapas, động vật có vỏ và cá nướng. “[Đó là] một loại rượu dã ngoại thực sự.”

Tuy nhiên, sự tinh tế của Sylvaner có nghĩa là nên tránh kết hợp với các hương vị đậm đà hơn, như cá hồi Sockeye. Tuy nhiên, Sylvaner có trọng lượng, vì vậy hải sản nhiều thịt như cá kiếm và sò điệp sẽ hoạt động tốt. Hương thảo mộc, hương rừng đặc trưng của rượu vang Đức kết hợp dễ dàng với các loại rau củ.

Măng tây, một thành phần nổi tiếng khó kết hợp, là một đối tác tự nhiên của rượu vang. Khi vào mùa, nhiều nhà hàng địa phương ở Rheinhessen đặc biệt chú trọng ghép Sylvaner với những ngọn măng tây trắng mới thu hoạch.

Cuối cùng, để hiểu Sylvaner, Ostertag nói, người ta phải chấp nhận sự đơn giản như bản chất của vẻ đẹp của nó. Đó là một loại rượu vang thì thầm, thay vì la hét.

Ông nói: “Sylvaner tinh khiết và trong suốt như nước trong núi pha lê. “Nó rất cần thiết giống như ‘ le premier matin du monde ‘ hoặc ‘buổi sáng đầu tiên của thế giới.’ ”

Nghe có vẻ cường điệu, thơ mộng hoặc cả hai, nhưng có lẽ đó là cách ủng hộ nho trắng nhỏ bé này cần.

====

Nho Silvaner

Silvaner là một loại nho được sử dụng riêng để sản xuất rượu vang trắng ở miền Tây nước Đức.

Loại nho làm rượu này, được đánh giá thấp, có thể do mùi hương trung tính của nó, được trồng rộng rãi ở vùng Rhine của Alsace, nằm dọc theo miền Tây nước Đức, và nó được gọi là Sylvaner trong phương ngữ địa phương.

Loại nho này cũng được tìm thấy với số lượng nhỏ ở vùng Alto Adige, miền Bắc nước Ý, nơi nó được coi là đặc sản ở Thung lũng Isarco.

Nghề trồng nho của Silvaner

Lá nho Silvaner có hình ngũ giác, có năm thùy với cấu trúc lượn sóng nhẹ.

Những chiếc lá này có mép lớn, có răng cưa tạo cho lá nhẵn hoặc có bọt nhẹ.

Theo như những gì liên quan đến nho, nó có hình cầu, kích thước trung bình với các đốm màu xanh lá cây và nâu, chuyển sang màu vàng vàng trong điều kiện ánh sáng tốt.

Loại nho này có vỏ dày và hơi chua, nhưng hương vị trung tính. Khi đến vụ chín có vụ chín sớm do đó tránh được nguy cơ bị hư hỏng do sương muối đầu đông.

Loại nho này mặc dù thích đất sét với hàm lượng đá vôi cao, nhưng thực tế nó có thể phát triển trong nhiều môi trường xung quanh.

Đặc điểm của rượu vang Silvaner

Ở Alsace, nơi loại nho này khá phổ biến, rượu vang Sylvaner mang đến một phong cách rượu toàn thân riêng biệt cùng với một làn khói và đất bay lên mũi, và một chút hương vị trái cây ít ỏi.

Silvaner cổ điển của Würzburger Stein được làm tròn đầy với độ khoáng khá ấn tượng, cùng với hương thảo mộc nhẹ & gợi ý của cam quýt & dưa lưới.

Rượu Silvaners của Ý & Thụy Sĩ nhẹ hơn nhiều, mang đến hương vị giòn hơn so với các loại rượu vang từ vùng Franken và Alsace, với hương cam quýt nhẹ và một chút hương mật ong nhạt.

Những loại rượu này có chất lượng tốt nhất khi được mở trong vòng 2 năm đầu tiên sau khi rượu vang cũ.

===