Cava

Giới thiệu nhanh về rượu Cava

Cava đến từ vùng Penedes ở phía nam Barcelona. Rượu vang sủi tăm Tây Ban Nha này thường được làm từ nho Macabeo, Xarel-lo và Parellada.

Cava có trạng thái Denominación de Origen (DO) – chỉ ra rằng nó chỉ có thể được sản xuất ở các khu vực cụ thể của Tây Ban Nha, sử dụng các giống nho đã được phê duyệt. Để chỉ trạng thái này, nó được gọi là Cava DO (Denominación de Origen).

Nó được sản xuất lần đầu tiên bởi nhà sản xuất rượu Josep Raventós tại nhà máy rượu Codorníu. Chúng ta hãy khám phá thêm về điều này một cách chi tiết.

Lược sử về rượu Cava

Vào năm 1872, nhà sản xuất rượu Josep Raventós đã mang theo rượu Methode Champenoise từ vùng Champagne của Pháp. Ông đã sử dụng nó để sản xuất rượu sủi bọt Cava đầu tiên ở vùng Penedes.

Khi phylloxera tàn phá mọi vườn nho của vùng Penedes vào năm 1887, các nhà sản xuất rượu đã thay thế nho đỏ bằng các loại nho trắng chất lượng cao.

Năm 1932, các quy định đầu tiên về rượu vang của Tây Ban Nha vạch ra định nghĩa về rượu vang nổ, và Cava bị loại khỏi danh sách, khiến các nhà sản xuất rượu Cava lo lắng.

Đến năm 1972, có một cuộc tranh luận gia tăng về Champagne và Cava. Để bảo vệ việc chỉ định xuất xứ của Cava, chính phủ đã thành lập Hội đồng quản lý rượu vang lấp lánh. Nó dành riêng thuật ngữ ‘Cava’ cho rượu vang sủi bọt của Tây Ban Nha.

Kể từ đó, Cava đã trở thành một đối thủ đáng kể, hợp túi tiền của Champagne.

Vào cuối năm 2019, các quy định mới đã được đưa ra trong quy trình sản xuất rượu vang Cava nhằm nâng cao chất lượng của loại rượu vang Tây Ban Nha này.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét các vùng sản xuất rượu vang Cava diễn ra.

Vùng rượu vang Cava

Có khoảng 200 nhà sản xuất đã đăng ký với Hội đồng quản lý của DO Cava (Cava Consejo Regulador.)

Nếu bạn thích tham gia các chuyến du lịch rượu vang, đây là các vùng rượu vang Cava tốt nhất để ghé thăm:

• Extremadura
• Aragón
• Castile và León
• La Rioja
• Euskadi
• Navarra
• València

Những giống nho độc đáo nào được sử dụng trong rượu vang Cava của Tây Ban Nha?

Các loại nho rượu vang Cava

Hầu hết các loại rượu vang Cava đều được làm từ sự pha trộn của nho trắng và nho đỏ. Nho trắng cava truyền thống bao gồm:

• Macabeo (Macabeu hoặc Viura) : Loại nho này thường tạo nên một nửa hỗn hợp Cava điển hình. Nó có hương vị trung tính và giúp bổ sung cơ thể cho rượu vang Tây Ban Nha này.

• Parellada : Loại nho này thêm hương cam quýt và táo xanh vào rượu.

• Xarel-lo : Loại nho này góp phần tạo nên mùi thơm và độ chua của hoa chanh.

Các loại nho khác được sử dụng trong hỗn hợp Cava bao gồm:

• Monastrell : Loại nho làm rượu vang đỏ này có thêm hương đào chín và hương hoa.

• Garnacha : Loại nho đỏ này mang hương vị trái cây đỏ và hương gia vị tiêu trắng. Garnacha thường được sử dụng để sản xuất rượu vang hồng Cava.

• Trepat : Loại nho vang đỏ Trepat có thêm hương hoa đỏ và hương quả mọng đỏ.

• Pinot Noir : Loại nho đỏ này cung cấp hương thơm trái cây màu đỏ. Bạn sẽ thường tìm thấy Pinot Noir trong chai Reserva Cava.

• Chardonnay : Hương vị của loại nho trắng này phụ thuộc vào loại nho của nó. Chardonnay được trồng ở vùng có khí hậu mát mẻ mang lại hương vị của táo và lê. Trong khi đó, Chardonnay vùng ấm áp cung cấp hương đào chín và cam quýt.

Các kiểu rượu Cava

Dưới đây là các kiểu Cava khác nhau dựa trên thời kỳ lão hóa chai của chúng :

• Cava (Cava de Guarda) : Tối thiểu 9 tháng lão hóa

• Reserva Cava (Cava de Guarda Superior Reserva) : Tối thiểu 18 tháng lão hóa

• Gran Reserva (Cava de Guarda Superior Gran Reserva) : Tối thiểu 30 tháng lão hóa

• Cava Paraje Calificado (Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado) : Tối thiểu 36 tháng lão hóa

Dưới đây là các loại Cava khác nhau dựa trên hàm lượng đường của chúng :

• Brut Nature : Tối đa 3 g đường còn lại (đường tự nhiên) mỗi lít

• Extra Brut : 3-6 g đường còn lại mỗi lít

• Brut : 6-12 g đường còn lại mỗi lít

• Extra Seco : 12-17 g đường dư mỗi lít

• Sec : 17-32 g đường còn lại mỗi lít

• Semi-Seco : 32-50 g đường còn lại mỗi lít

• Dulce : Hơn 50 g đường dư mỗi lít

Bây giờ, chúng ta hãy chuyển trọng tâm sang sản xuất rượu vang Cava.

Rượu Cava được sản xuất như thế nào?

Các nhà sản xuất Cava sử dụng phương pháp truyền thống, “Methode Champenoise”, được sử dụng ở vùng Champagne của Pháp.

Điều này liên quan đến quá trình lên men hai bước, bao gồm quá trình lên men phụ trong chai.

Đây là những gì xảy ra trong quá trình sản xuất rượu vang Cava:

• Nho Cava được thu hoạch sớm để duy trì nồng độ axit cao. Sau đó, chúng được ép để tiết ra nước trái cây.

• Nước ép rõ ràng từ mỗi giống nho được lên men riêng biệt trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ. Điều này dẫn đến rượu cơ bản vẫn (khô) trong mỗi thùng hoặc thùng.

• Mỗi loại rượu cơ bản được thu thập và pha trộn với các loại rượu khác với số lượng khác nhau (được gọi là kết hợp) để tạo ra rượu cuối cùng.

• Các loại rượu pha trộn được đóng chai với hỗn hợp đường và men để đốt lên quá trình lên men lần thứ hai. Quá trình này kéo dài từ 9 tháng đến vài năm.

• Sau đó, đến quá trình loại bỏ chai được quay liên tục trong 6-8 tuần. Tế bào men chết được thu thập ở cổ chai và sau đó được loại bỏ thông qua quá trình khử mùi.

• Các loại rượu vang được làm đông lạnh trong bồn nước muối đóng băng và nắp chai được tháo ra để loại bỏ cặn đóng băng.

• Cuối cùng, một hỗn hợp rượu tĩnh và đường được thêm vào mỗi chai trước khi niêm phong.

Bắt đầu với các loại rượu vang cổ điển, Cava Reserva và Gran Reserva năm 2020 tuân theo các quy định nghiêm ngặt sau:

• Chúng được đưa vào Cơ quan đăng ký Cava Vineyard để đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc.
• Chúng được nuôi theo phương pháp hữu cơ từ những cây nho hơn 10 năm tuổi.
• Tuổi thọ của chai Cava Reserva được tăng lên từ 15 đến 18 tháng.
• Các chai rượu vang phải được dán nhãn là cổ điển hoặc đa cổ điển.

Nhưng làm thế nào để bạn phân biệt nó với Prosecco và Champagne?

Sự khác biệt giữa Cava, Prosecco và Champagne

Rượu vang Cava chất lượng cao có thể mang đến cho bạn trải nghiệm gần như tương tự như những chai Champagne, với chi phí thấp hơn.

Rượu vang sủi Cava được làm bằng cùng một phương pháp truyền thống (Methode Champenoise) để làm rượu Champagne nhưng sử dụng các giống nho khác nhau. Về hương vị, Cava có hương trái đất và trái cây mạnh hơn so với Champagne.

Trong khi đó, Prosecco là một loại rượu vang nổ của Ý hoàn toàn khác với Champagne và Cava. Không giống như Champagne, nó được sản xuất bằng phương pháp Charmat (liên quan đến quá trình lên men phụ trong bể thép) và bao gồm chủ yếu là giống nho Glera.

Rượu Prosecco thường ngọt hơn hầu hết các loại rượu Cava.

Bây giờ bạn đã biết mọi thứ về sản xuất rượu Cava, tại sao không khám phá những món ăn ngon nhất để kết hợp với rượu vang Cava?

Thức ăn kết hợp với rượu Cava

Rượu vang Cava có tuổi đời ngắn hơn kết hợp tốt với thức ăn mà bạn thường kết hợp với dầu ô liu tinh tế – như bánh tartare, hàu và sushi.

Rượu vang Cava lâu năm hơn rất thích hợp với món tapas, cơm và các món thịt đỏ.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét những chai rượu Cava tốt nhất xứng đáng có một không gian trên giá rượu của bạn.

Rượu Cava có tốt không?

Một khi bạn mua một chai Cava, nó có thể giữ nguyên hương vị của nó lên đến một năm. Vì vậy, thời điểm tốt nhất để tiêu thụ chai rượu Cava tươi của bạn là khi nó được tung ra thị trường.

Không cần phải nói, Cava không phải là một khoản đầu tư dài hạn lý tưởng.

Nếu bạn muốn đầu tư vào rượu vang hảo hạng , thì có một số lựa chọn thay thế tuyệt vời như rượu Champagnes cổ điển, rượu vang cổ điển của Pháp như Chateau Latour , các biểu tượng của Ý như Sassicaia , và nhiều loại khác!

Tuy nhiên, với một loại rượu sưu tầm chất lượng cao thì trách nhiệm xác thực chai rượu và cũng như tìm cách bảo quản hoàn hảo cho nó.

Thưởng thức Rượu Cava Sủi bọt, Ngọt ngào

Rượu vang sủi Cava đa năng hoàn hảo để kỷ niệm một dịp đặc biệt hoặc pha chế cocktail Champagne hoàn hảo của bạn. Điều tuyệt vời nhất là loại sủi bọt này có giá cả phải chăng hơn đáng kể so với rượu Champagne.

Nếu bạn muốn có một rượu để đầu tư vào cho lâu dài, bạn nên xem xét sưu tầm tuổi xứng đáng như một Bordeaux ngon hoặc rượu vang Burgundy và nhiều hơn nữa.